genera
Med termen "citron" är det möjligt att ange både växten och den frukt som produceras av den.
Citronträd: citronen är ett citrus träd inramat i familjen Rutaceae, Genus Citrus, Species X Limon (binomialnomenklatur Citrus X Limon ); med "X" markerar vi hybridiseringsinterventionen.
Citron är en medelstor växt som kan överstiga 5m i höjd; producerar väldigt lätta skott som, när de utvecklas, ger upphov till mörkgröna löv. Blommorna är vita och utvecklas till gula sfäriska frukter.
Citronet kan ha en eller två blommor (som både produktiviteten och längden på växten beror på, vilket visar sig vara omvänd proportionell). Den första är våren och låter frukterna skördas under vintern och våren (från november till maj); den andra är mellan augusti och september och gör det möjligt att få citroner från och med maj.
Citronfrukt: citroner är esperid-typiska frukter (för mer information, se artikeln: Frukt - Anmärkningar om botanik, klassificering och typer av frukt). Färgen är ljusgul, formen mer eller mindre globulär och ibland långsträckt, med en liten utskjutning vid petiole.
Historiska anteckningar om citroner: forskare har på grundval av vissa forskningskriterier (klimatband, parasiter och historiska funn) gått tillbaka till de första zonerna av ursprung och spridning av citroner, representerade av territorierna mellan södra Kina och de sydöstra dalarna av Indien (hem för de flesta citrusfrukter). Den historiska perioden av manuskript och målningar som nämner och visar citroner går tillbaka så långt som 2500 år före Kristi födelse. Genom successionen av kommersiell utveckling, först med Mellanöstern och sedan med Grekland, Europa och bara nyligen (så att säga ...) med Amerika har citroner nått varje hörn av den tempererade zonen. På italienska territoriet kom citroner runt 1800-talet e.Kr. (tack vare romerska handeln), men de första grödorna dateras endast till 1100-talet e.Kr.
Idag koncentreras citronsorterna framförallt i världens subtropiska zon med ett ständigt varmt och fuktigt klimat. Det land som håller rekordet för produktion och export av citroner är Indien, följt av Mexiko och andra central-sydamerikanska länder. I Italien är de områden med störst odling av citroner sicilianska, kalabrisiska och campania; Det finns ingen brist på goda citrusplantor av samma frukt i Ligurien och i Gardasjön (där en stad i Brescia-området bara har fått namnet "Limone sul Garda").
Egenskaper och egenskaper
VARNING! För att konsumera citronskal i fred är det nödvändigt att förlita sig på försörjningskällor som har produkter som inte behandlas!
Gastronomiska egenskaper citroner: citroner är doftande frukter med starkt akid och karakteristisk smak. Citronen brukar inte "ätas" i bitar och massasaften används huvudsakligen. För att säga sanningen är inte ens den sistnämnda ofta "full" mjuk och representerar vanligtvis ett konditori för sidrätter och rätter, en ingrediens i konditorivaror och matlagning, en agent för proteindetaturering (marinering av kött- eller carpacciofisk eller av mycket liten storlek), en komponent av blandade fruktjuicer etc. Självklart finns det undantag från regeln. vissa ämnen, som väl tolererar den mycket starka surheten hos citrusfrukterna, kan konsumera den antingen i bitar (ofta fortfarande med skal) eller i juice. Genom att äta en citron är det därför möjligt att fullt ut njuta av alla organoleptiska och gustatoriska egenskaper hos frukten. OBS! Att använda citronsaft istället för ättika är en av de enklaste men effektiva åtgärderna för att öka intaget av vit. C i den dagliga kosten och förbättra absorptionen av matjärn från växtkällor.
Skalet (epicarp) men inte albedo (mesocarp) är också mycket populärt med citroner. Epicarp av citroner är fraktionen av frukten som innehåller den överlägsen majoriteten av den karakteristiska aromen; Om de berövas av mesocarp (bitter), blir citronskalan en exceptionell ingrediens för: Pastasåsar, krydda rätter, kryddor i kryddor, komponera desserter, producera kandad frukt etc.
Video Recept - Hemlagad Citronsirap
Hemlagad citron sirap
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeSe andra intressanta video recept baserat på citroner.
Fytoterapeutiska aspekter
Den berusande aromen av citroner döljer avsevärda kemiska egenskaper. Doften av citroner beror på närvaron av eteriska oljor, i synnerhet limonen, och det verkar som om denna molekyl har goda anti-tumöregenskaper (ytterligare detaljer är fortfarande på gång). Citroflavonoider ( hesperidin, diosmin och rutin ) bidrar också till att stödja limonernas fördelaktiga verkan som potenta antioxidanter, kolesterolsänkande medel, kapillärskyddande och antineoplastiska medel. Också i herbalistfältet används skal av citroner för att främja matsmältningen. Om man antar en avkok (vanligen kallad " kanarie ") utan socker eller andra sötningsmedel, är det möjligt att dra nytta av den hemliga ökningen av de exokrina körtlarna som är fästa vid mag-tarmkanalen. En ökning av salivation är faktiskt märkbar medan, ännu viktigare men tyst, är förbättringen av frisättningen av andra enzymer i de följande faserna av processen.
Citronerna är också starkt törstsläckande, både för innehållet i vatten och för koncentrationen i mineralsalter och citronsyra.
Näringsrika egenskaper
Citroner är frukter som tillhör VII-gruppen av livsmedel, eftersom de är mycket rika på C-vitamin (askorbinsyra). Dessutom innehåller citroner höga koncentrationer av vatten och utmärkt utbud av mineralsalter (kalium) och antioxidanter i allmänhet (se föregående stycke).
Näringskoncentrationen av citroner i energimolekyler är försumbar; både fetter och proteiner räknas inte i anmärkningsvärda mängder och enkla sockerarter, kaloriska molekyler som är typiska för andra frukter, i citroner utgör INTE ett substrat av liknande betydelse.
Vissa hävdar att citronsaft kan skada slemhinnan i magen på grund av dess markerade surhet; För att vara säker, är magsväggarna organiserade för att tolerera bestämt mer aggressivt pH och enkel citronsaft kan inte påverka integriteten hos en hälsosam slemhinna. Om en gastrisk patologi redan är närvarande, är det lämpligt att inte konsumera citron eller citronsaft mellan måltiderna.
Med tanke på de höga halterna av citronsyra är citroner en starkt alkaliserande mat, som anges i renande dieter och i de som syftar till att förhindra njursten från ackumulering av cystin och urinsyra.
Näringsvärden
Näringskomposition för 100g citroner och citroner, juice - Referensvärden av matkompositionstabeller - INRAN
 | |||
| citroner | Citroner, juice | ||
| Ätbar del | 64, 0% | 100, 0% | |
| vatten | 89, 5 g | 92.1g | |
| protein | 0, 6 g | 0, 2 g | |
| Framträdande aminosyror | - | - | |
| Begränsande aminosyra | - | - | |
| Lipider TOT | 0.0g | 0.0g | |
| Mättade fettsyror | - g | - g | |
| Enomättade fettsyror | - g | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | - g | |
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Kolhydrater | 2, 3 g | 1, 4 g | |
| Komplexa sockerarter | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 2, 3 g | 1, 4 g | |
| Dietfibrer | 1, 9 g | 0.0g | |
| Löslig fiber | - g | 0.0g | |
| Olöslig fiber | - g | 0.0g | |
| energi | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| natrium | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| kalium | 140.0mg | 140.0mg | |
| järn | 0, 1 mg | 0, 2 mg | |
| fotboll | 14.0mg | 14.0mg | |
| fosfor | 11.0mg | 10, 0 mg | |
| tiamin | 0, 04 mg | 0, 02 mg | |
| riboflavin | 0, 01 mg | 0, 02 mg | |
| niacin | 0.30mg | 0.20mg | |
| Vitamin A. | 0.0μg | 0.0μg | |
| Vitamin C | 50, 0 mg | 43.0mg | |
| Vitamin E | - mg | tr | |
