genera
När vi pratar om "gnocchi" utan att specificera typen, är det underförstått att i det nationella gastronomiska språket är dessa de klassiska potatisgnocchi. Men även semolina som kallas "gnocchi alla romana", representerar en solid ledare för den typiska italienska kulinariska traditionen.
Deras energiintag är mycket högre än de klassiska potatisdumplingarna; de i romersk stil ger betydande mängder kolhydrater, men också delen av lipider och kolesterol - vilket i stor utsträckning beror på den medföljande såsens natur - är ofta generös. Den del av de krydda bör ingå och när det gäller metaboliska och / eller överviktiga sjukdomar är det bättre att utesluta dem helt från kosten.
Å andra sidan kan receptet för gnocchi i romersk stil också modifieras eller anpassas för att förbättra dess näringsegenskaper. Nedan, tack vare Alice (vår personalkockare), kommer vi att förstå hur vi uppnår detta mål.
ingredienser
Semolina för gnocchi i romersk stil
Melet som används för gnocchi alla romana heter semolino. Det är ett mjöl (felaktig term) av durumvete, gulaktig i färg och grov konsistens; Det är därför en helt annan produkt jämfört med mjölet som vanligtvis används för potatisgnocchi (typ 00 av mjukt vet). Även om den innehåller gluten är semolina granulat ganska tjocka och de relativa fysikaliska egenskaperna är helt olika jämfört med det vita bakverksmelet (vilket är mer "limmigt", fint och förtjockning).
Mjölk för gnocchi i romersk stil
Den använda mjölken är generellt av djurtyp (mjölk korrekt), mer exakt av ko. Valet av det hela, delvis eller helt skummat är subjektivt, eftersom fettkomponenten huvudsakligen levereras av smöret (se nedan). Mjölklagringstekniken (pastöriserad, UHT, mikrofiltrerad eller rå) påverkar inte den färdiga produkten.
För att vara säker är valet av ursprungsdjuret obestridligt; förutom mjölken kan fåmjölk, getmjölk, buffelmjölk, åsemjölk, hoppmjölk etc. också användas. Det är annorlunda för vegetabiliska mjölkar; av soja, ris, havre etc., eftersom de inte har samma organoleptiska och gustatoriska effekt (även om de utgör ett giltigt alternativ för vegansk romersk gnocchi). Självklart kan sistnämnda variabel (typ av djurmjölk eller val av vegetabilisk mjölk) väsentligt förändra de sensoriska egenskaperna hos gnocchi alla romana, vilket ger, beroende på typ, tips om hö, andra foder etc.
Skummjölks mjölk tenderar att motverka färgens effekt av ägget.
Ägg till gnocchi alla romana
Detsamma gäller mjölk. Normalt används medelstora och absolut PRIVATE kycklingägg. Den senare skulle gynna degenas överdriven kompaktitet (på grund av den massiva närvaron av värmehärdande albuminer), som skulle tendera att gelatinera. Tvärtom hjälper äggulan att emulgera blandningen av lipider och vatten (tack vare lecitiner) utan att ge överdriven soliditet (istället regleras huvudsakligen av: vatten, stärkelse och gluten); äggulorna har också en anmärkningsvärd färgfunktion tack vare innehållet i retinolekvivalent (vit. A).
OBS . Det är också möjligt att använda äggulor av kalkon, gås, anka, vaktel, struts, etc., så länge du kommer ihåg att den genomsnittliga hönen väger ca 15-20g.
Smör för romerska gnocchi
Smör fungerar som en smakfett. Det har funktionen att ge doft och mjukhet utan att kompromissa med gnocchiets kompaktaitet.
Önskar att producera ett helt veganskt recept, förutom att föredra en vegetabilisk mjölk, kommer det också att vara nödvändigt att välja en olja i stället för smör margarine undviks bäst på grund av närvaron av hydrerade fettsyror eller lipider av tropiskt ursprung.
Kryddor och salt för gnocchi i romersk stil
De enda aromen som är användbara i formuleringen av gnocchi alla romana är revet muskotnöt och finmalt peppar i doser som är användbara för att tillfredsställa personlig smak (samt matlagning av salt).
Romersk gnocchi process
Förfarandet för gnocchi alla romana (NOT vegan) är ganska enkelt; Först, i en kastrull, värm mjölken med smöret, örterna och saltet. Sedan, vid den maximala temperaturen som mjölken kan tåla utan att "laga mat och komma ut ur pannan", lägg sedan pannan lite i taget (kanske med en sikt) och blanda den med en visp. Vid slutet av inkorporeringen sänks värmen och, med en sked, rörs periodiskt i ca 20 '. Dra sedan ner från kaminen och häll i en skål; tillsätt de råa äggulorna och parmesanosten omröring frantiskt för att undvika matlagning. Med hjälp av en lång och fet eller våt spatel ska du blanda blandningen (ca 1-3 cm tjock) på en jämn och fet yta. När blandningen är kall, skär den med en smörjd eller fuktig kopp, skiv några skivor.
Vid denna tidpunkt är gnocchi i romersk stil redo att säsong. Fördela dem delvis överlappad i en smurt bakfat och krydda dem (ragù, béchamel, tomat etc.), parmesan och flakat smör bruna sedan i ugnen (grill: 180-220 ° C i kvart) eller i salamander.
Näringsrika egenskaper
| Sammansättning för: 100g romersk gnocchi (utan kondens) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nedan kommer vi att nämna de kemiska och metaboliska egenskaperna hos den klassiska romerska gnocchi utan krydda!
Gnocchi alla romana är verkligen inte en lågkalorimat (de ger samma energi som kokad semolina pasta), även om en bra del av lipiderna som utgör det ursprungliga receptet lätt kan undvikas (utan smör och med mjölkens totala skummning)! Fettsyrorna som utgör den traditionella romerska gnocchi är mestadels mättade och delen av kolesterol är inte försumbar.
De flesta kalorier levereras av lipider, men polysackarider (stärkelse) är också av största vikt. En liten del av disackarider tillhandahålls av mjölk (laktos), medan fibrerna är närvarande men inte i höga doser.
Proteinerna är innehållna i små kvantiteter och av ett promiskuöst biologiskt värde (medelstorlek och hög mjölk).
När det gäller vitaminer observeras goda koncentrationer av retinolekvivalenter (vit A) och riboflavin (vit B2); När det gäller mineralsalter är å andra sidan de enda koncentrationer som är värda att notera, de för kalcium och fosfor. Uppenbarligen innehåller även parmesanost eller parmesan bättre att minska andelen diskretionärt salt (den tillsatta) för att undvika att överskrida delen av natrium.
Den traditionella gnocchi i romersk stil är INTE en lämplig mat för det hyperkolesterolemiska subjektets diet och, i stora delar, låter sig inte ens vara av typen 2 diabetes, av hypertriglyceridemiska och av överviktiga.
Den genomsnittliga delen av gnocchi alla Romana utan säsong kan oscillera mellan 150 och 250g (260-430kcal).
Roman Gnocchi Light - Alices Video Recipes
Vad kokar idag i köket av MypersonaltrainerTv?
Läcker "lätt" romersk gnocchi smaksatt med sprinkling av parmesan och ett slöja med smörlock, det rätta som krävs för att förbättra smakerna i originalreceptet utan att dramatiskt öka intaget av mättade fetter.
Gnocchi i romersk stil (ljus)
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube
