genera
Sherry är ett likörvin erhållet genom jäsning av vita druvor.
Typisk för staden Jerez de la Frontera (Andalusien - Spanien), är sherry producerad i två huvudvarianter:
- "torr", som Manzanilla och Fino, tillverkade huvudsakligen av Palomino- druvor (som liknar vita vitviner)
- "åldrad" (i fat), som Amontillado och Oloroso (mörkare, alkoholisk och med mjuka anteckningar).
Förbrukningsläge
Ung och torr sherry låter sig inte åldras i flaskan, eftersom den räddar ljus, värme och oxidation. Det måste därför förvaras på en sval, mörk plats, i upprätt läge, för att inte utsätta vinet för korkytan.
Vissa åldrade sherries, som Manzanilla Pasada, kan njuta av en partiell flaskåldring. Tvärtom försämras Fino och Manzanilla GIOVANI mycket snabbt. av den anledningen säljs unga sherries ofta i små flaskor och, om de är kvar, elimineras i slutet av dagen. Åldrade sherries som Amontillado och Olorosos, å andra sidan, förblir längre och vissa söta versioner går till och med flera veckor.
Sherry är full av en " copita ", ett glas tulpanformat glas. Typiskt är sherryens tjänst tagit från tunneln med hjälp av " venencia ", en smal silverkopp som är fixerad till ett valbenhandtag som snabbt dyppas i hålet på locket och hälls i mitten.
Näringsrika egenskaper
Sherry är ett likörvin med en alkoholhalt som i de mest strukturerade produkterna kan nå 20% vol. Det är därför nödvändigt att anpassa den relativa delen av konsumtionen, minska den jämfört med traditionellt vin: i princip även i ämnena hälsosam och icke-kompromissad bör konsumtionen av sherry vara inom 125 ml / dag.
Att vara vit (även om den ibland är starkt brunad av oxidation) innehåller inte sherryen betydande doser av antioxidanter (resveratrol), i stället väl närvarande i något rött vin. Detta innebär att närvaron av sherry i kosten inte ger någon form av näringsmässig fördel.
Intaget av detta vin (men även andra andar) rekommenderas inte: hos friska personer i tillväxtfasen, hos den gravida kvinnan och i sjuksköterskan. Dessutom spelar alkohol också en negativ roll vid behandling av vissa metaboliska patologier såsom: hypertoni, hypertriglyceridemi och det fullständiga metaboliska syndromet.
Som en alkoholhaltig dryck ska sherry avskaffas när det gäller organ som: njurar (njursvikt), pankreas (pankreatit) och lever (steatos, hepatit, fibros, cirros, cancer, leverfel etc.).
Minns att etylalkohol är giftigt för alla vävnader och är mycket irriterande speciellt för matsmältningsorganens slemhinnor. I magen bestämmer den hyperaciditet och gynnar uppkomsten av gastro esophageal reflux, gastrit och sår (både gastrisk och duodenal). en försummad gastro esophageal reflux, speciellt om den är associerad med massiva alkoholiska antaganden, kan gynna mutationen av matstrupen i matstrupen som predisponerar till den välkända "Barrett's esophagus" (i sin tur ansvarig för ökad risk för cancer). Låt oss inte glömma att etylalkohol också är skadligt för tarmarna och att sherry absolut måste undvikas i fallet med Crohns sjukdom och ulcerös rektal kolit; hos friska individer är tarmöverkänslighet ofta, vilket med den generösa konsumtionen av alkohol leder till manifestationen av irritabel tjocktarm.
För idrottare måste sherryen förbrukas med hänsyn till de rekommenderade portionerna. etylalkohol är ansvarig för en ökning av njurfiltrering, följaktligen tendensen till uttorkning (betonad av motorisk aktivitet). Vidare, men med betydande skillnader relaterade till subjektivitet, vi påminner om att alkoholhaltiga drycker är ansvariga för den negativa förändringen av sömn.
Vi avslutar med att ange att sherryalkohol kan störa läkemedlets absorption och metabolism och att, om den utsätts för missbruk, predisponerar ämnet risken för näringsmalabsorption. Det är också välkänt att det är en molekyl som är involverad i toxiska missbruksbetingelser.
Etymologi och ursprungsbeteckning
Termen "sherry" är en "anglication" av Xeres (Jerez). Tidigare var sherry känt som " säck ", från " saca " på spanska, en term som indikerar den särskilda metoden för vinifiering genom alkoholförstärkning (tillsats av destillat) i samband med rotation av fat i åldrande ( solera ).
I Europa har sherryen fått ursprungsbeteckningen (DO); I enlighet med spansk lag måste all det märkta vinet härmed komma från den så kallade "Sherry Triangle" (ett område i provinsen Cadiz mellan: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María). Beteckningen Jerez ( DO Jerez-Xeres-Sherry ) var den första spanska ursprungsbeteckningen som officiellt erkändes 1933 och delade samma styrelse i " DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda ".
Översikt över produktion
Sherry erhålls på ett annat sätt än ett traditionellt vin.
Först och främst måste druvorna för musten vara fattiga i vatten. När de var plockade och lämnades att torka i solen på mattor; idag är det emellertid en tendens att fånga dem på ett uppskjutet sätt jämfört med mognad.
Efter fullständig jäsning av musten (alkoholhaltiga och äppelsyra), baseras vinerna på sherryen med vinvinyta; Denna insats syftar till att öka den slutliga alkoholhalten genom att blockera fermenteringsprocesserna (vissa skillnader kan framhävas i den söta sherryproduktionscykeln). Det är viktigt att notera att sherries inte alla bearbetas på samma sätt. Fino och Manzanilla, avsedda för jäsning karakteriserad av närvaron av flor, tillsätts för att nå en total alkoholhalt av 15, 5 volymprocent. ( floret är ett lager av jäst som bildas under malolaktisk jäsning, vilket skyddar vinet från oxidation). Tvärtom är viner som Oloroso "dämpade" för att nå upp till 17% vol. Denna egenskap minskar signifikant flor och möjliggör syrebildning / oxidation av sherryen under åldring av fat.
Förstärkning först efter alkohol-malins fermentering tenderar sherriesna att vara "torra" (eftersom, om de appliceras efter fermentering, mutationen inte stör gisens mikrobiologiska aktivitet). Detta skiljer det från portovinet som tvärtom befästs i mitten av jäsningscykeln så att den del av sockret som förblir oskadad.
Sherryen flaskas med hjälp av " solera " -metoden som nämnts ovan; På detta sätt är tappan aldrig helt definierad och varje flaska innehåller en del äldre vin.
Typer av sherry
Huvudtyperna av sherry är:
- Fino : klar, torr och åldrad i fat med flor
- Manzanilla : särskilt tydlig Fino-sort
- Manzanilla Pasada : Manzanilla med långvarig och delvis oxiderad åldring
- Amontillado : åldras med flor som bryts för att få partiell oxidation. Det är torrt, men vissa sötas för att få ett sött vin (som å andra sidan inte kan kallas Amontillado)
- Oloroso : åldras och oxideras under lång tid; det är mörkare, aromatiskt och alkoholiskt än de föregående. Det kan också sötas men förlorar sitt specifika namn
- Paolo Cortado : ursprungligen åldrat som Amontillado, som senare, genom eliminering av flor, mognar på samma sätt som en Oloroso
- Jerez Dulce : torr jäsning av Perdro Ximenez eller Moscato druvor
- Cream : söt sherry, erhållen genom att blanda olika sherries
Klassificeringen av sherries med alkohol och sockerhalt sammanfattas i tabellen nedan:
