Soja yoghurt

Vad är Soy Yoghurt

Sojogoghurt är en mat som är baserad på sojamjölk, därför ett alternativ till det homonyma derivatet av djurmjölk. Det definieras som "alternativ" eftersom den stora delen av befolkningen föredrar traditionell yoghurt, medan bara (så att säga!), föredrar kineserna soja yoghurt1.

Dietisk funktion

Näringskomposition Soja yoghurt (formulering av matkompositionstabeller - INRAN) 2

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del 100% vatten 82, 4g protein 5, 0 g Lipider TOT 4, 2g kolesterol 0, 0mg TOT Kolhydrater 3, 9g stärkelse tr Lösliga sockerarter 3, 9g Dietfibrer - g energi 72, 0kcal natrium - mg kalium - mg järn - mg fotboll - mg fosfor - mg tiamin - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A. 26, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

Sojogoghurt är en produkt som, trots att den innehåller "mer eller mindre" samma bakteriella jäststam ( Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus ) som används för att producera traditionell yoghurt, har ganska olika näringsegenskaper, såsom: frånvaro av laktos, frånvaro av ko mjölkproteiner, frånvaro av kolesterol, lägre energitäthet (jämfört med hela yoghurt), avsaknad av animaliska fetter, närvaro av spår av lecitin och fytosteroler. Sojogoghurt är därför lämplig för transversella behov, både av etisk-religiös typ och av hälsosam natur; Denna mat är lämplig för vegetarianer och veganer (men inte rå mat, eftersom sojamjölk kokas), judar, laktosintoleranta, ko mjölkproteinallergier, hyperkolesterolemics och de som följer en dietterapi mot fetma.

Förutom att notera näringsvärdena för soja yoghurt är det också viktigt att notera att:

• Vissa sojayoghurt som finns på marknaden är förstärkta i kalcium (Ca) för att uppfylla några näringsbrister i veganer
• Sojayoghurt innehåller självklart sojaprotein; Dessa peptider är nu föremål för många studier för deras möjliga fördelaktiga effekter på människors hälsa (hypokolesterolemiserande). Å andra sidan kan de också orsaka allergisk överkänslighet
• Soja yoghurt innehåller fytosteroler och spår av lecitin som, kontextualiserad i en lämplig diet, kan främja minskningen av blodkolesterol (LDL) som minskar risken för hjärt och kärl.

Hemproduktion

Det är möjligt att producera sojayoghurt även hemma; Det är tillräckligt att inokulera en blandad odling av Streptococcus thermophilus och Lactobacillus bulgaricus (biologiska förrätter) i sojamjölk (köps eller också beredd hemma, se recept), som efter fermentering vid 42-44 ° C släpper ut mjölksyra som minskar pH möjliggör proteinkoagulering och viskositetsökning.

Bakteriekulturer för ympning kan hittas i lyofiliserad form eller lättare i kommersiell sojayoghurt; OBS . Det är möjligt att återanvända den jästa yoghurtens jäsning för inokuleringen av den nya för maximalt 10 preparat.

Om du väljer att använda en kommersiell sojogoghurt som en föregångare, måste du se till att den innehåller levande aktiva enzymer och inte smakas eller sötts. å andra sidan, om en lyofiliserad gröda är att föredra, kommer det att vara nödvändigt att kontakta specialiserade försörjningsbyråer eller några apotek.

Framgången med hemmagjord sojayoghurt beror inte bara på kvaliteten på de råmaterial som beskrivs ovan, men också på hygienen med vilka instrumenten och behållarna används. en parallell förorening av sojagyoten skulle upphäva spridningen av startaren vilket orsakade ett fel i processen.

Faser av hemmaproduktion av soja yoghurt :

1. Koka upp en liter självproducerad sojamjölk (se recept för att förbereda sojamjölk)
2. Häll koka i 5-10 '(sterilisering, protein denaturering och högre kolhydrathydrolys av komplexa kolhydrater)
3. Kyl till en temperatur av 42 ° C
1. Vid behov tillsätt övriga ingredienser i behållarna som ska fyllas
4. Häll mjölken i en steriliserad glasburk och vänta på att ytfilmen bildas
5. Lägg till startkulturen (en frystorkad påse eller 2 matskedar av "naturlig" sojayoghurt som ska lösas i lite sojamjölk), utan att överskrida ytfilmen för mycket
6. Stäng behållaren och låt soja yoghurt inkubera vid 42-44 ° C (45 ° bakterierna tenderar att dö) under ca 8-12 timmar (≤24 timmar)
7. I slutet, återvinna en del av jästarna som är användbara för den efterföljande produktionen, eliminera den ytbehandlade vasslen och håll sojagyoten i kylskåpet i upp till 7 dagar.

Video Recept: Soja och Recept Yoghurt Egenskaper för Home Making

Soja yoghurt - Hur man förbereder soja yoghurt

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Bibliografi:

1. Probiotika. Vänner av vår hälsa från naturen - N. Trenev - Nya tekniker - pag. 15
2. Matkompositionstabeller - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).