L-askorbinsyra är naturligt närvarande som vitamin C; de innehåller citrusfrukter, kiwi, björnbär, paprika, broccoli och raket i stor utsträckning. I dessa växtkällor är vitamin C-halten cirka 100 mg per portion. En viktig mängd, eftersom det dagliga kravet på L-askorbinsyra för en vuxen är omkring 60 mg. Trots den relativa lättnad som det är möjligt att rikligt täcka dessa behov med enkel näring, har antioxidantegenskaperna hos vitamin C bidragit till att göra det till ett av de mest utbredda och eftertraktade tillskott. Enligt hans anhängare är det faktiskt inte tillräckligt med dietintag för att fullt ut njuta av detta dyra dyra dygder; Frågan analyserades i artikeln: C-vitamintillskott.
L-askorbinsyran som ingår i drogerna, i kosttillskott eller tillsatt som tillsats för olika livsmedel, extraheras inte direkt från naturliga källor men syntetiseras i laboratoriet (alternativt är det möjligt att administrera växtbaserade produkter rik på naturligt C-vitamin). Den första som producerar "artificiell" C-vitamin var de engelska kemikerna Sir Walter Norman Haworth och Sir Edmund Hirst, mellan 1933 och 1934 år där även den polska kemisten Tadeus Reichstein uppnådde samma resultat.
Syntesprocessen startar från D-glukos och tilldelar de olika omvandlingsstegen till kemiska reaktioner och / eller mikrobiella fermentationsprocesser (bakterier).
Tack vare genetiska rekombinationstekniker har Erwinia- stammar erhållits som uttrycker 2, 5-DKG-reduktasgenen; enzymet kodat av denna gen kan transformera 2, 5-diketo-D-glukonsyra (2, 5-DKG) (erhållen genom bakteriell fermentering av glukos) i 2-KLG. Följaktligen, som visas i figuren, kan dessa Erwini a-stammar direkt utföra omvandlingen av glukos till 2-KLG, vilket eliminerar det ursprungliga behovet av olika kemiska processer.
När en gång erhållits kan L-askorbinsyra salifieras eller förestras med fettsyror. I det första fallet bibehålls molekylens hydrofilitet och dess surhet reduceras. I det andra, i stället erhålles en lipofil substans och som sådan kan den tillsättas till oljor och fetter för att förhindra att de blir svåra.
Salterna av L-askorbinsyra kallas generellt "askorbater" och namnet på det mineral som karakteriserar dem (kaliumaskorbat, natriumaskorbat, kalciumaskorbat etc.).
Eftersom det inte finns någon strukturell skillnad med matvaran, har syntetiskt C-vitamin samma biologiska verkan som den naturliga. Uppenbarligen är det dock inte att ta 100 mg C-vitamin från en kalcium askorbat-tablett, som till exempel att äta en stor kiwi. Även om mängderna av C-vitamin intas är ungefär desamma, innehåller kiwi - och grönsaker i allmänhet - många andra ämnen med synergistisk verkan eller på annat sätt fördelaktigt för kroppen.
