Inledning
Många anhängare av så kallade "moderna dieter", som tenderar att vara låga i kolhydrater, tror att baljväxter är hälsofarliga. Inte bara i listan över "för att undvika" livsmedel, spannmål, pseudocereals, några knölar eller rötter (potatis, amerikanska potatis, tapioka etc.) och deras derivat (mjöl, isolerat stärkelse, etc.) ingår ofta.
baljväxter
Vad är legumes?
Med baljväxter (även kallade benbär eller papilionaceae) kan vi betyda:
- Den herbaceous eller arboreal växter av Fabaceae familjen
- Frukten av samma växter, som i allmänhet består av pods som innehåller några frön.
Den ätbara delen av baljväxter består av pod och / eller vad den innehåller; avsedda som mat, kan baljväxter vara av typen "frö" eller "omogen pod".
De flesta av konsumenterna är matar som kännetecknas av den kemiska förekomsten av stärkelse, följt av en god dos protein och en utmärkt mängd fiber. Lipider är i regel vanligtvis marginella, med några kända undantag (som vi kommer se nedan).
Läcker av stor konsumtion
Låt oss nu vända sig till beskrivningen av de vanligaste baljväxterna i världsdieten. Nedan kommer vi att göra en kort lista över de mest konsumerade, fördela dem efter livsmedelstyp:
- Stärkelsefrön av baljväxter : Borlottibönor, Cannellini bönor (eller vita bönor), Spannbönor, Ärtor, Kikärter, Linser, Bredbönor, Lupiner, Kikärter, Svartögda Bönor, Azukibönor (eller Aduki eller Adzuki), Svarta bönor (eller Mungo eller indiska) etc. Anmärkning : Sockerbete är en benplante av marginalförbrukning.
- Fettpulverfrön : jordnötter, soja
- Äldre podar, hela ätbara: gröna bönor (eller tegolini), taccole (eller pea mangiatutto).
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos baljväxter
Läckerväxter, särskilt stärkelseiga (som representerar de flesta av baljväxter som produceras och konsumeras), är livsmedel som tillhör den grundläggande IV-gruppen av livsmedel. De omogna böterna verkar mer relevanta för VI och VII tillsammans (grönsaker); de feta har inte ett mycket distinkt läge och har mellanliggande egenskaper mellan stärkelse och oljiga frön.
I rå, fräsch eller frusen form ger baljväxter en ganska betydande mängd energi, men inte för hög. De flesta kalorier, som vi redan har sagt, tillhandahålls av komplexa kolhydrater. i synnerhet från stärkelse. Följer en långt ifrån obetydlig procentandel av proteiner med ett medium biologiskt värde, där svavelaminosyrorna metionin och cystein saknas. Fetterna är kvantitativt marginella, även om de är av utmärkt kvalitet (huvudsakligen omättad och med en utmärkt procentandel av väsentliga fleromättade fetter) och åtföljda av mycket användbara element som fytosteroler och lecitiner. Fibrerna är rikliga och minskar endast i dehålda frön (berövad av det yttre integumentet).
Legumes innehåller B-vitaminer i överflöd, såsom B1 (tiamin), PP (niacin), folsyra, etc .; de är också en utmärkt källa till mineraler som kalcium, järn, fosfor, kalium, etc.
Legumes innehåller inte gluten, laktos eller histamin (och underlättar inte deras frisättning genom kroppen), men det finns flera allergiska och utbredda former, såsom soja och jordnöts
. Leguminösa växter kan vara mycket farliga för de som drabbas av favism. De är mycket konsumerade livsmedel i vegetariska näringsregimer, även religiösa eller filosofiska som buddhism och hinduism.
Gör de dig tjock?
Gör överflödiga baljväxter dig tjock?
Till frågan: "Göra baljväxter som gör dig tjock?", Vi kunde svara utan dröjsmål: "Det är uppenbarligen inte att baljväxter inte slaktar, eller åtminstone inte mer än någon annan mat".
Läckväxtväxter innehåller ca 70-110 kcal / 100 g, med de förfallna skillnaderna som är relaterade till det specifika fallet. Kokade och konserverade i en burk i vätskan tenderar de att absorbera en liten vattenkoncentration, därför tenderar näringstätheten att minska något. Tvärtom, i torr form (eller tomt i form av mjöl) blir de mycket kaloriska och når och överstiger 300 kcal / 100 g, även om denna aspekt fortfarande är marginell; Faktum är att alla torkade baljväxter (förutom mycket små som linser) måste föras in i förgrunden innan de lagas, vilket gör det möjligt för dem att återvinna en stor andel hydratisering. Vid matlagning ökar det absorberade vattnet ytterligare.
Faktum är att även för baljväxter finns exakta konsumtionsrekommendationer som påverkar frekvensen lika mycket som delen. Legumes kan användas som en första kurs i form av soppa eller kokt, som en ingrediens för blandade första kurser (till exempel pasta och bönor, ris och ärtor etc.) eller som sidovägg. För att konsumeras 2-3 gånger i veckan har de en genomsnittlig andel som motsvarar:
- 150 g för färska, frysta eller kokta baljväxter (en halv tallrik, en liten tömd burk)
- 50 g för torra eller mjöl (2-3 matskedar)
- 100 g för fermenterade sojaprodukter (tofu, tempeh, etc.).
överskott
Gör överflödiga baljväxter dig tjock?
Liksom alla livsmedel, om de tas i stora mängder, kan baljväxter bidra till övervikt. Detta gäller speciellt när det tas i form av mjöl, i blandad deg för bröd eller pasta, eller som andra derivat som tofu. Plommonerna i buljongen sällan tas i överflöd, strukturera hypokaloriska och mycket satiating recept.
Å andra sidan är det en bra idé att inte överdriva det. nedan kommer vi att få reda på varför.
Gör överflödiga baljväxter skadade?
Man måste komma ihåg att baljväxter innehåller en hel del anti-näringsmässiga molekyler.
Utgjord av chelaterande medel, såsom oxalsyra och fytinsyra, men även av enzymproteashämmare, kan de antinutriska faktorerna av baljväxter elimineras fullständigt efter:
- Blötläggning av de torkade fröerna: Under den kemiska fysiska utbytet mellan de torra fröerna och vätskan kommer vattnet in i huden och vissa molekyler kommer ut, till exempel oxalater och fytater. Alternativt kan du välja dehulled frön.
- Matlagning: De är termolabila molekyler och förlorar sin effekt när de utsätts för intensiv och / eller långvarig värme.
Obs! En del näringsfaktorer vid normala koncentrationer har en positiv funktion i kroppen, såsom fibrer, tanniner och vissa polyphenolciantioxidanter. Men i överflöd kan dessa också minska näringsabsorptionen.
Konsekvenserna av ett överskott i anti-näringsmässiga molekyler är bristen på generaliserad absorption (som i fallet med fibrer) eller specifik absorption (reduktion av kalcium på grund av oxalater, minskad matsmältning och proteinabsorption, etc.). Några av dessa effekter är tydligt märkbara på grund av uppblåsthet, bukspänning, uppblåsthet, flatulens och ibland diarré.
