paprikor

Beskrivning Botanik, Historia, Typer av paprika

Peppar är frukterna av Capsicum annuum, en växt (eller snarare en grupp av botaniska sorter) som tillhör familjen Solanaceae .

Peppers buske är upprätt, försedd med en liten ned och inte mer än 100-150cm hög; Växten har gröna och glänsande löv, lanserad, blommorna är vita och växer strax under eller ovanför löven (nära lövaxeln), respektive en per nod. Av paprikan konsumeras frukten, eller bättre, bären; Detta, först grönt och sedan (efter mognad) pigmenterat med gult eller rött beroende på sorten, innehåller en placenta (vit film) som binder lite ljusa, runda och plana frön. För de oinitierade, innehåller bara moderkakan och frön den kända kryddiga aktiva ingrediensen i paprika (mer exakt av paprika): capsicin .

VARNING! Från paprikan är det möjligt att få olika kryddor; De mest kända är paprika och chilipulver eller mark. Även om de ofta kan användas som synonymer, är pulverformad paprika och paprika kryddor erhållna från MA paprika som är helt olika från varandra. Den pulveriserade heta peppar är starkt kryddig och dess kraft beror på olika torkade paprika, som är helt pulveriserad / markerad (med placenta och frön); Tvärtom erhålls paprika genom att torka och slipa den privata massan av både moderkakan och fröna; Därför är paprika inte helt kryddig (läsaren är inte lurad av olika typer av paprika på marknaden, även den "starka" paprikaen är inte ens på distans som liknar pulveriserad / markerad chili).

Pepparna importerades från Central och Sydamerika (Brasilien) till Europa av spanjorerna under första hälften av 1500-talet e.Kr. I Europa var de ursprungligen kända under namnet "peppar i Brasilien". Idag är peppar grönsaker som sprider sig över hela världen och blir en del av många lokala kulinariska traditioner. Även i Italien, både i norr och i söder, spelar peppar en grundläggande roll, eftersom de på grund av sin markerade botaniska heterogenitet anpassar sig till mycket olika förberedelser och förpackningsmetoder.

Peppers kan klassificeras enligt deras spiciness (kryddig och söt) och deras form (revben, horn och squashed); Den mest utbredda inom vårt nationella territorium är: Karmagnola, Asti, Kvadrat av Nocera, Hjärtformad av Capriglio, Tunna Cornetto av Pontecorvo och Krogen av Senise . Men de är inte de enda ...

Typer av paprika som konsumeras mest i Italien:

Söta paprika:

Fyrkantig paprika: gul eller röd av Nocera, gul eller röd av Asti, röd eller gul Braidese, Kalifornien Wonder, Yolo Wonder, Topepo eller tomatpeppar
Hornpeppar: Corno di Toro, längs Marconi, långt från Chiasso, Spaniens spets, Peppers av Senise IGP, Verticus
Förlängda paprika: lång och söt tunn peppar, Bergamo cigarett, lång av Nocera

Kryddiga paprika:

Hornpeppar: Tunn och lång Cajennapeppar
Kvadratisk paprika: Dwarf Square of Asti, liten torg i Veneto, liten i Florens, Pimento.

Odla paprika

Som förväntat är paprika frukter som odlas praktiskt över hela världen. I Italien sänks deras produktion långsamt, men hemma är det fortfarande möjligt att framgångsrikt odla utmärkta paprika och chili. Låt oss börja med att påpeka att peppar kan erhållas efter sådd, i en skyddad frösbädde (mars), eller begrava nybörjarnas växt (rekommenderas för nybörjare - maj); Det är inte särskilt svårt att producera, det är nödvändigt att se till att paprika inte blir sjuka (mögel eller virus) och att de inte förblir infekterade med parasiter (bedbugs, bladlus, sniglar, etc.). Vattning är dagligen och varierar beroende på atmosfärstemperatur. Skörden utförs redan från den sista veckan i juli eller från och med den första augusti, då paprikorna fortfarande är gröna (perfekt för förvaring i burkar). Tvärtom, för att äta dem råa eller kokta men mogna är det nödvändigt att vänta på att de får det typiska gula eller röda pigmentet. Pepparna som fyller mogning på växten är avsedda för produktion av paprika eller torkad chili.

Näringsegenskaper

Peppers är frukter som tillhör den sjunde livsmedelsgruppen; De präglas av en blygsam energiförsörjning som huvudsakligen kommer från fruktosinnehållet, medan lipider och proteiner är nästan marginella. Peppers är livsmedel som, när de äts råa, innehåller de högsta mängderna av vitamin C (askorbinsyra); Dessutom ska inte heller följande förbises: vattenförsörjning, kost av fiber och pool av mineralsalter (särskilt kalium). Peppar är också en utmärkt källa till beta-karoten och andra karotenoider; i allmänhet desto mer röda är de, ju mer beta-karoten och C-vitamin innehåller de (en mogen rödpeppar kan innehålla, för samma vikt, upp till 4/5 gånger mer C-vitamin än en apelsin). Mycket viktigt, som ibland händer lite för alla grönsaker, miljön där de odlas De ideala förhållandena för att maximera beta-karoteninnehållet verkar vara de där temperaturen förblir konstant omkring 20 ° C. Precis som en annan känd karotenoid med starka antioxidantegenskaper, absorberas lycopen, betakaroten också bättre i samband med en lipidrik maträtt. Att tillsätta en matsked olja under matlagningen kan därför förbättra tillgången på detta värdefulla näringsämne för kroppen.

För att bevara det maximala C-vitamin som finns i paprikan, skulle det vara idealiskt att konsumera dem råa. Men för att förbättra smältbarheten av grönsaken och tillgängligheten av karotenoiderna, rekommenderar vi en nyktert ångning eller stekning i en panna inte alltför levande.

Video Recept - Peperonata

peperonata

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsvärden

		Gröna paprika	Gula paprika	Röda paprika
kalorier	kcal	20	27	31
	kj	84	113	130
grassi	g	00:17	00:21	0, 3
kolhydrater	g	4, 64	06:32	06:03
varav socker	g	2, 4	ND	4, 2
protein	g	0, 86	1	0, 99
fibrer	g	1, 7	0, 9	2, 1
vatten	g	93, 89	92, 02	92, 21
natrium	mg	3	2	4
kalium	mg	175	212	211
magnesium	mg	10	12	12
Retinol (Vit A)	mcg	0	0	0
Vitamin A, IE	IU	370	200	3131
Vitamin A, RAE	mcg_RAE	18	10	157
Tiamin (Vit. Bl)	mg	0057	0028	0054
Riboflavin (Vit. B2)	mg	0028	0025	0085
Niacin (Vit. B3)	mg	00:48	0, 89	0979
Pantotensyra (Vit. B5)	mg	0099	0168	0317
Pyridoxin (Vit. B6)	mg	0224	0168	0291
Folat, totalt	mcg	10	26	46
Kobolamin (Vit. B12)	mcg	0	0	0
Askorbinsyra (Vit. C)	mg	80, 4	183, 5	127, 7
Kolekalcifenol (Vit. D)	IU	0	0	0
Alfa-tokoferol (Vit. E)	mg	00:37	ND	01:58
Phyllokinon (Vit. K)	mcg	7, 4	ND	4, 9
Totalt kolin (Vit. J)	mg	5, 5	ND	5, 6
Karoten, beta	mcg	208	120	1624
Karoten, alfa	mcg	21	ND	20
Cryptoxanthin, beta	mcg	7	ND	490
lykopen	mcg	0	ND	0
Lutein + Zeaxanthin	mcg	341	ND	51

Peppar är också kända för att vara "svåra att smälta" livsmedel; i verkligheten är detta uttalande endast delvis acceptabelt. Vad som är oförstörbart är den fibrösa hudfärgen som täcker massan, det är den genomskinliga filmen vanligen (och felaktigt) kallad "hud". Efter kokning, eliminera den, kommer pepparna inte vara mindre smältbar än någon annan grönsak. Gröna paprika är i allmänhet mindre söta och svårare att smälta, även utan hud, medan röda och gul paprika skryter större sötma och smältbarhet.

Bakad, fylld, grillad, stekad eller i sallader: peppar är lämpliga för all användning i köket; De används också för soppor, såser, puréer och för att krydda pasta. Upptäck Mypersonaltrainerens recept baserat på paprika