sackaros

Var är sackaros?

Sackaros är en disackarid som bildas genom föreningen av en glukosmolekyl med en fruktosmolekyl. Också kallat bordsocker vid rumstemperatur är det ett vitt kristallint pulver som är lösligt i vatten, luktfritt och med en ganska söt smak.

Sackaros extraheras huvudsakligen från sockerbetor och sockerrör, men förekommer normalt i många livsmedel av vegetabiliskt ursprung, särskilt i frukt.

Sackaros överskott: karies, fetma och diabetes

Från näringsmässig synvinkel är sackaros en mycket energisk och lätt smältbar mat, som kan göra de livsmedelsprodukter som den tillsätts mer attraktiv.

På grund av dessa egenskaper används sackaros i stor utsträckning på industriområdet, så mycket att, enligt nutritionists, många människor konsumerar alltför stora mängder varje dag. Faktum är, precis som all överflödig mat, för mycket socker dåligt för linjen och hälsan. Att förbruka det i stora mängder innebär att du utsätter dig för större risk för:

tandkärl: vissa bakterier som bor i munhålan, såsom Streptococcus mutans, har förmåga att metabolisera sackaros (och andra sockerarter) som producerar mjölksyra. Liksom alla syra substanser, inklusive de av livsmedelssprung, korroderar mjölksyra gradvis tandytan, som gradvis demineraliserar tanden. Sackaros gynnar dessutom adhesionen av dessa bakterier mot tandytor, hindrar deras borttagning med saliv och vanliga orala hygienpraxis.

fetma: eftersom det är en lätt smältbar, ganska energisk och välsmakande mat, har den omfattande användningen av sackaros vid livsmedelsindustrin bidragit avsevärt till spridningen av fetma. Enligt vissa epidemiologiska studier är detta bidrag ännu högre än för dietfetter. i själva verket genom att undersöka matvanorna hos den amerikanska befolkningen under de senaste decennierna har det noterats att förekomsten av fetma har ökat i takt med minskningen av kostfett till förmån för kolhydrater och enkla sockerarter. Ett liknande fenomen kan förklaras på grundval av den så kallade "perverse insulinmekanismen", illustrerad i denna artikel om sambandet mellan blodglukos och viktminskning. Det bör dock påpekas att effekten av sackaros på glykemiska nivåer är mycket lik den för de olika livsmedlen som är rika på komplexa kolhydrater, såsom pasta och ris. För att förhindra övervikt och övervikt är det därför viktigt att inte bara mäta mängderna enkla sockerarter, men också konsumtionen av mer komplexa kolhydrater.

diabetes: det kroniska inflammatoriska tillståndet och de metaboliska förändringarna som induceras av övervikt och fetma tillsammans med det medelhöga sackarosglykemiska indexet bidrar signifikant till början av insulinresistens och typ 2 diabetes mellitus. denna metaboliska sjukdom kan därför gynnas av det kroniska intaget av höga mängder sackaros, eftersom liknande ätvanor predisponerar för övervikt och fetma.

Hur mycket sackaros?

Mot bakgrund av ovanstående kunde sackaros betraktas som en mat som bör undvikas till varje pris. I verkligheten är det tillräckligt att mäta konsumtionen. Enligt de italienska riktlinjerna för hälsosam kost, bör den totala mängden enkla sockerarter som tas under dagen vara mindre än 10% av de totala kalorierna. Med en 2000 KCal-diet som referens rekommenderas därför inte att överskrida gränsen på 50 gram enkla sockerarter per dag (sackaros, disackarider och olika monosackarider).