Enligt vissa dokument som går tillbaka till 6: e århundradet upptäcktes vete gluten (bas för seitan) först i Kina. Det var allmänt förbrukat särskilt bland buddhister som ersatte kött.
Den äldsta referensen till vete gluten visas i "Quivi Yaoshu", en kinesisk jordbruksencyklopedi som skrevs av Jia Sixie år 535; boken nämner en sorts spaghetti beredd med vete gluten kallad "bo duo". Seitans förfader, genom Song-dynastin (960-1279), döptes senare till "Mian Jin".
Vete gluten anlände endast i väst från 1800-talet AD "De Grano", en italiensk avhandling av 1745 på det homonyma gräset beskrev redan processen att tvätta mjölet för extraktion av proteiner.
John Imison citerade en engelskspråkig definition av gluten i "Vetenskapliga och konstelementen", publicerad 1803.
Sedan 1830 har västerländska läkare rekommenderat vetgluten i kosten mot diabetes.
I slutet av 1800-talet, i USA, främjade syv-dagars adventister också sin konsumtion. Inte överraskande, "Sanitarium Food", ett företag som anknutit till John Harvey, annonserade 1882 en veteglutenprodukt.
