bovete

Vad är bovete

Bokhvet ( Polygonum fagopyrum ), även känt som svartvete, är en årlig örtväxt som tillhör Polygonaceae-familjen.

Det vetenskapliga namnet fagopyrum härrör från den latinska fagusen (bok) och från de grekiska pirorna (vete); detta etymologiska ursprung ges av de många likheterna mellan de två plantorna: fagus, eftersom de trekantiga fröerna av bovete är morfologiska jämförda med böksfröens fröer, eftersom fröer av svartvete genom en slipningsprocess erhåller en mjöl som vete mjöl.

På grund av dess näringsrika egenskaper och dess anmärkningsvärda matanvändning klassificeras bokhvet ofta som en spannmål, även om den inte tillhör Gramineae-familjen.

växt

Bokhvedningsanläggningen har ett inte väldigt utvecklat rotsystem. Stammen är fri från hår (glabrous), cylindrisk och med en färg som varierar beroende på växternas mognad: i början verkar den grön, men med tiden som den mogna växten blir röd- brunaktig.

I slutet av varje gren konstaterar vi närvaron av en blomställning, vars färg kan vara vit eller rosa beroende på vilken sort som samlas in.

Bladets växtblad är lövformat, triangulärt, arrangerade växelvis och utan en peduncle mot grenens övre del. Frukten är en liten achene, därför en torr frukt med ett litet frö inuti.

Skörden av bovete frukter uppstår när de har nått en mörk färg. Skördeprocessen måste föregås av torkningsprocessen, under en period som sträcker sig från 10 till 20 dagar.

Bokhvedningsanläggningen känner igen dess naturliga livsmiljö i områden där klimatet inte är särskilt kallt, och där temperaturen är omkring 20 ° C. Han är väldigt rädd för temperaturförändringar och vattenbrist; Av denna anledning utövar den sin livscykel helt under våren och sommaren. Bokhvedningsanläggningen föredrar inte särskilt befruktade jordar med ett surt pH.

historia

Bovete har mycket gammal ursprung. Dess odling börjar i områdena Sibirien, Manchurien och Kina. Med tiden börjar bokhvet också odlas i Japan, Indien och Turkiet. I Italien anländer det i det femtonde århundradet tack vare sjöfartshandling över Svarta havet, och först efter medeltiden förvärvade den en fördelning och odling som var värd att notera också på europeisk nivå.

Bovete används fortfarande ofta i traditionell matlagning; i själva verket ingår det i många världsrecept och i den italienska kulinariska traditionen. Bokhvet används till exempel i bergskök som en grundläggande ingrediens för produktion av "polenta taragna", "pizzoccheri Valtellina" och "sciatt", typiska sötsaker av Valtellina.

Pizzoccheri av Valtellina

Bokhvedemjöl är den viktigaste ingrediensen i detta recept, förklarade av vår personliga köpare Alice i köket av undervattnen MypersonaltrainerTv.

pizzoccheri

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Bovete har alla näringsegenskaper hos en spannmål och en pejk, även om det inte är botaniskt sett, varken en (hör inte till familjen Gramineae) eller den andra (den hör inte till familjen Leguminosae eller Fabaceae) .

Bovetefrö består huvudsakligen av stärkelse, 25% amylos och 75% amylopektin. Den rikliga närvaron av den senare gör det lätt att smältas.

Proteinerna som ingår i bovetefröet har ett bra biologiskt värde. De består faktiskt både av essentiella aminosyror, såsom lysin, treonin och tryptofan, och av svavelhaltiga aminosyror.

Bovete har ingen gluten i dess proteinkomposition; det betyder att det kan användas i alla glutenfria livsmedel som är lämpliga för personer med celiaki.

Lipiderna närvarande i bovete är sammansatta av båda mättade fettsyrorna (från 8 till 18 kolatomer) och från mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) och fleromättade (18: 2 och 18: 3) .

Bovete är rik på mineralsalter som järn, fosfor, koppar, zink, selen och kalium. Den sistnämnda överskrider även kvoten i de andra spannmålen. En dyrbar komponent, både fröet och den vegetabiliska delen, representeras av antioxidanter.

De vitaminer som ingår i bovete är främst B1, B2, Niacin (PP) och B5.

För att lära dig mer om näringsvärdet av bovete, klicka här.

Bland de närvarande antioxidanterna minns vi rutin och tanniner, mer koncentrerade i örtformen, därför i bladet.

Rutin är en glykosid av quercetin, som har styrkan hos kapillärväggen som en hälsofördel. Rutinbaserade produkter kan därför förhindra blödningens utseende, förbättra mikrocirkulationen och uppvisa markerade antiinflammatoriska och antioxidantiska egenskaper. Förutom närvaron av rutin innehåller bokhvet andra flavonoider, såsom vitexina, isovitexina, isorientina och quercetin.

Bovete, tack vare sin förmåga att ge energi och "kraft", kan introduceras i kosten för idrottare, gravida kvinnor och äldre. Dessutom, som nämnts, kan det också tas av personer med celiaki

Alltid kvar i livsmedelsindustrin har buckwheat en fel, som ska vara ett potentiellt allergen. Matallergier mot denna spannmål är koncentrerade främst i Asien, men nyligen har de också dykt upp i Italien.

Användningen av bovete

Vissa forskare har utfört forskning på bovete proteiner, som upptäcker en viss affinitet mot kolesterol som avsevärt skulle minska intestinal absorption. Andra laboratorietester utvärderar användningen av bovete som en adjuvansprodukt mot reumatiska sjukdomar. Dessutom har bokhvede galaktogisk aktivitet, så det skulle vara mycket användbart för ammande mödrar.

På veterinärområdet kan bovete användas som foder. En riklig konsumtion kan emellertid orsaka den så kallade bukveteförgiftningen eller fagopirismen. Symtomen på denna förgiftning uppträder på djuret först efter exponering för solljus. När du har blivit utsatt för solen kan du märka en rodnad av delarna utan hår, såsom utderna, ögonlocken, öronen och läpparna. Rödheten kan också åtföljas av blåsor och mörkfärgade skorskor, medan i mer allvarliga fall kan boveteförgiftning orsaka bakteriell infektion följt av nekros.