Näringsrika egenskaper
Näringsmässiga egenskaper hos konserverad makrill och jämförelse med färskt
Dålig fisk endast i namn men inte faktiskt, makrill är en mat av stort näringsvärde och hållbarhet (ekologisk och ekonomisk).
Makrill är en värdig exponent av den första grundläggande livsmedelsgruppen och utgör en optimal källa till ädla proteiner. Dessutom, som tillhör gruppen blå fisk, ger den utmärkta mängder omega 3.
För att vara mer exakt skall makrill anses vara en primär källa till:
- Ädelproteiner : Bättre kända som proteiner med hög biologisk värde, de innehåller alla väsentliga aminosyror för människor i rätt mängd.
- Omega 3 eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA) : de är fetter som kroppen inte kan producera helt självständigt; av stor betydelse för hälsan är de grundläggande för utvecklingen av fostret, för att den nervösa och okulära vävnaden fungerar väl, för att minska systemisk inflammation, för att upprätthålla det allmänna hälsotillståndet, för förebyggande av metaboliska patologier (särskilt högt blodtryck och hypertriglyceridemi) och vaskulär.
- Vitamin D, vitamin A, vitamin B2 och vitamin B12 : vitamin D är nödvändigt för att bibehålla benhälsan, vitamin A är nödvändig för visuell funktion och fungerar som en antioxidant, vitamin B2 är en enzymfaktor som är nödvändig för cellulär andning, vitamin B12 tillåter mognad av röda blodkroppar och fostrets nervösa utveckling.
- Mineraljod : grundläggande för sköldkörtelfunktionen, som i sin tur utses för att reglera den grundläggande organismen av hela organismen.
Mackerel är å andra sidan en produkt av havet och, även om Italien är en halvö, är det kommersiella nätverket inte tillräckligt effektivt för att leverera alla fina fiskplatser lika. Makrill är dessutom inte en mat som motstår briljant frysning (särskilt hemma), varefter det objektivt förvärrar smak.
Den moderna livsstilen, alltmer ödmjuk och förlusten av intresse för inhemska aktiviteter bidrar också till att äventyra konsumtionen av makrill. I själva verket år efter år minskas tiden för familjen matlagning gradvis, med större straff på recept som kräver mer tid och erfarenhet.
En annan objektivt begränsande faktor för makrillbruk är närvaron av barn i familjenheten, vilket kräver stor uppmärksamhet på borttagning av ben och en viss fantasi i förslaget till recepten.
Kort sagt, av en eller annan anledning, chanserna att äta en bra maträtt av makrill tycks inte öka, men med tanke på näringsvärdet av denna mat är det nödvändigt att anta en trendomvandling. Så hur kan dessa problem lösas?
Konserverad makrill
Den viktigaste egenskapen hos konserverad makrill består av en näringsprofil som är nästan identisk med den för färsk fisk. Tack vare en särskild uppmärksamhet på tiderna, till behandlingsförhållandena och till matlagningen förblir nivåerna av ädla proteiner, omega 3 och inte bara oförändrade.
Som om det inte var tillräckligt, för mödrarnas glädje, avlägsnas benen av konserverad makrill med hand för att säkerställa större säkerhet. Maten erbjuds naturligt eller i olja, även delikat grillad och / eller smaksatt med oliver, grillsås och kryddig.
I praktiken erbjuder konserverad makrill endast fördelar och inga nackdelar med avseende på smak, praktiska och näringsrika rikedomar.
Betydelse i Medelhavsdieten
På grund av globalisering och förändrade dagliga rytmer glömmer det italienska folket många av de näringsvanor som en gång präglade Medelhavsdieten. Det betyder att man vill återställa denna diet är att behöva dämpa traditionella recept, fastställa en frekvens av konsumtion och en del som ska tilldelas varje produkt.
Användningen av medelhavsmat måste respektera en logik som upprättats genom deras kostfunktion. I detta avseende hjälper den redan nämnda klassificeringen av de 7 grundläggande livsmedelsgrupperna (etablerade av INRAN och SINU) oss, där fisken placeras i 1: a positionen.
De mest "karakteristiska och specifika" näringsämnena av makrill är 4:
- Ädla proteiner
- Omega 3
- jod
- Vitamin D.
Utan att ta bort något från andra näringsämnen (vilket också är av vital betydelse) innebär det helt enkelt att intaget av färska makrill, men även konserverad, är särskilt användbart för att täcka dessa behov.
Det måste emellertid erkännas att efterfrågan på vitamin D i stor utsträckning är nöjd med organismens autonoma produktion. också äggulor och svampar är matkällor av vitamin D.
Däremot har jod, EPA och DHA (i motsats till vad som hände i Medelhavsdieten) blivit extremt sällsynta näringsämnen. Det är förmodligen de enda tre näringsämnena som den västeuropeiska befolkningen inte tar i tillräckliga mängder. Även om kroppen kan härleda en del från alfa-linolensyra (vegetabilisk omega 3) visar studier att denna funktion inte alltid står i proportion till det faktiska metaboliska behovet. Eftersom de har många viktiga funktioner är det lämpligt att införa dem i betydande mängder också med kosten.
Lyckligtvis är makrillen särskilt rik och den vanliga konsumtionen minskar risken för näringsbrist. Tillgången till konserverad makrill, som som sagt har samma näringsegenskaper, kan vara till stor hjälp för att återställa förbrukningen av blå fisk rik på jod, EPA och DHA som är typisk för Medelhavsdieten.
När det gäller proteiner rekommenderar Medelhavsfilosofin en måttlig användning och nästan alltid lika med eller mindre än 100 g / dag. Dag för dag är det därför nödvändigt att noggrant välja den proteinkälla som ska användas baserat på det biologiska värdet och andra näringsämnen som kännetecknar maten. Konserverade makrill proteiner har samma biologiska värde som färskt protein och, tack vare perfekt matlagning, är extremt smältbar. Dessutom, tack vare den större satiating kraften, är fiskens ädla proteiner särskilt indikerade i bantningsterapier.
Alla dessa överväganden leder Medelhavs näringsexperterna att fastställa att fisken ska konsumeras 2-3 gånger i veckan i varierande delar som beror på den subjektiva begäran (50-150 g). I synnerhet gör konserverad makrill sig till att komponera små eller stora rätter, proteinhack, fyllning för smörgåsar och åtföljande såser för pastarätter.
Förpackningarna är bekväma, lätt att hantera och olika smaker gör det möjligt att upprepade gånger ändra recept och menyer utan att någonsin bli trött.
