Kemisk struktur
Vitamin A (eller retinol) är ett fettlösligt vitamin.
Retinol är en överlägsen alkohol, som finns i naturen övervägande i förestrad form, vars struktur upptäcktes av Karrer 1931.
Den består av en β-jonisk ring och en sidokedja som innehåller en serie konjugerade dubbelbindningar.
De biologiskt aktiva formerna av vitamin A är:
- retinol
- retinaldehyd
- retinsyra
Retinol som sådan återfinns i livsmedel av animaliskt ursprung, medan de av vegetabiliskt ursprung är karotenoiderna som föregångare.
De för närvarande identifierade karotenoiderna är omkring 600, de med provitaminaktivitet är: a-, β-, y-karoten och β-kryptoxantin.
Andra dietcarotenoider, men utan provitaminaktivitet, är: lykopen, zeaxanthin, lutein och cantaxantin.
På näthinnans slemhinna transformeras de flesta karotener genom inverkan av en 15, 15'-karoten-dioxygenas i retinaldehyd, som sedan kan reduceras till retinol.
Teoretiskt kan från varje p-karotenmolekyl två retinol bildas, i praktiken absorberas den inte mer än 1/3 och mindre än hälften används, så från en pg p-karoten kommer vi att ha 0, 177 pg retinol (1 / 6).
absorption
Retinolestrar hydrolyseras av pankreatiska lipaser och karboxylester-lipaser och genom enteriska retinylester-hydrolaser.
Högst 75% av det intagade retinolen absorberas genom lättad diffusion (vid fysiologiska koncentrationer) och genom passiv diffusion (vid höga koncentrationer).
Absorptionen av A-vitamin påverkas av både kvantiteten och kvaliteten på dietary lipider. Förutom närvaron av gallsyror.
I enterocyter förestras retinolen och blir en del av chylomikronerna, som når blodomloppet genom lymfcirkulationen och går till levern, som innehåller 50% till 80% av kroppens retinol.
Hepatisk retinol kan överföras till blodbanan, där den transporteras som retinol-BP i samband med transthyretin (prealbumin) i vävnader; blodkoncentrationen av retinol är lika med 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
funktioner
Vitamin A är nödvändigt för:
- transport (retinol)
- lagring (retinylester)
- celldifferentiering (retinsyra)
- reproduktion (retinol)
- syn (retinaldehyd)
Retinol har en specifik åtgärd i synsprocessen: den mänskliga näthinnan har två distinkta fotoreceptorsystem som finns i stavarna, känsliga för ljus
Vitamin A utför också andra funktioner som inte är fullständigt klarade, förmodligen i form av retinsyra:
- bristfälliga djur uppvisar binjurinsufficiens och minskad glykogenbildning
- Det är nödvändigt i slemhinnan för syntes av mukopolysackarider
- spelar en viktig roll vid bevarande av cellmembran (antioxidantfunktion: bekämpar fria radikaler och mot denna figur som en ingrediens i de mest effektiva anti-wrinkle krämerna motverkar de skadliga effekterna av rök och förorening samt ger ett värdefullt hjälpmedel för att bekämpa hudåldring), i proteinsyntes och i bildandet av ben och skelett
Vitamin A i kosmetika med anti-aging action
Brist och toxicitet
Retinolbrist orsakar:
- squamous metaplasi av epitelceller, med initialt utseende av follikulär hyperkeratos (hornhinna vid hårfolliklarna) följt av frinoderma (paddhud) med förlust av hud i form av stora vågar;
- kornefiering av bronchiolär slemhinna (xeros), vilket underlättar implantationen av bronkiolit;
- korneifiering av njurbäckens epitel av pyelit och / eller cystopieliter;
xerophthalmia, konjunktival och hornhinnaxeros, kännetecknad av torrhet, förtjockning, pigmentering och förlust av glans, med bildning av gråvita fläckar (bitotfläckar);
- keratomalaki, collikativ nekros hos hornhinnan, med utseendet av ett sår som kan utvecklas för att förstöra hornhinnan i sig med utskjutande och prolaps av iris och kristallina linsen;
- emeralopia eller niktalopi eller crepuskulär blindhet, på grund av minskningen av rhodopsins koncentration i stavarna.
Höga doser av vitamin A (över 300 mg) orsakar akut berusning som kännetecknas av: illamående, kräkningar, migrän huvudvärk, visuella störningar och förlust av koordinering av rörelse, symptom som med adekvat retinolintag försvinner på kort tid.
Höga doser av retinol (6-12 mg) i åratal orsakar utseendet på ett kroniskt syndrom med: håravfall, aptitlöshet, anemi, muskelsmärta och neurologiska symtom.
Höga doser karotenoider orsakar en förändring av pigmentering av huden (gul-orange färg).
Matarmatar och krav
Vitamin A finns i livsmedel av animaliskt ursprung och i synnerhet: kött, slaktbiprodukter, vissa fiskar, ägg, mjölk, ost, smör.
Karotenoider finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung och i synnerhet:
- i apelsingula grönsaker som morötter, pumpor, paprika;
- i gröna bladgrönsaker som spenat och broccoli;
- i vissa frukter, såsom aprikoser, meloner, gula persikor, rosa grapefrukt och papaya.
Carotenoider är emellertid också närvarande i livsmedel av animaliskt ursprung, såsom ägg och mjölk och derivat (se: Vitamin A Food)
De rekommenderade intagsnivåerna av A-vitamin kallas retinolekvivalenter (RE).
- 1 RE = 1 μg retinol = 6 μg β-karoten = 12 μg andra karotener = 3, 33 IE
- 1 IE = 0, 3 μg retinol = 1, 8 μg β-karoten = 3, 6 andra karotener
De rekommenderade intagsnivåerna är:
- 700 RE för man;
- 600 RE för kvinnor;
- 700 RE för den förväntade mamman;
- 950 RE för sjuksköterskan.
Under de senaste åren har ett nytt omvandlingsindex, RAE (ekvivalent retinolaktivitet) tagit plats, föredraget eftersom det korrelerar bättre med humana förmågor för absorption och omvandling av karotenoider till vitamin A.
1 μg RAE = 1 μg retinol = 2 μg alltrans-β-karoten från kosttillskott = 12 μg alltrans-β-karoten från livsmedel = 24 μg a-karoten eller β-kryptoxanthin från livsmedel
