Artikeln som följer är avsedd att beskriva vattenkryssa, en växt med markerade aromatiska egenskaper.
I Italien, med termen crescione (förutom den berömda Romagna-gastronomiska beredningen, som inte har något att göra med det som kommer att följa) antyder vi två typer av örtartade:
- trädgårds kressen (i engelsk trädgårdspress );
- vattenkryssningen ( rorippa eller schino ).
Båda hör till familjen Brassicaceae, men skiljer sig väsentlig i släkt, art, livsmiljö, odling, egenskaper och användningsområden.
Trädgårdspress
Allmänhet och beskrivning av trädgårdsbrottet
Trädgårdspress är en växt som tillhör Brassicaceae-familjen, Genus Lepidium, Species sativum ; dess binomialnomenklatur motsvarar Lepidium sativum .
Trädgårdsbrottet kan nå 60 cm i höjd (men det är vanligtvis taget inom 20 cm) och har möjlighet att gräva ut i plantans övre del. Stammen och löv är ljusgröna, medan det är lättare i närheten av rötterna. blommorna är små, grupperade och rosa-vita.
Trädgårdsodling odling och handel
Trädgårdspressen är brett odlad (både kommersiellt och privat) i England, Frankrike, Holland och Skandinavien; i Italien är det en produkt av sekundär betydelse. Det lämpar sig för hydroponiska grödor och trivs i lite alkaliskt vatten. Ofta är utbudet av marknaden inte tillräckligt för att täcka behoven hos de befolkningar som använder det i stor utsträckning. detta beror på behovet av att konsumera det huvudsakligen fräscha.
Trädgårdspress är ganska lätt och snabb att växa självständigt, både med frön och med att transplantera små växter; i allmänhet är 7-14 dagars tillväxt efter sådd tillräcklig för att nå 5-13 cm i höjd.
Trädgårdspress har en extremt snabb utveckling, därför används den som ett specie-test för att övervaka jordens hälsa.
Trädgårdspress i köket
Trädgårdspress är utmärkt i soppor och smörgåsar; i form av groddar (färska eller torkade), representerar den också en kryddig aromatisk komponent för sallader (i indiska: halloon ). Den typiska angelsaxiska smörgås med trädgårdskress består av kokt ägg, majonnäs och salt.
Fytoterapeutiska egenskaper och andra användningar av trädgårdsrester
Trädgårdspress är en av komponenterna i Ayurveda medicin; Enligt indisk tradition kan fröna från denna örtplanta användas för olika helande ändamål. Dessa inkluderar: amaricant, termogen, renande, rubefacient, galaktogogisk, tonisk, afrodisiakum, oftalmisk, antiskorbutisk, antihistamin och diuretikum. Baserat på samma tankestämning är frön av trädkrässan därför användbara vid behandling av: astma, hosta med expectoration, kompresser för sprains, spetälska, hudsjukdomar, dysenteri, diarré, splenomegali, dyspepsi, lumbago, leucorrhea, skurvy och seminal svaghet.
Trädgårdsbrottet har också väckt nyfikenheten hos västerländsk medicin; Det verkar som om hans frön har visat sig minska symtomen på astma, förbättra lungfunktionen hos astmatiska patienter och minska glykemi (se bibliografi).
Fröslimhinna används som ett substitut för gummi arabicum och tragantgummi.
Bibliografi:
- En studie om klinisk effekt av Lepidium sativum frön vid behandling av bronkial astma - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir och J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Studie av hypoglykemisk aktivitet av Lepidium sativum L. vattenhaltig extrakt hos normala och diabetiska råttor - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Cress Water
Allmänhet och beskrivning av vattenkryssa
Vattenkryssa är en aromatisk ört som tillhör Brassicaceae-familjen, Genus Nasturtium, officinella arter; Binomialnomenklaturen för vattenkryssningen är Nasturtium officinale .
Vattendrag är en växt som växer längs lugna och oförorenade vattendrag i slätten, bergen och alla tempererade zoner på planeten. Växten måste hålla rötterna helt fuktiga eller alltid mycket fuktiga. markens läge måste vara skuggig. Stammarna är nedåtgående eller upprepa, ihåliga och långa upp till 50 / 100cm. Vattenkryssan har gröna, glänsande, köttiga och alternativa löv. Blommorna är små, med vita kronblad, och samlas i toppkluster. Frukten är cylindriska siljor innehållande frön. Rötterna är samlade och oavsiktliga nära marken.
Vattenkryssan kan förväxlas med den bittera kardaminen, igenkännbar genom sina ogenomskinliga blad och frånvaron av organoleptiska och gustatoriska egenskaper som är typiska för vattenkryssning.
Historia av vattenkryssning
Watercress är en aromatisk officinale växt, både vild och odlingsbar. Den gastronomiska användningen av denna grönsak går tillbaka till antiken (perserna, grekerna, romarna), då man trodde att dess vanliga konsumtion kunde förbättra intellektuella förmågor. Vattenkryssa är också inblandad i många myter och legender, varför det blev allmänt såld förrän för några år sedan.
Fytoterapeutiska egenskaper hos vattenkrämen
Uteslutande myter, legender och övertygelser har vattenkryssa några verkliga fytoterapiska egenskaper och andra som är mindre konkreta. Bland alla vi kommer ihåg: remineraliserande, diuretikum och rening, antianemisk, expektorant, hepatisk och hypoglykemisk decongestant; Det rekommenderas också för lungsjukdomar.
Vattendrag i köket
Vattenkryssningen bör förbrukas huvudsakligen "kokt" och tvättas noggrant, speciellt vid insamling på vattendrag av tvivelaktig hälsa. Växten är föremål för gastronomisk utarbetande för att erhålla: blandade kokta örter (även omlagda), smaksatta äggomelletter, minestroner, acquacotta (florentinska) etc. Självklart, som med de flesta aromatiska växter, påverkar värmebehandlingen inte bara arom och smak, men också de kemiska näringsegenskaperna. Därför är det med god hygienisk standard möjligt att konsumera råttan i blandad sallad (med pimpinella, raket etc.) eller ensam. Genom att hugga bladen får vi såser med en särskilt intensiv smak.
I Italien är det istället en typisk ingrediens i Romagna "vattenkryddor".
Näringsegenskaper
Näringsintaget av de två typerna av vattenkris är ganska intressant. De levererar inte stora mängder energi (dock större i trädgården) och delen av vatten är absolut övervägande; Fibern är också ganska knappa.
Å andra sidan, vad gäller mineralsalter och vitaminer, kan det sägas att trädgårdsbrisen innehåller höga koncentrationer av kalium, järn, riboflavin, vit. A (karotenoider - retinolekvivalenter) och vit. C (askorbinsyra). Vattenkryssan å andra sidan, förutom att vara rik på de nämnda näringsämnena (men inte på nivåerna av den föregående), har ett högre kalciuminnehåll.
Näringsvärden
 | |||||
| Trädgårdspress | Vattenkrävsvatten | ||||
| vatten | 89, 5 g | 95.1g | |||
| protein | 2, 6 g | 2, 3 g | |||
| Framträdande aminosyror | - | - | |||
| Begränsande aminosyra | - | - | |||
| Lipider TOT | 0, 5 g | 0, 1 g | |||
| Mättade fettsyror | 0, 02 mg | 0, 03 mg | |||
| Enomättade fettsyror | 0, 24 mg | 0, 01 mg | |||
| Fleromättade fettsyror | 0.23mg | 0, 04 mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Kolhydrater | 5, 5 g | 1, 3 g | |||
| stärkelse | 1, 1 g | 1, 1 g | |||
| Lösliga sockerarter | 4, 4 g | 0, 2 g | |||
| Dietfibrer | 1, 1 g | 0, 5 g | |||
| Löslig fiber | -g | -g | |||
| Olöslig fiber | -g | -g | |||
| energi | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| natrium | 80.0mg | 41.0mg | |||
| kalium | 606.0mg | 330.0mg | |||
| järn | 1, 3 mg | 0, 2 mg | |||
| fotboll | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosfor | 76.0mg | 60, 0 mg | |||
| tiamin | 0, 08 mg | 0.09mg | |||
| riboflavin | 0.26mg | 0.12mg | |||
| niacin | 1.00mg | 0.20mg | |||
| Vitamin A. | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamin C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamin E | 0, 7 mg | 1, 0 mg | |||
