Pepe

Under den generiska termen "peppar" finns olika kryddor erhållna från frukten av svartpeppar ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Denna lilla herbaceous busk och klättringsanläggning, indianen till Indien, förbättrar landskapen och ekonomierna i olika tropiska länder.

Sedan antiken har peppar faktiskt varit föremål för intensiva kommersiella utbyten, som har bidragit till att öka sin kulinariska och fytoterapeutiska popularitet. Förutom att pärla mat, hjälper peppar i själva verket till att förlänga deras bevarande och kan hjälpa till att regulera matsmältningsfunktionerna. I själva verket, om det konsumeras utan att missbruka det, är peppar bra för magen, leveren och för dem som uppskattar dess kulinariska dygder - också för andan.

Svartpeppar

Svartpeppar, som är den mest kryddiga och aromatiska av allt, produceras genom nedsänkning av de omogna druvorna i kokande vatten i några minuter. Detta följs av en torkning i solen som koncentrerar sina näringsprinciper, inklusive proteiner, kalium, fosfor, järn, kalcium och niacin. C-vitamin, å andra sidan, saknar särskilt i chili peppar.

Vitpeppar

Den vita paprika, mindre kryddig och aromatisk än den tidigare, erhålls genom maceration i vatten av välmogna druvor, vilket sålunda lätt berövas mesocarp (massa) genom att gnugga och torka. Det är i denna del av frukten att en aromatisk och flyktig oljig komplex bestående av pinen, fellandren och caryofyllen är koncentrerad (volatiliteten hos dessa ämnen förklarar varför, för att bevara all dess arom, bör peppar slipas endast vid tidpunkten för sysselsättning är risken för sofistikering också lägre). I endokarpet, det vill säga i den innersta delen av frukten, är två alkaloider koncentrerade, piperin och piperidin, till vilken den skarpa smaken beror.

Grön paprika

Slutligen erhålls grönpeppar genom nedsänkning av de fortfarande gröna druvorna i saltlösning för att blockera oxidativa processer av enzymatisk natur. På så sätt behåller den gröna peppar en viss mjukhet och en särskilt aromatisk smak, om än mindre uttalad än den för svartpeppar.

Filé med grön paprika LJUS - Utan grädde och utan smör

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Populär medicin

Förutom att vara en konditor används peppar som en gastrisk och nervös stimulans, och externt som en rubefacient och insekticid. Med sin piperine används den också i vissa produkter avsedda för kontroll och minskning av kroppsvikt är gastrit, gastroesofageal reflux, magsår, hemorrojder och hypertoni.