genera
Den italienska ålen är den samma arten ( Anguilla anguilla kallad "europeisk ål") som koloniserar inre vattnen på Gamla kontinentet innan man flyttar mot Sargassosjön som passerar Medelhavet och sedan Atlanten. Det är en benfisk som enkelt kan överleva i både färskt och saltvatten.
Ålen har mycket fett men också mycket bra kött och under de senaste 50-60 åren har dess närvaro varit så reducerad (på grund av multifaktoriella orsaker) för att klassificeras bland de arter som riskerar att utrotas.
Beskrivning
Ålen har en slät hud, helt täckt av slem och uppenbarligen utan skalor (som i verkligheten är mycket små). Hudens pigment av denna fisk förändras på ett inter- och intra-individuellt sätt baserat på sexuell mognad och / eller livsmiljö.
Proverna som fångas i färskt eller bräckt vatten har en brun eller grön färg på baksidan, medan magen är gul. Den mogna ålen, eller ganska redo att göra migrering, blir svart på baksidan och gul på magen; Dessutom, eftersom den långa resan för reproduktion fortsätter, tar den helt olika fysiska egenskaper (som kallar "argentinsk ål") jämfört med sötvattenprover.
Den fräscha eller bräckliga ålen har en lång analfena som förenas först till det kaudala fenet och sträcker sig upp till baksidan; bålen är ganska små. Ålens ålar är små, mandilen är prognathed (även i migrantprovet) och ögat verkar vara ganska underutvecklat. Med det sagt, låt oss nämna några morfologiska drag som varierar i argentinska ål: mikroskalerna ökar i storlek, pectoralfinsna växer liksom ögonen medan huvudet blir betydligt tunnare; allt leder oss till att tro att det här är en evolutionär process som är avsedd för att förbättra sin abyssala simningskapacitet.
Den europeiska ålen har en mycket dålig syn och använder den huvudsakligen för att fånga ljuset från vilket det gömmer sig (det är en huvudsakligen nattlig fisk som rör sig huvudsakligen med frånvaron av månen), en känsla som förbättras under migrationen. i jakt använder den huvudsakligen luktsansen och förmodligen vibrationernas vibrationer i vätskan. För jakt använder sigålen av kraftiga käkar utrustade med små koniska tänder som är användbara för preying: maskar, annelider, blötdjur, kräftdjur och alla typer av fisk; det har också nekrophagous och scavenger förmågor.
Ålen når olika storlekar baserat på kön; kvinnan kan nå över en meter lång med 2 kg (även om det är tänkbart att det överstiger 3 kg för 1, 5 m), medan manen inte "måste" överskrida storleken på 50 cm för 200g. I detta avseende finns motstridiga åsikter. under lång tid tillskrivs åln en hermafroditisk kapacitet som skulle ha motiverat förekomsten av små män och stora honor. Men för närvarande är det mer sannolikt att könen är ganska distinkta och att hanen är underutvecklad. Det betyder inte att vissa forskare har identifierat manliga ålar av stor storlek. Idag är det fortfarande en mörk punkt som förhoppningsvis kommer att bli tydligare.
livscykel
Ålen är en fisk med ett extremt komplicerat beteende; kvinnan tillbringar en bra del av livscykeln i färskvatten (floder, sjöar och kanaler) eller bracka (dalar och foci), men när den har nått sin reproduktiva mognad, åtar det sig långa resor till det öppna havet (15-40 km per dag för över 6 000 km) upp till ai Sargasso (där det dessutom möter den afrikanska och amerikanska ålen). När det gäller manen hävdar vissa att det inte har ett migrerande beteende och permanent stationer i närheten av mogna platser (inre vatten) eller nära kusten, medan andra källor hävdar att det följer kvinnan på sin långa resa (teorin om att Det går med hypotesen om hermafroditism - det kan inte uteslutas att det kan förändra kön under resan). Det har också visat sig att ålen mognar i inre vatten (söt eller brak) under en period som sträcker sig från 8 till 18 år (plus honkvinnan), utöver vilken (mognar eller ej) når havet och koloniserar sträckan kusten.
Under den långa resan, som laksen, matar ålen otillräckligt, varför det tappar (förlorar vikt) och genomgår matsmältningsatrofi; det överlever i kraft av de rikliga lagren av ackumulerat fett men har kommit till platsen, lägger 1 till 6 miljoner ägg på ett djup av ca 1000 m och dör sedan. Även om det inte är pålitligt som en vetenskaplig bibliografisk källa, rapporterar vi fiskarnas erfarenhet i ålens reproduktiva cykel. Några, vid rengöring av fisken, säger att (även om det sällan) är det möjligt att stöta på exemplar som innehåller fräscha oviparösa säckar. Detta uttalande ifrågasätter allvarligt hypotesen att ålen bara reproducerar i Sargasso. Vi rapporterar också undervattensupplevelser i närheten av kusterna som visar en klar fregolaktivitet och parning mellan proverna (även om detta kan föregripa ålens migration).
Ålbrassen observerades i Sargassosjön (mer liknar larver och kallas leptocephali ), för en första period flyttas passivt efter strömmen; då, när de bara har utvecklats tillräckligt för att simma, börjar de samma resan som sina föräldrar men bakåt och når platsen för mognad och tillväxt. OBS . De mycket små ålarna kallas första tjeckiska och sedan ragani .
En hotad art
Ålen har lidit (och är fortfarande påverkad) genom mänsklig intervention. De olika bestraffningsfaktorerna är: intensivt fiske (särskilt med nät och krukor), införandet i färskvatten av olika främmande icke-rovdjur, men framför allt byggandet av oöverstigliga arkitektoniska hinder som dammar och lås.
Ålen kan odlas, men reproduktionen i fångenskap är fortfarande ett tabu av fiskodling. i närvaro av sådant märkligt beteende är det inte lätt att genomföra strategier eller tillämpa användbara metoder för att gynna deras koppling i fångenskap. Detta är en av anledningarna till att åluppfödningen är baserad på att fånga småprover med relativ tillväxt i fiskdammar.
Medan man fokuserar på att fånga tjeckiska och raganier som odlas i fiskodling (intensiv eller vallicoltura), har den progressiva minskningen av densitet och utseendet på en kräftskalas som kallas Argulus Jordanian väsentligt äventyrat produktionsvolymen.
Näringsegenskaper
Ål är en mat av animaliskt ursprung som tillhör fiskeriprodukter Sammansättningen av denna vattenorganisme varierar väsentligt i förhållande till: ålder, tillstånd av sexuell mognad, skördemiljö etc. I genomsnitt ökar ålen sin fettförsörjning som åren går om, även om en gammal ål fångad i inre vatten (före migration) jämfört med en annan fångad i mitten av resan innehåller en helt annan lipidfraktion (större än andra). Detsamma gäller för kön; Honan, som når större dimensioner än hanen, ökar mer sina egna lager av fettvävnad med tanke på mognad och migration. Det är dock möjligt att ange att ålen tillhör kategorin fettfisk.
Mängden fett som finns i ålen ökar dramatiskt sitt energiintag, vilket är nästan omöjligt att kontextualisera systematiskt i en kaloribaserad diet.
Ålens tjockhet åtföljs av stora mängder kolesterol som gör det olämpligt att mata mot hyperkolesterolemi. Å andra sidan ger ålen utmärkta mängder vit. A och vit. Och liposoluble och av väsentliga fleromättade fettsyror (ω ‰ -3). Proteiner är rikliga och med högt biologiskt värde.
Ålen innehåller goda mängder järn- och B-vitaminer: tiamin, riboflavin och niacin (B1, B2 och PP).
OBS : Såsom förklaras i denna artikel är den utmärkta kulinariska beredningen för ålen den grillade; Med detta system når fisken upp till 50% av sin egen vikt (vatten och fett), vilket drastiskt minskar intaget av lipider, kolesterol, essentiella fettsyror och fettlösliga vitaminer.
Ål näringskomposition
Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller
| Jämförelse mellan ål- och filetfilé, ålål, sjöål och marinerade ål. | |||||
| Kemisk sammansättning och energivärde av livsmedel per 100 g ätbar del | Ål, avel, filéer | Anguilla, av floden | Anguilla, från havet | Ål, marinade | |
| Ätbar del | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| vatten | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| protein | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipider TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. mättade fetter | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. enkelomättade fetter | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. fleromättade fetter | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| kolesterol | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT Kolhydrater | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 7 g | 0, 6 g | |
| Stärkelse / Glykogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 7 g | 0, 6 g | |
| Dietfibrer | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| natrium | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| kalium | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| järn | - mg | 1, 0 mg | 0, 6 mg | 0, 7mg | |
| fotboll | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fosfor | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| tiamin | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| niacin | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamin A. | - μg | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamin C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamin E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
