vad
Vad är patella eller sea patella?
Patella, eller snarare limpetsna, är organismer av animaliskt ursprung som fyller rikligt med mesolitoralplanen i hela Medelhavsområdet och av olika havsområden.
Gasteropodblötdjur av Eocastropoda-underklassen, limpets är nära besläktade med Venus abalone eller örat och kan generellt betraktas som äkta "skaldjur".
Å andra sidan är limpetsna inte lika. De arter av största livsmedelsintressen för människor - som vi kommer att referera till i denna artikel - är P. ferruginea, som befolkar kusten i västra Medelhavet och är rikligare i Korsika, Sardinien, Marocko, Algeriet och södra Spanien. tyvärr anses det idag vara risk för utrotning. Andra mycket vanliga limpets är: P. nigra, P. ulyssiponensis etc.
Ur näringssynpunkt tillhör havet patella till den första grundläggande livsmedelsgruppen. Litteraturen ger inte mycket information om dess kemiska innehåll, men det är troligt att det är lågt i fett och kalorier, även om det är rikt på proteiner med högt biologiskt värde. Vitaminprofilen för de vattenlösliga ämnena i grupp B är tillfredsställande, liksom vissa minerals bidrag - till exempel jod.
Känd för sin delikatess, är patella av connoisseurs särskilt rå, ofta odlade och ätas på plats.
Näringsrika egenskaper
Näringsmässiga egenskaper hos patella eller havet patella
Patella är en produkt av fiske som faller inom den första grundläggande gruppen av livsmedel. En gång i den fattiga fiskkategorin är det idag en lyxkomponent eftersom det är mycket svårt att hitta - skyddas.
Patellaen är en osannolikt lågenergig mat, näringsegenskap huvudsakligen på grund av den låga lipidkoncentrationen, trots det utmärkta proteinintaget. Kalorier levereras därför huvudsakligen av peptider, följt av låga koncentrationer av lipider och irrelevanta eller nästan kolhydrater. Proteiner har ett högt biologiskt värde - de innehåller alla väsentliga aminosyror jämfört med den mänskliga modellen. Fettsyrorna är övervägande omättade - som vi har förväntat oss, med en utmärkt procentandel biologiskt aktiva semi-essentiella fleromättade EPA- och DHA- och kolhydrater är enkla.
Fibrerna är frånvarande och kolesterolet bör vara väl närvarande. Laktos och gluten är helt frånvarande. Koncentrationen av puriner är riklig, medan histamin bör vara måttlig. Att vara en högproteinmat är också en signifikant källa till fenylalaninaminosyra. Patellaen bör vara rik på vattenlösliga vitaminer i grupp B och förmodligen även vitamin D (kalciferol). Bland mineraler, förutom jod, är järn och fosforhalter sannolikt intressanta.
Patella är en organism som matar på alger, därför är ackumulationen av kvicksilver och metylkvicksilver begränsad; Å andra sidan är rå konsumtion potentiellt föremål för kontaminering av hepatit A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi och paratyphi virus etc.
diet
Patelle i kosten
Patella är en mat som passar för de flesta dieter. Mycket proteiskt men inte lätt smältbart, det är otillräckligt för kost av personer med matsmältningskomplikationer som dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår. Patella är en mat som är lämplig för bantningsdieter, vilket måste vara kalorierat och normolipidiskt. Att vara mycket tunn kan denna blötdjur tillagas med extra jungfruolja även i näringsbehandling mot fetma. Mängden proteiner med hög biologisk värde gör att patellaen är idealisk i kosten av undernäring, försvagad eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat är tillrådligt vid mycket hög intensiv sportaktivitet, särskilt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrofierad komponent och för alla särskilt långvariga aeroba discipliner. Patella är också lämplig för amning, patologisk intestinal malabsorption och i ålderdom - där ätstörningar och minskad intestinal absorption tenderar att skapa proteinunderskott. EPA och DHA, semi-essentiell men biologiskt aktiv omega 3, är mycket viktiga för:
- Konstitutionen av cellmembran
- Utvecklingen av nervsystemet och ögonen - hos fostret och hos barn
- Förebyggande och behandling av vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni etc.
- Underhåll av kognitiva funktioner i ålderdom
- Minskning av vissa symtom på neurosjukdomar - depression etc.
På grund av frånvaro av gluten och laktos är patella relevant i kosten för celiaki och för intolerans mot mjölksocker. De överflödiga purinerna gör det oönskat, i avsevärda delar, i näringsregimen för hyperurikemi, framför allt av allvarlig art - med giktattacker - och med avseende på beräkningar eller renal urinlithiasis. När det gäller histaminintolerans, om den är perfekt bevarad, har den ingen kontraindikation. Den massiva närvaron av fenylalanin utesluter dess användning i kosten mot fenylketonuri.
B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; det är därför som patella kan anses vara en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta. Fosfor, som knappast saknas i kost, är en av huvudbeståndsdelarna i benet (hydroxiapatit) och nervvävnaden (fosfolipider). Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.
Patella kött är tillåtet i kosten under graviditeten, förutsatt att den är kokad och kommer från säkra källor. I det här fallet skulle det fortfarande vara en bra idé att begränsa konsumtionen till enstaka. Den genomsnittliga delen av patella - som en maträtt - är mindre än 100 g.
kök
Hur man äter limpets?
Limpetsna kan ätas på olika sätt, även om finsmakare föredrar att äta dem råa, så snart de fångas.
Innan du äter eller lagar limpetsarna är det dock nödvändigt att tvätta dem noggrant, i havet om vattnet är rent rent - och det är dock en vana som inte kan rekommenderas, särskilt för gravida kvinnor - eller under rinnande kranvatten - rekommenderat alternativ.
Visste du att ...
Råvaror som tas från vatten av tvivelaktig renhet är bland de råmaterial som har bidragit mest till att sprida typ A-hepatit, en virussjukdom, kolera, salmonella och tyfusfeber.
Sedan måste man laga dem i en panna eller i en kastrull, för att undvika att de släpper ut föroreningar, som görs med musslor, ostron och stora sniglar, är det viktigt att rengöra ytan genom att ta bort alger och inkrustningar som hundtänder eller "gramostini" .
Den mest grundläggande metoden att laga limpets drunknar; Doppa sedan lemmerna i redan kokande vatten i 5 minuter. Vid denna tidpunkt kan de konsumeras naturligt, helt enkelt avlägsna dem från skalet och ta hand om att eliminera den innersta delen av blötdjur - den som ligger strax under skalet - med en kniv och gaffel, eller krydda dem med olja, eventuellt citronsaft eller till och med med hackad persilja, vitlök, salt och peppar.
Många i stället sauté dem i en panskalad eller helt - strösad med vitt vin och kryddat med olja, vitlök och persilja, med mint och marjoram, eller med tomatsåsar eller andra grönsaker - även kryddig. Med limpets kan du göra första kurser, till exempel den klassiska linguinen, av utmärkt kvalitet eller fantastiska risotto. De stora limpetsarna - 7 eller 10 cm - kan också grillas eller bakas i ugnen - i några minuter, förhindrar dem från härdning.
Beskrivning
Beskrivning av havet patella
Limpetsna, som namnet antyder, har en typiskt utplattad form. För att skydda den underliggande blötdjur, som är gulaktig med grönaktiga och lila nyanser i den synliga delen, av turgid konsistens, är limpetserna utrustade med ett enda yttre skal som i verkligheten väldigt liknar ett paraply - mer eller mindre koniskt eller kupolärt, beroende på arten. Vidare kan skalet, normalt ljust brunt och vitt pärlemor innanför, vara jämnt eller, som i fallet P. ferruginea, randigt av skaliga vapen som bestämmer en nedre kantad kant och konvergerar överst vid toppunktet. Den senare arten, förutom att vara den mest värdefulla, är också den största av hela Medelhavet och kan nå 10 cm i diameter.
Patella har en stark likhet med Venus eller Abalone, som istället är svårare att identifiera både på grund av den större kamouflagen och eftersom den ligger kvar under vattenlinjen - medan patella ofta upptäcks vid lågvatten, tillstånd som det briljant överlever stänger sig själv "hermetiskt" för att spara vatten.
biologi
Grunderna för patella biologi
Havets haltar är ryggradslösa djur, mer exakt gastropodblötdjur, av subklassen Eogastropoda, Family Patellidae, Genus Patella och Ferruginea- arter. Det finns två sorter: lamarcki och rouxi - mindre vanliga.
I dag är risken för utrotning - på grund av föroreningar, men framförallt människans intensiva utvinning - upptagen över hela västra Medelhavet med större befolkningstäthet i Korsika, Sardinien, Marocko, Algeriet och södra Spanien. De lever kopplade till klipporna i mesolitoralplanet, nära brytaren (tidvattenzon).
Limpetsna matas på alger och rör sig med extremt långsamhet; som en försvarsmekanism har de faktiskt utvecklat det hårda skalet nästan omöjligt att bryta eller lossna från klipporna. Limpensarna har en basal sugfot som gör att den klibbar fast jämnt till ojämna ytor, vilket ger en viskös substans. Den är utrustad med en kraftfull muskel som för att försvara sig från rovdjur eller överleva vid lågvatten, sänker kontrasten och stänger slitsen - normalt öppen för att vattnet ska cirkulera vilket är nödvändigt för att andas och bibehålla hydrering.
Limpetsna reproducerar mellan vår och höst och frigör initialt planktonala larver som sedan håller sig vid klipporna; Dessa varelser är födda män och blir kvinnor med 5-6 centimeter i diameter. Förutom mannen är de ett extremt eftertraktade byte av många fiskarter.
Visste du att ...
Limpetsna, förutom att vara en produkt av havsfiske - även om de är mer än en "samling" - används som bete för att fånga olika typer av fisk som: brasa, havsbras, corvina, murmur, croaker, mullet, mullet, salpa, gallinella, paganello, gå etc.
