Det klargörda smöret är en krydda fett av animaliskt ursprung, erhållet från smör. Det produceras tack vare en process som kallas förtydligande, som syftar till att avlägsna det mesta av det vatten och proteiner som finns i smöret.
Vi pratar därför om ett koncentrat av smörets feta del .
Vatten och proteiner sänker smörets rökpunkt, vilket gör det olämpligt för matlagning vid hög temperatur. Det klargörda smöret å andra sidan tillåter till exempel att brinna vid höga temperaturer utan att brinna eller göra rök.
Det klarade smöret bevaras ännu längre än hela smöret, eftersom den lägre andelen proteiner och vatten hindrar mikrobiell proliferation.
Här är video receptet om hur man gör ghee hemma
