Vad är enkla sockerarter?
De viktigaste kolhydraterna av matintresse är vanligtvis uppdelade i enkla och komplexa; De förra är också kända som enkla sockerarter, när det i verkligheten skulle vara mer korrekt att kalla dem enkla kolhydrater eller bara sockerarter.
Enkla sockerarter kan klassificeras som tillgängliga, dvs. användbara av kroppen, och inte tillgängliga, dvs inte smältbara, absorberbara och metaboliserbara (till exempel laktulos, xylos, xylitol, mannitol och sorbitol). De flesta av de enkla sockerarterna av livsmedelsproduktion är tillgängliga och kariogena (de orsakar tandförfall). Därför är en kost som kännetecknas av en minskad konsumtion av enkla sockerarter (sackaros så att vi sätter i cappuccino och i kräm) användbar men det är inte avgörande för förebyggandet av tandkaries eftersom komplexa sockerarter, sönderdelas sedan genom saliv i mycket enkla sockerarter näringsämnen för plack, finns i nästan alla livsmedel (pasta, ris, potatis, bröd etc) ..
De enkla sockerarterna kan också klassificeras i förhållande till den kemiska strukturen: Baserat på antalet kolatomer som komponerar dem, är de uppdelade i trioser (3 kolatomer), tetros, pentoser och hexoser (6 kolatomer), medan de är baserade till den funktionella gruppen är de uppdelade i aldoser (CHO) och ketos (CO).
Fördjupade artiklar om några enkla sockerarter:
| Dextros eller glukos | fruktos | maltos | laktos |
| galaktos | disackarider | laktulos | laktitol |
Enkla sockerarter i kosten
Inmatningen av enkla sockerarter får inte överstiga 10-12 procent av den dagliga energin. därför, i en 2500 Kcal diet, bör dessa näringsämnen inte konsumeras över 60 till 75 gram per dag. Denna dietregel baserar sig på övervägande att, tack vare dess snabba absorption, enkla sockerarter kan höja blodsockernivåerna kraftigt med bukspottskörteln. Denna körtel är faktiskt tvungen att producera och släppa ut stora mängder insulin för att klara hyperglykemi (överdriven glukoskoncentration i blodet). i sin tur leder den massiva frisättningen av detta hormon till en kraftig blodsockerfall (se reaktiv hypoglykemi), vilket representerar en kraftfull stimulans för känslan av hunger. I praktiken absorberas sålunda enkla sockerarter som tas i stora mängder så snabbt att individen känner sig hungrig redan innan kroppen har haft möjlighet att använda dem för energiändamål. På grund av den stora tillgången på mat, är ämnet sedan utsatt för att ta in stora mängder enkla sockerarter, vilket slutar med mer kalorier än det konsumerar. Det oundvikliga resultatet är överviktigt, med alla negativa följder av fallet. Dessutom, även på kort sikt, är glykemiska gungor skadliga, eftersom de orsakar sömnighet och minskad koncentration och intellektuell prestanda.
De viktigaste källorna till enkla sockerarter är kolsyrade läskedrycker, godis, fruktjuicer, bordsocker, honung och vissa typer av frukt (kandad frukt, fikon, druvor, kastanjer, datum och torkad frukt avsedd som uttorkad frukt, som russin, och inte som torkade nötter, som nötter och hasselnötter). Hänger upp igen med de glykemiska följderna av enkla sockerarter, vi måste göra en nödvändig förtydligande av raffinerade och orefinerade sockerarter. Den förstnämnda erhålles genom extraktion och rening från växtkällor såsom sockerrör eller betor; Vitt bordssocker är det mest klassiska exemplet. Alla dessa enkla kolhydrater, som ofta används i konfektyrindustrin (de läggs till pasta, kolsyrade drycker och olika godis), ger "tomma" kalorier: maten innehåller faktiskt bara energi och saknar den mycket viktiga icke-energikomponenten (fibrer, mineraler och mikronäringsämnen i allmänhet). Tvärtom åtföljs de orefinerade enkla sockerarterna av sockerfrukt av en mängd antioxidanter och lösliga fibrer som saktar deras absorption i tarmarna. Följaktligen är, för samma vikt, den postprandiala glykemiska toppen mer begränsad.
