Graviditetsklemmer av R.Borgacci

genera

Graviditet och musslor: introduktion

Tvivel om huruvida man äter eller undviker musslor, griper fortfarande många gravida kvinnor idag.

Det är välkänt att ansiktet mot dräktighet innebär skyldigheter och arbetsuppgifter som ofta är nödvändiga. Mamman måste ta på sig många ansvarsområden, inklusive avskaffandet av alla potentiellt riskabla beteenden och vanor för det ofödda barnet.

Musslorna, förutom att vara mycket uppskattade av alla älskare av skaldjur, har också utmärkta kemiska-livsmedel egenskaper (tunnhet, rikedom i proteiner, etc.). På grund av sin natur är de dock inte fria från hygieniska och näringsrisker och kontraindikationer. Att vara djur som matar på att filtrera havsvatten, från vilka de behåller små närande alger, förutom att de är rik på salt, är det oundvikligt att de fungerar som en reservoar för oönskade element.

Därför, samtidigt som musslorna innehåller många användbara egenskaper för hälsan (inklusive moderen i graviditeten och fostret), å andra sidan ger de näringsmässiga faktorer i överskott eller inte helt önskvärt.

Av alla dessa skäl är det i princip lämpligt att endast köpa levande eller frusna musslor, från säkra, certifierade försörjningskällor, utrustade med spårbarhet och spårbarhet. För att ytterligare minska den mikrobiologiska risken är det lämpligt att laga dem. Dessutom är det också viktigt att konsumera dem i rätt delar och med en frekvens av tillräcklig konsumtion.

graviditet

Diet i graviditet: livsmedelsburna sjukdomar och förgiftningar

Kontrakterande livsmedelsburna sjukdomar och förgiftningar under graviditeten kan vara mycket farliga, inte så mycket för moderen som för barnet. Detta uttalande avser inte att minska de komplikationer som kan uppstå i den förväntade mamman, men det är ett faktum att fostrets funktionsnedsättning har högre grad av svårighetsgrad. Bland dessa är de viktigaste:

Fosterdöd
abort
teratogenicitet
Neuropatier och minskning av mental förmåga
För tidig födelse.

Skador på barnet kan grovt delas in i två kategorier:

Direkta skador: Patogen eller toxinet passerar placentan eller placental barriären och infekterar barnet
Indirekta brott: negativ påverkan av patologin på moderorganismen, som till exempel metaboliska förändringar, undernäring och uttorkning, hög feber och svår inflammation, etc.

Listan över parasiter (maskar och protozoer), bakterier, svampar, virus, toxiner och föroreningar som kan skada under graviditeten är lång; nedan kommer vi att begränsa oss till att nämna de faktorer som kan överföras av musslor som mat.

musslor

Översikt av musslor

Musslor är små ryggradslösa djur som hör till Phylum Mollusca och Classe Bivalvia. Vongola är dock en ganska vag term, eftersom det finns många liknande varelser som faller i olika familjer, släkt och arter.

Typer av musslor

I Italien fiskas och säljs främst fyra typer av musslor lokalt: Venerupis Decussata (Clam Verace), Venerupis philippinarum (Filippinsk musslor), Chamelea Gallina (Common Clam) och Dosinia Sxoleta (Lupin Clam).

Kanske liknar varandra (men inte identiska), musslor har mer eller mindre samma livsstil:

De stannar vid havsbotten, lagunen och flodmynningarna, under sanden eller vilar på den
De filtrerar vattnet från siffrorna för att äta fytoplankton och från gallen som andas
De reproducerar genom att hälla gameterna (både manliga och kvinnliga) direkt i fritt vatten
Förutom människor är de föregångna av djurarter som sjöstjärnor och vissa fiskar
För att försvara sig förseglar de skalen som håller vatten inne i hålrummet; de kan hålla sig levande även några dagar i torr (vid måttliga temperaturer).

Visste du att ...

Musslor verace och filippinska blir mycket stora och bor nära brytaren, även på lera. musslorna vanliga och lupin istället finns framförallt på sanden och också mer avlägsna från kusten.

Musslor som mat

Vi äter den mjuka inre organismen förseglad i musslorna. Fri från sediment, patogener och föroreningar kan musslor ätas kokta (öppnar dem direkt i pannan) och för friska människor, inte gravida, även råa (öppnar dem med hjälp av en liten kniv).

För att eliminera sand från musslor, vilket gör dem hälsosamma samtidigt, är det vanligt att utsätta dem för bostäder. Efter plockning lämnas de i särskilda akvarier där rent vatten renas "genom filtrering". Detta möjliggör både att minimera närvaron av sediment och eliminera de flesta av de patogener och föroreningar som ackumuleras inom dem.

Klammer och näringsämnen som är användbara vid graviditet

Vi har sagt att musslor är mycket näringsrika livsmedel. Under graviditeten kan de bidra till att öka intaget av proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler i den grundläggande livsmedelsgruppen.

Bland mineralerna framgår betydelsen av jod ett sällsynt mikroelement som endast är närvarande i betydande koncentrationer i havsmat. Det är viktigt för sköldkörtelns funktion och för utveckling av foster.

När det gäller vitaminer är musslor rika på många vattenlösliga faktorer i grupp B (främst koenzymer), varav en är av vital betydelse för barnets tillväxt under graviditeten: vitamin B12.

Fetter är inte rikliga (även om de borde ha utmärkt "kvalitet") och följaktligen fettlösliga vitaminer. Det är dock möjligt att nivån av vitamin D (cholecalciferol), som är nödvändig för bildandet av skelettet, och av retinol eller ekvivalenter (vitamin A eller provitaminer av samma slag - saknas nästan aldrig i kosten under graviditeten) är märkbar.

Den genomsnittliga delen av musslor är mellan 50 och 100 g ätbar del (ca 200-400 g avskalade musslor).

Risker och faror

Graviditet och musslor: risker för livsmedelssäkerhet

Bland de oönskade delarna av musslor nämns: alga biotoxiner, virus, bakterier och olika föroreningar.

Alga biotoxiner i musslor: skadar de under graviditeten?

I Italien och i allmänhet i Medelhavsområdet är de inte ett problem; I andra hav i stället (där andra typer av musslor lever) kan närvaron av algadoxiner vara mycket skadlig för konsumenternas hälsa. Effekterna av alga biotoxiner under graviditeten är inte kända, särskilt i Medelhavet där vi har sett det osannolikt. Men mycket skadliga alga biotoxiner, närvarande i andra delar av världen, är relaterade till fosterdöd, abort, för tidig födsel och missbildningar av olika slag.

Virus i musslor: skadar de under graviditeten?

Vi talar främst om HAV eller hepatit A-viruset. HAV är anses vara det minst farliga av alla virus som utlöser viral hepatit (särskilt C och B). HAV kan fortfarande allvarligt skada hälsan. Den dör med matlagning. Faren ökar inte dramatiskt under graviditeten (det är inte associerat med teratogenes, abort etc.), eftersom risken för perinatal infektion är minimal, men sjukdomen kan påverka det ofödda barnet genom att det påverkar det under förlossningen.

Bakterier i musslor: skadar de under graviditeten?

Det är den farligaste och rikaste kategorin i musslor. Bland muskelbakterierna finns: Vibrio cholerae, Escherichia coli (olika stammar) och Salmonella ( typhimurium och enteritidis ). Riklig i vattnet som förorenas av avloppssystemet, dö / blir alla tre och de relaterade exotoxinerna ( protein i naturen ) inaktiverade med total kokning. Några coliforms (Gram -) har emellertid förmågan att producera endotoxiner som kan kvarstå i musslor även efter värmebehandling. I allmänhet är bakterierna som påverkar musslor samma som de som orsakas av fekal-oral förorening och ansvarar för svåra gastro-enteriska infektioner med kräkningar, diarré, buksmärtor etc. Skadorna på dessa patologier på fostret är framför allt indirekta på grund av maternell undernäring, med uttorkning, uttömning av vitaminbestånd etc.

Andra bakterier, normalt inte närvarande i musslor, är mycket farligare och kan orsaka direkta skador. Det här är fallet med Listeria monocytogenes, typiskt för helt olika livsmedel (blå eller gjutna ostar, etc.).

Parasiter i musslor: skadar de under graviditeten?

Parasitoser som överförs av musslor till människor, i motsats till vad man tror, är inte många. Låt oss börja med att säga att Anisakis, den fruktade marina masken som kan kontraheras genom att äta rå fisk som har varit död länge, påverkar inte musslorna. Då bör det betonas att någon parasit dör helt och hållet genom att laga mat eller till och med endast genom att frysa vid - 20 ° C.

I utlandet har det förekommit fall av zoonoser (protozoer), i synnerhet Giardia och Cryptosporid ium, efter att ha ätit råa musslor.

I Italien har protozoer och oocyter ( Giardia, Cryptosporidium och Toxoplasma ) hittats i några prov av musslor från halvön. Även om det var ett isolerat fall, med tanke på risken för toxoplasma under graviditeten, är det alltid lämpligt att laga musslor. Giardia och Cryptosporidium bör inte orsaka direkt skada på fostret och är uteslutande ansvariga för nedsatt njurfunktion hos friska människor.

Föroreningar i musslor: skadar de under graviditeten?

De består huvudsakligen av tungmetaller (kvicksilver, bly, etc.) och rester från nedbrytningen av syntetiska material (polyklorerade bifenyler - PCB - och dioxiner). Tungmetaller är i allmänhet knappa i blötdjur, eftersom de har en ganska kort livscykel. Koncentrationen av syntetiska föroreningar kan å andra sidan variera från ett område till ett annat och beroende på årstiden.

Kvicksilverförgiftning, som vi upprepar att det är osannolikt att äta musslor, är ansvarig för allvarliga komplikationer hos fostret. Bebisar födda efter stora exponeringar mot kvicksilver och bly kan uppvisa hjärnan, njure etc. avvikelser.

Medan alltför stor exponering för PCB verkar korrelera, för närvarande, endast till låg fetthalt, kan alltför stora mängder dioxiner störa den sexuella hormonaxeln (följaktligen också med sköldkörteln) som äventyrar den allmänna och cerebrala utvecklingen.

Självklart övervakas alla parametrar ständigt av säkerhetsmyndigheterna. Dessutom är deras närvaro till sjöss praktiskt taget allestädes närvarande (de rör sig med strömmar) och den enda hypotetiskt effektiva metoden att minska koncentrationen i musslor kan vara det redan nämnda huset.

Sammanfattningsvis är det viktigt för en gravid kvinna som inte vill ge upp musslor:

Köp dem från tillförlitliga leveranskällor (certifierad, kontrollerad, spårbarhet och spårbarhet, som regelbundet använder boskap)
Undvik absolut råa musslor, laga dem noggrant, för att minimera risken för livsmedelsburna sjukdomar.

Graviditet och musslor: näringsrisker

Det finns inga verkliga näringsrisker i samband med konsumtionen av musslor under graviditeten. Det är dock nödvändigt att ange att dessa blötdjur, innehållande havsvatten, är rik på natrium. Natrium är ett mineral som är förknippat med förhöjningen, i känsliga ämnen, av den arteriella hypertoni sjukdomen. Eftersom uppkomsten och försämringen av arteriell hypertension (även kallad "gravid") är vanligt under graviditeten rekommenderas att:

Kassera koktvattnet
Att konsumera musslor i tillräckliga delar och med sporadisk frekvens.

Dessutom är musslor inte lätt smälta trots att de är mager. De innehåller mycket proteiner, men en del av dem utgörs av bindväv. Dessa fibrer verkar mer resistenta mot magsaftens verkan och förlänger digestionstiderna. Det är därför nödvändigt att undvika eller minska dem väsentligt vid sår och gastrit. Vidare uppstår komplikationer vid matsmältning och relaterade små störningar ofta under graviditeten, till exempel: hiatal bråck, gastroesofageal refluxsjukdom och dyspepsi. Av denna anledning rekommenderas återigen att konsumera musslorna med måttliga portioner och frekvens.

För de som lider av hyperkolesterolemi kan kolesterolet i musslor vara för rikligt.