Filé med peppar: näringsrika egenskaper, roll i kost och hur man lagar mat från R.Borgacci

vad

Vad är filé med peppar?

Filéen med peppar är en av de mest kända europeiska recepten i världen.

Uppfinnade i Frankrike endast på 1980-talet - ett årtionde där ingen maträtt serverades utan en speciell sås - denna maträtt är därför en ganska ny uppfinning.

Av "filé" med peppar finns "åtminstone" två varianter lite överallt. Det bör emellertid anges att i själva verket anger detta namn huvudsakligen det ursprungliga receptet, nämligen det för orörda bär av Piper nigrum - se även den dedikerade artikeln: Pepe Verde. Den andra "nästan" lika berömda formeln är den rosa paprikafilé som, som namnet antyder, innehåller garnettfärgade druvor i Schinus molleväxten - även känd som falskpipa. för att lära sig mer, se artikeln: Pepe Rosa.

Visste du att ...

Det finns många typer av peppar, avsedda som kryddor. Även om de flesta av dessa skiljer sig åt i frukternas modstånd eller deras bearbetning, finns det också typer av peppar som inte har något med Piper nigrum att göra . Det mest klassiska exemplet är den rosa, men Sichuan peppar är lika välkänd; Cayennepeppar å andra sidan har lite att göra, antingen i form eller i smak och organoleptiska egenskaper, med de typer av peppar som normalt kan identifieras som sådana; det är istället synonymt med het chili - till exempel Habanero eller Naga Morich.

Filéen med peppar är en mat som faller i kategorin huvudkurser. Huvudingrediensen, filén, är en exponent av den första fundamentala livsmedelsgruppen - livsmedel som är rik på proteiner med högt biologiskt värde, mineralsalter och specifika vitaminer - men dess näringsegenskaper förvrängs helt av de övriga ingredienserna i receptet, i i synnerhet det klargörda smöret och färsk grädde eller mjölkkräm. På detta sätt blir filéen med peppar rikare i fettsyror - huvudsakligen mättade - och kolesterol. Det låter sig, ibland, till ett hälsosamt ämnes diet. Det har dock kontraindikationer för dem som lider av vissa metaboliska, särskilt genetiskt arvade patologier - som hyperurikemi och fenylketonuri - och för dem som måste hålla undervikt eller andra förvärvade sjukdomar under kontroll - såsom hyperkolesterolemi.

Receptet på filé med peppar, grönt eller rosa är alldeles ganska enkelt; detta betyder inte att det, som ofta händer i dessa fall, är det uppmärksamhet på detaljer som gör skillnaden mellan ett framgångsrikt och ett totalt misslyckande. I nästa stycke kommer vi att gå in mer detaljerat.

Näringsrika egenskaper

Följande kemiska översättnings- och näringsrekommendationer, samt hänvisningen till dietrollen - i nästa stycke - hänvisar särskilt till receptet: Filé med grönpeppar - även om det i själva verket skiljer sig från filé med rosa peppar inte i signifikant.

Varning! Om karaktären hos filén med traditionell grön peppar inte uppfyller dig, för att den är för kalori och rik på fett, prova receptet på vår personliga cocker Alice: Filé med Light Green Pepper.

Filé med grön paprika LJUS - Utan grädde och utan smör

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Är du vegan men vill inte ge upp smaken av att laga traditionella recept? Prova också vår version helt baserad på vegetabiliska ingredienser av pepparfilé!

Grönsakfilé med grön paprika

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Filén med peppar är ett recept som tillhör huvudgruppen eller rätterna, och behåller de flesta näringsämnena hos huvudrediensen: fileten. Källa till proteiner med högt biologiskt värde, vitaminer - särskilt vattenlöslig B-grupp - och mineraler - speciellt järn, fosfor, zinkspecifik för kött, denna produkt ingår i den första grundläggande livsmedelsgruppen.

Filén med grön paprika är ett mediumhögt energirecept. Kalorier kommer huvudsakligen från lipider, följt av proteiner och slutligen spår av kolhydrater. Fettsyror tenderar att vara mättade och peptider med ett högt biologiskt värde - det vill säga de innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner och kvantiteter jämfört med den humana proteinmodellen. kolhydraterna, huvudsakligen enkla på grund av närvaron av laktos i grädden och i smöret, är komplexa endast i liten del (spår) på grund av närvaron av den stärkelse som finns i vetemjölet.

Pepparfilén innehåller en icke signifikant bråkdel av fiber och en signifikant mängd kolesterol. Puriner och aminosyran fenylalanin är rikliga. Laktos framträder i osannolika kvantiteter; Detsamma gäller för gluten, som dock kan vara skadligt vid speciell intolerans. Histamin är frånvarande eller irrelevant.

Pepparfiletet innehåller många vattenlösliga B-grupp vitaminer, såsom tiamin (B1), niacin (PP), pyridoxin (B6) och kobolamin (B12), men ingen i sådana kvantiteter att de kan betraktas som rikliga. Det är också rikt på mineraler som järn - mycket biotillgängliga - och fosfor; Mängden zink är rättvis.

näringsrik	kvantitet "
vatten	70, 25 g
protein	18, 40 g
lipider	9, 56 g
Mättade fettsyror	4, 16 g
Enkelomättade fettsyror	3, 53 g
Fleromättade fettsyror	0, 46 g
kolesterol	68, 1 mg
TOT Kolhydrater	0, 87 g
Stärkelse / glykogen	tr
Löslig socker	0, 43 g
Matfiber	0, 33 g
löslig	- g
olöslig	- g
energi	166, 8 kcal
natrium	162, 5 mg
kalium	295, 8 mg
järn	1, 46 mg
fotboll	36, 0 mg
fosfor	179, 9 mg
magnesium	- mg
zink	3, 40 mg
koppar	- mg
selen	- mcg
Tiamin eller vitamin B1	0, 09 mg
Riboflavin eller vitamin B2	0, 10 mg
Niacin eller vitamin PP	6, 05 mg
Vitamin B6	0, 50 mg
folat	11, 10 mcg
Vitamin B12	- mcg
C-vitamin eller askorbinsyra	0, 0 mg
Vitamin A eller RAE	27, 20 RAE
Vitamin D	0, 0 IE
Vitamin K	- mcg
E-vitamin eller Alpha-tocopherol	0, 39 mg

diet

Pepparfilet i kosten

Filéen med peppar är en mat som lämpar sig för de flesta dieter, men inte ofta och i stora portioner.

Rik på proteiner är det dock en ganska ömt konsistens, vilket indikerar en låg procentandel av bindväv. Ändå måste viktiga mängder filé med peppar undvikas - speciellt på kvällsmåltid - vid komplikationer av matsmältning eller patologier som: dyspepsi, gastroesofageal refluxsjukdom, hiatal bråck, gastrit och magsår.

Genom att tillhandahålla en medelhög mängd kalorier, som huvudsakligen tillhandahålls av lipider, rekommenderas inte filéen med peppar i viktminskningsdieten mot övervikt och särskilt fetma - vilket i stället bör vara kalorierat och normolipidiskt. Rik på proteiner med högt biologiskt värde, det är mycket användbart i kosten hos dem som befinner sig i tillstånd av ökat behov av alla väsentliga aminosyror. till exempel: graviditet och amning, tillväxt, extremt intensiv och / eller långvarig sport, ålderdom - på grund av en ätstörning och en tendens till geriatrisk malabsorption - patologisk malabsorption, återhämtning från specifik eller generaliserad undernäring, debasement etc.

På grund av det medellånga kolesterolhalten och den stora mängden mättade fetter bör det undvikas i kosten mot hyperkolesterolemi - ett tillstånd som gynnar istället för ökningen av omättade fettsyror i omega 3, omega 6 och omega 9-gruppen.

Det är en neutral mat för dieter riktade mot ämnen som lider av hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemi och högt blodtryck, förutsatt att dessa tillstånd inte är förknippade med svår övervikt - där som sagt har receptet inte tillräcklig. Filén med peppar är en av produkterna för att undvika, eller att konsumeras med extrem mått, i fallet med hyperurikemi - speciellt med en tendens till giktattacker - och beräkningar eller njurlitiasis med urinsyrakristaller. Det bör helt avlägsnas från fenylketonuriedieten.

Det är kontraindicerat för svår laktosintolerans och för celiaki. Det bör också vara ofarligt för histaminintolerans.

Filén med peppar är en märkbar källa till biotillgänglig järn och deltar i täckningen av metaboliska behov, högre hos fertilitet, gravida kvinnor, maratonlöpare och vegetarianer - speciellt hos veganer som självklart aldrig skulle äta denna mat. Obs! Järnbrist kan leda till järnbristanemi. Filéen med peppar bidrar till att tillgodose behovet av fosfor, ett mycket rikligt mineral i kroppen - särskilt i benen i form av hydroxiapatit, i fosfolipiderna av cellmembran och i nervvävnad etc. Zinkinnehållet - viktigt för hormonproduktion och antioxidant enzymer - är märkligt men inte särskilt högt.

Filén med peppar är rik på B-vitaminer, alla koenzymatiska faktorer av stor betydelse i cellulära processer. Det kan därför anses vara ett utmärkt stöd för de olika kroppsvävnadernas funktion. Det är inte tillåtet i vegetarisk och vegansk kost. Lämpligheten hos muslimska och judiska religioner kan äventyras av slaget och föreningen av kött med andra ingredienser - särskilt grädden. Efter tillagning högre än normalt är det också tillåtet i kosten under graviditeten. Den genomsnittliga delen av fileten är ca 100-150 g.

receptet

Traditionellt recept av filé med grön paprika

Den med filé med grön paprika är ett nytt recept och därför mindre rotat i den europeiska gastronomiska kulturen. Varianterna är många och ibland helt olika från varandra. Nedan kommer vi att föreslå ett lätt att förbereda och ganska vanligt i Italien.

Gröna paprikafilé ingredienser för 4 personer

• Nötköttfilé - kalvkött eller nötkött: 1 kg (4 filéer på 250 g vardera)
• Köttbuljong: 100 ml
• Färska mjölkkräm: 80 g
• Gröna paprikor (i saltlake, dränerad): 20 g
• Dijon senap: 40 g
• Brandy 25 ml
• Klarat smör: 20 g
• Vete mjöl typ 00: QB
• Försäljning: QB

Visste du att ...

Ett utmärkt resultat kan även erhållas med användning av fläskfilé. Alternativa recept inkluderar istället användningen av buffelfilet, bison eller andra djur.

Traditionell procedur av filé med grön paprika

1. Ta bort fileten från kylskåpet i den tid som krävs för att den ska nå rumstemperatur - eventuellt vid 20 ° C. Rengör sedan dem, klippa 4 stycken och binda dem en efter en för att säkerställa en hög cylindrisk form. Obs! Stänk grovt saltfilé för att underlätta förlusten av ytvätskor och förhindra att de förlänger matlagningsbotten för mycket.
2. I en sauté (lågpanna), till och med non-stick, smälta det klarade smöret över medelvärme. Under tiden mela endast de fyra filéerna på övre och nedre sidorna.
3. Så bruna bitarna först på ena sidan och sedan på den andra i pannan med smöret, utan att gå över dem också på sidorna.
4. Vid den här tiden blekna med brandy och, om du gillar smaken av flambé, låt den antända och stänga av sig själv.
5. Tillsätt sedan grönpeppar i väldränerade, sköljda och torkade korn; därför senap och mjölk grädde; fortsätter att blanda, tillsätt hälften av buljongen med kokande kött och avsluta matlagningen endast en gång. Justera med salt. Den ideala tiden för en blodbaserad matlagning på 250 g välbundna filéer, kokta över medelvärme, ska vara ca 2-3 'per sida.
6. Ta sedan bort filéerna och lägg till resterande lager tills önskad konsistens uppnåtts. Servera filéerna ströda med sås.

Recept av fileten med rosa paprika

Rosa paprikafilé ingredienser för 4 personer

• Nötköttfilé - kalvkött eller nötkött: 1 kg (4 filéer på 250 g vardera)
• Köttbuljong: 100 ml
• Färska mjölkkräm: 80 g
• Brandy 25 ml
• Klarat smör: 20 g
• Rosa pepparkorn (torr): 10 g
• Triple tomatkoncentrat: 5 g
• Vete mjöl typ 00: QB
• Försäljning: QB

Förberedelse av filéen med rosa peppar

1. Ta bort fileten från kylskåpet i den tid som krävs för att den ska nå rumstemperatur - inte lägre än 15-18 ° C. Rengör sedan dem, klippa 4 stycken och binda dem en efter en för att säkerställa en hög cylindrisk form. Obs! Stänk grovt saltfilé för att underlätta förlusten av ytvätskor och förhindra att de förlänger matlagningsbotten för mycket.
2. I en sauté (lågpanna), till och med non-stick, smälta det klarade smöret över medelvärme. Under tiden mela endast de fyra filéerna på övre och nedre sidorna.
3. Så bruna bitarna först på ena sidan och sedan på den andra i pannan med smöret, utan att gå över dem också på sidorna.
4. Vid den här tiden blekna med brandy och, om du gillar smaken av flambé, låt den antända och stänga av sig själv.
5. Lägg sedan till den rosa paprikaen; därför trippel tomatpasta och mjölkkräm; fortsätter att blanda, tillsätt hälften av buljongen med kokande kött och avsluta matlagningen endast en gång. Justera med salt. Den ideala tiden för en blodbaserad matlagning på 250 g välbundna filéer, kokta över medelvärme, ska vara ca 2-3 'per sida.
6. Ta sedan bort filéerna och lägg till resterande lager tills önskad konsistens uppnåtts. Servera filéerna ströda med sås.