Palmolja

genera

Vad är palmolja?

Palmolja är en krydda fett av vegetabiliskt ursprung, som kan extraheras från frukten av:

Afrikanska oljepalmer (botaniskt namn Elaeis guineensis )
Sydamerika oljepalmträd (botaniskt namn Elaeis oleifera )
Palms maripa (botaniskt namn Attalea maripa ).

Mest palmolja är härledd från arten E. guineensis, som, även om den är ursprunglig i Afrika, odlas huvudsakligen i Malaysia, Indonesien och i de tropiska områdena på den amerikanska kontinenten.

Denna olja erhålls genom att pressa frukten (drupe-typen), mer exakt från den köttiga massan som omger träskalet av fröet (endokarp).

Det är också möjligt att erhålla en andra fettdel från pressningen av endospermen och embryot som är inneslutet i endokarpen, vilket ger den så kallade "palmkärnan eller palmkärnoljan". I slutändan härleds två olika typer av ätbar olja från palmens frukter, som ofta används även i kosmetika.

Denna artikel fokuserar på kostaspekterna av palmolja och palmkärnolja, medan det för användning i kosmetika hänvisas till läsning av artiklarna:

Palmolja i kosmetika

Palmistolja i kosmetik

Palmoljor VS av palmkärna och kokosnöt: skillnader

Palmolja är naturligt rödaktig i färg på grund av den höga beta-karoten (pro vitamin A) halten i fruktmassan, som också är orange. Inte av en slump, oraffinerad palmolja kallas vanligtvis röd palmolja .

Det är ett ganska vanligt misstag att förvirra palmolja med palmkärna eller kokosnöt (botaniska arter Cocos nucifera ); De tre produkterna är emellertid kvalitativt ganska olika från varandra. De viktigaste skillnaderna gäller:

färgen: palmkärnolja är INTE röd, eftersom den inte har samma karotenoidhalt
Andelen mättade fetter: palmolja har nästan 50% mättade syror, medan palmkärnan och kokosnötoljan är mycket rikare och når procentandelar 81 och 86%.

Exakt vad gäller den höga procentandelen mättade fetter, tillsammans med kokosnötolja, är palmolja och palmkärnolja bland de få fasta vegetabiliska fetterna vid rumstemperatur .

Ingen av de tre oljorna innehåller kolesterol.

Varför använda palmolja?

Palmolja används ofta som matlagningsfett i hela Afrika, Sydostasien och det mesta av Brasilien. Under de senaste årtiondena har dess användning inom livsmedelsindustrin snabbt spridit sig över hela världen tack vare den raffinerade produktens måttliga kostnad och höga oxidativa stabilitet (används ofta för stekning).

produktion

Bearbetning av palmfrukter

Efter skörden av palmfrukter, och före oljeutvinningen är det första steget i produktionscykeln ytsteriliseringen av druvorna genom att applicera fuktig värme (ånga).

Därefter plockas frukterna, separerar den köttiga delen (pericarp och mesocarp) från det inre träiga kuvertet (endokarp och frö); Dessa två produkter kommer att behandlas annorlunda för att få olika oljor.

Produktion av palmolja

Palmoljextraktion

Det finns två metoder för att extrahera olja från massan av palmfrukter:

Hydrauliskt tryck (klämma)
Centrifugering.

Palmoljeraffinering

Den råa palmoljan har en orange färg, på grund av det mycket höga innehållet av karotenoider, växtprekursorer av vitamin A. Av denna anledning genomgår palmeolja en rad raffineringsprocesser, innan vi når våra bord, vilket de innefattar:

deodorisering
missfärgning
Neutralisering: tjänar till att avlägsna fria fettsyror, vilket reducerar oljens surhet.

Tyvärr är karotenoiderna (pro-vitamin A av termolabiltypen) i stor utsträckning inaktiverad genom värme under dessa faser.

Obs : kemiska raffineringstekniker är vanliga för alla fröoljor (soja, solros, rapsfrö).

Helt förbjudet vid framställning av jungfruolja får de istället användas vid produktion av olivolja. Den senare, som liknar palmerna, är inte härledd från massan, men från olivens frö.

För mer information: Palmolja: bearbetning och användning

Produktion av palmkärnolja

Oljekoncentration av palmkärna

Palmkärnolja erhålls från hasslarna. Dessa genomgår vissa processer som kan sammanfattas enligt följande:

Separering av endocarpens yttre fiber med hjälp av ett luftflöde
Frötorkning
Frön bryts för att göra mandlar
Torkning av mandel.
Mandlar pressar
Oljextraktion med lösningsmedel

Totalavkastningen är cirka 45-55%.

näring

Palmolja och hälsa

Palmolja, som alla kryddfetter, består huvudsakligen av fettsyror som är förestrade med glycerol. Det har emellertid en ganska karakteristisk sur komposition; bevittna att trots att det är en vegetabilisk olja, snarare än att vara flytande, tenderar den att vara fast vid rumstemperatur. Denna egenskap beror på det generösa innehållet i mättade långkedjiga fettsyror (vanligen rikligt i kött, ost och i allmänhet animaliska fetter).

Vid rumstemperatur (<30 ° C) har rå palmolja en konsistens som liknar fläskfett och bifftal, häst, får etc.

Som framgår av tabellen är palmitinsyra i synnerhet i palmeolja i synnerhet, till vilken flera studier (inklusive rapporter från Världshälsoorganisationen - WHO) tillhör en hyperkolesterolemisk och aterogen effekt , vilket ökar kardiovaskulär risk .

Å andra sidan är det i palmolja nödvändigt att påpeka även diskreta procentandelar av den enomättade oljesyran, typisk i stället för de mer "friska" oljorna, såsom olivoljan.

I orefinerad palmeolja, förutom beta-karotenoider (alfa-karoten, betakaroten och lykopen, som vi minns vara pro-vitaminer A), har den en riklig mängd tokoferoler och tocotrienoler, det vill säga vissa former av E-vitamin; båda spelar en viktig antioxidantaktivitet.

Palmolja innehåller också CoQ10, fytosteroler och glykolipider.

Syrakomposition av palmolja
Kaprylsyra	8: 0	0, 1 max
Capricosyra	10: 0	0, 1 max
Laurinsyra	12: 0	0, 3 max
Myristinsyra	14: 0	0, 8-1, 3
Pentadecansyra	15: 0	0, 1 max
Palmitinsyra	16: 0	43, 0-48, 0
Palmitoleinsyra	16: 1	0, 3 max
Magarsyra	17: 0	0, 1 max
Stearic Acid	18: 0	4, 5-5, 5
Oljesyra	18: 1	35, 0-40, 0
Linolsyra	18: 2	8, 5-11, 0
Α-linolensyra	18: 3	0, 4 max
Arachinsyra	20: 0	0, 1 max

Insikter: palmolja: är det bra eller dåligt? - Palmolja och hälsa

Välj eller undvik raffinerad palmeolja?

Sammanfattar resultaten av de senaste vetenskapliga revisionerna, på ett hälsosamt sätt kan vi konstatera att:

Raffinerad palmeolja är ett bra val som stekolja : tack vare sin utmärkta stabilitet vid höga temperaturer förhindrar det bildandet av föreningar som är hälsofarliga. Å andra sidan kan överdriven intag, till skillnad från oljor av god kvalitet, negativt påverka ämnesomsättningen. det innebär att även om det är ett utmärkt stekmedium, måste recepten som innehåller det inkluderas sporadiskt i kosten
Dessutom är raffinerad palmolja, även om den används som råkondens, ett sämre val än extra jungfruolja och andra vegetabiliska oljor med högt innehåll av omättade fettsyror (som majs och soja). Det skulle vara annorlunda genom att titta på rå, orefinerad och vitaminrik palmolja.

Obs! I industriområdet är användningen av palmolja att föredra för vegetabiliska fetter rik på transfettsyror .

Palmkärnolja och hälsa

Om palmolja innehåller cirka 50% mättade långkedjiga fetter, är mycket få mättade medelkedjiga fetter, cirka 40% enomättade fetter och 10% fleromättade fetter, palmkärnolja särskilt rik på laurinsyra .

Det är därför en matrik med medelkedjiga fettsyror, som har en nästan neutral inverkan på plasma lipider. Dessutom har laurinsyra en anmärkningsvärd antibakteriell kraft.

ändamål

Användning av palmolja

Från en kommersiell synvinkel har palmolja några intressanta funktioner:

Utmärkt smak
Utmärkt motståndskraft mot oxidation (INTE rancid lätt)
Låg produktionskostnad.

För dessa särdrag används den allmänt inom konfektyrindustrin, där den kan användas som sådan eller utsättas för olika förfaranden för produktion av margarin.

Tack vare den höga rökpunkten används även palmolja för stekning.

När det gäller den låga kostnaden föredras palmolja över de mer ädla kryddorna; Ett klassiskt exempel är dess användning vid partiell substitution av kakaosmör i produktionen av choklad och smältbara krämer.

Användning av palmkärnolja

Palmkärnolja är mycket lik kokosolja, även om den är mörkare i färg. På grund av dess rikedom i mättade fettsyror - som vi såg för palmolja - vid temperaturer 20-22 ° C är det i fast tillstånd.

Palmkärnolja används ofta för produktion av tvål och tvättmedel, medan det i livsmedelssektorn känner igen samma användningsområden som palmolja, som ingår i sammansättningen av margariner, glass, kex och konfektprodukter i allmänhet.

Röd olja

Allmän information om oraffinerad palmolja

Röd palmolja har samma mat och industriella användningsområden som raffinerad palmolja.

I motsats till vad man kanske tror är oraffinerad palmolja också använd som terapeutisk mat.

Indikationer för röd palmeolja

Tack vare det höga innehållet av provitamin A (betakaroten) och tokoferoler (vit E) indikeras röd eller orefinerad palmolja vid förebyggande (eller som adjuvans i behandling) av olika förhållanden.

De flesta av dessa rekommendationer är dock inte vetenskapligt grundade eller påvisade:

Vitamin A- och E-brist: Vetenskapliga studier visar att tillsatsen av palmolja i kost av gravida kvinnor och barn i utvecklingsländer kan minska risken för att utveckla vitamin A-brist
Cancer: Obefintlig eller otillräcklig bevisning
Degenerativa hjärtsjukdomar: Obefintlig eller otillräcklig bevisning
Åldrande: Obefintlig eller otillräcklig bevisning
Hypertoni: Obefintlig eller otillräcklig bevisning
Hyperkolesterolemi: det har observerats att även om den röda palmeoljan sätts in i en specifik dietplan, inträffar ingen kolesterolsänkning hos personer som lider av hyperkolesterolemi. Tvärtom föreslår en del undersökningar att palmolja faktiskt kan öka kolesterolnivåerna jämfört med andra oljor, såsom soja, canola och solrosoljor
Cyanidförgiftning: Obefintlig eller otillräcklig bevisning
Viktminskning: Det finns de som hävdar att röd eller orefinerad palmeolja också kan öka basal metabolisk hastighet genom att främja viktminskning. Beviset är obefintligt eller otillräckligt.

Säkerhet av oraffinerad palmolja

Röd palmolja anses vara en ganska säker mat, så länge den konsumeras i rimliga kvantiteter. I högst 6 månader anses det vara säkert även om det används som ett kosttillskott för vuxna, barn, gravida kvinnor och ammande mödrar.

Farmakologiska interaktioner av röd palmolja

Orefinerad palmolja kan interagera med antikoagulant / antiplatelet terapi, öka blodkoaguleringen och minska dess effektivitet.

Några av dessa läkemedel är acetylsalicylsyra, klopidogrel, diklofenak, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoxaparin, heparin, warfarin etc.

Doser och användningsmetoder

I den vetenskapliga undersökningen som vi nämnde användes röd palmeolja enligt följande: För att förhindra vitamin A-brist:

Ca 3 matskedar (9 gram) per dag, för vuxna och barn över 5 år
Ca 4 matskedar (12 gram) per dag för gravida kvinnor och sjuksköterskor
Ca 2 matskedar (6 gram) per dag för barn under 5 år.

hållbarhet

Palmolja och miljön

Användningen av palmeolja fortsätter att väcka fervent kritik från olika grupper av miljöaktivister, eftersom det höga ekonomiska utbytet som är typiskt för denna produkt har lett till en intensifiering och expansion av odlingen av palmer, vilket förstör mycket av flora och fauna Indonesiska ursprungsbefolkningar.

Detta har minskat orangutangens och Sumatran-tigerens naturliga livsmiljö och båda arterna befinner sig för närvarande i en demografisk kris. Tigern resulterar i synnerhet i den så kallade "kritiska faran".

1992, som svar på oro över avskogningen, åtagit sig den malaysiska regeringen att moderera expansionen av oljepalmplantager, vilket garanterar att man behåller minst 50% av det nationella skogsområdet.

År 2004 bildades en grupp kallad "Round Table on Sustainable Palm Oil (RSPO)", som syftade till att samarbeta med palmoljeindustrin för att söka en win-win-lösning för båda parter.

För att lära dig mer:

Palmolja: Samhälle och miljö

Palmolja: avskogning och växthuseffekt