kräftor

genera

Räkorna är makruri kräftdjur, därför försedda med en lång, sträckt buk och med en fläktformad kodfena; I verkligheten är termen "räkor" extremt generisk eftersom den täcker ett stort antal arter som tillhör olika släkt, familj, superfamilj och suborder .

Man kan därför dra slutsatsen att "kräftor" betyder många djur (ibland med olika storlekar och färger) som huvudsakligen är kopplade till:

1. Eukaryota Domain, Animalia Kingdom, Phylum Eumetazoa, Malacostraca Class och Decapoda Order
2. Små dimensioner.

OBS . Genom att noggrant observera de olika krabbadarna i Decapodi Macruri, därför även scampi, hummer och hummer, är det uppenbart att var och en av dem har alla morfologiska krav som är typiska för räkor. Men i det gemensamma språket (och inte i zoologisk klassificering) är det just DIMENSIONERNA och några anatomiska särdrag att skilja räkorna (eller räkor, om än mindre) från resten av Decapodi Macruri-kräftdjur.

Skillnad mellan kräftor

De mest kommersialiserade räkorna för MÄNNISK matning är de för saltvatten, även om de i färskt vatten spelar en mycket viktig matroll i vissa områden. Räkor är också en del av utfodring av många akvatiska och undervattensarter, därför kan deras fångst rikta sig till att stödja specifika fiskodlingar (som lax).

I slutändan kan räkorna klassificeras enligt:

1. Habitat (färska eller saltvattenräkor)
2. Ursprung (italienska eller medelhavsräkor och havsräkor).

Ätbar saltvattenräka

De "riktigt sagt" räkorna lever på alla de badymetriska, koloniserar nästan hela planeten och resulterar ofta i morfologiskt annorlunda varandra. Listning av alla räkor arter skulle inte hjälpa läsarna, därför kommer vi att försöka illustrera tydligare de mest intressanta raserna jämfört med vanliga räkor (argentinska, blå, kaliforniska etc.) som finns i stormarknadens frysar eller på marknaden bänkar fisk.

• Räka räkor: släktet Penaeus (familjen Penaeidae), arten är mycket många och utbredd. Den italienska / Medelhavet räka räkorna har en ljus färg, mellan vitt och grått, vilket i alla fall fluktuerar enligt havsbotten. Den lever i djup mellan 5 och 50 m djup och når 20 cm per 100 g av vikt. Det är mycket dyrbart och (i Italien) är det känt som Gambero Imperiale eller Spannocchia.
• Indopacifiska räkor eller räkor: släktet Metapenaeus (familjen Penaeidae); det finns några arter och alla av dem är större än den ovan nämnda kategorin. De är i allmänhet produkter av oceaniskt fiske, främst från Indiska och Stillahavsområdet.
• Havräka:
• Borealräkor: Latinska namnet Pandalus borealis (familjen Pandalidae); det koloniserar både Atlanten och Stilla havet och lever mellan 0 och 9 ° C upp till 400 meter djup. Det har en betydande mat och kommersiell betydelse.
• Räkor Rockpool räkor: Latinska namnet Palaemon elegans (Palaemonidae familjen); 12-13cm lång, den är transparent och lever huvudsakligen i ljus. Det är närvarande i Medelhavet och Atlanten.
• Vanliga räkor räkor: Latinska namnet Palaemon serratus (familjen Palaemonidae); ca 6 cm lång, den är vitaktig och lever huvudsakligen i skuggan eller i mörkret. Det är närvarande i Medelhavet och Atlanten.
• Posidonia räkor: Latinska namnet Palaemon xiphias (familjen Palaemonidae); bor i Madeira, på Kanarieöarna och i Medelhavet Det är närvarande mellan 0, 5 och 10 m djup i mitten av Posidonia oceanica och sällan i alggräsmarker.

Sötvatten kräftor

När det gäller inlandsvatten kan flera ätliga kräftor (men inte alla infödda) hittas på italienska territoriet:

• Italiensk kräft : Det finns flera arter: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus och Austropotamobius torrentium; de är ganska koncentrerade nativa räkor i det kalla vattnet i serie A (strömmar, sjöar, floder, etc.). De förekommer i regionen Friuli Venezia Giulia, men det är inte sällsynt att hitta dem i Apenninernas kuperade strömmar. De är också utbrett i vissa sjöar i norra Italien och i centrum. Kräftor behöver rent, kallt och oförorenat vatten.
• Alloktona räkor : olika arter finns: Procambarus clarkii ("Killer" räkor), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus och Astacus leptodactylus; De mest kända är "Killers". De är räkor härrörande från den nedre dalen av Mississippi River (USA) men är för närvarande utbredd i många andra områden på planeten (Sudan, Tahilandia, några europeiska nationer, etc.). I Italien är de ofta förvirrade med europeiska kräftor men skiljer sig från dem genom några morfologiska detaljer och en större anpassningsbarhet. Dessa räkor motstår förorenat vatten och koloniseras ofta i låglöpande sjöstränder, i avlopp och i alla tempererade lågvatten.
• Färska och bräda räkor: Palaemon antennarius (familjen Palaemonidae ) och Atyaephyra desmaresti (familj Atyidae); De är både nativa räkor men, till skillnad från den italienska kräftan, har de små dimensioner och en genomskinlig eller brunaktig randig färg. De koloniserar praktiskt taget alla vattendrag på halvön men når inte de mest impetuösa strömmarna. Atyaephyra desmaresti tolererar också saltvatten väl och är väldigt närvarande på kusten av norra Adriatiska havet, där salthalten inte är överdriven. I kustfiske och i närheten av munnen, på våren, är det ofta fångat ihop med några havsräka raser.

bevarande

Räkor är mycket fördärvliga livsmedel; de innehåller, liksom många andra kräftdjur, stora mängder av fria aminosyror som tillsammans med muskelproteiner (både för egen enzymatisk nedbrytning och för bakteriell nedbrytning) bidrar väsentligt till kväveutsläpp och uppkomsten av en obehaglig ammoniaklukt. För att övervinna denna nackdel sänks räkorna i temperatur ombord på fiskefartyg och vissa arter kan genomgå förkokning.

Räkor är också föremål för tillsats av livsmedel med sulfiter. Dessa konserveringsmedel används för att bromsa processen med att bryta huvudet och förlust av kroppsfärg. Därför, i motsats till vad man kan dra av, har de färskaste räven alltid ett mörkt huvud (en process som äger rum på mycket kort tid) medan de som behandlas med sulfiter, trots att de har en ljus färg, kan ha fiskats eller tinas långt innan . En räka med sulfiter når först roten som brunningen av huvudet.

Räkor i köket

Räkor lånar sig till otaliga beredningar: rå mat, en ingrediens för såser att följa med första kurser eller såser, grillade rätter, stekta rätter, stekta rätter och ångade rätter. De viktigaste sakerna att tänka på är:

1. Räkor ska rengöras genom att tarmarna elimineras, inte av hygieniska skäl utan för behaglig behaglighet
2. Räkor behöver RAPID-matlagning, långvariga oönskade ruiner maten
3. Grillade räkor bör hålla karamellen som upprätthåller mjukheten, precis som mediet som ska stekas ska skalas för att påskynda stekningsprocessen.

Det är nödvändigt att ta hänsyn till att räkor är föremål för en utbredd allergisk form. Därför är de livsmedel som inte rekommenderas för gravida kvinnor, sjuksköterskor och spädbarn.

Hur man rengör räkor

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Räkor är livsmedel av animaliskt ursprung; De levererar blygsamma mängder energi, varav de flesta kommer från proteiner med högt biologiskt värde. Det finns också lite fett och en konsekvent del av kolesterol. Kolhydrater är närvarande men irrelevanta.

När det gäller vitaminer, ger räkor bra mängder riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) och i vissa arter också en motsvarande retinol som kallas astaxanthin (mycket kraftfull antioxidant).

Räkor är också rik på natrium, järn, kalium, fosfor och kalcium.

Räka karapaciteten innehåller en icke-smältbar polysackarid, kitin ; Detta, som behandlas med basiska lösningar härrör från chitosan, ingår i det stora utbudet av kosttillskott som syftar till att banta. Dess effekt bör vara chelaterande på fetter men resultaten är inte signifikanta eller noll.

Näringskomposition för 100 gram ätbar portion Färskräkor:

Ätbar del 45% vatten 80, 1g protein 13, 6g Lipider TOT 0, 6 g kolesterol 150, 0mg TOT Kolhydrater 2, 9g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 2, 9g Dietfibrer 0.0g energi 71, 0kcal natrium 146, 0mg kalium 266, 0mg järn 1, 8mg fotboll 110, 0mg fosfor 349, 0mg tiamin 0, 08mg riboflavin 0, 10mg niacin 3, 2mg Vitamin A. 2, 0μg Vitamin C 2, 0mg Vitamin E - mg

Näringskomposition för 100 gram ätbar portion Räkor, skalade, frysta:

Ätbar del 100% vatten 81, 2g protein 16, 5g Lipider TOT 0, 9g Mättade fettsyror 0, 27g Enomättade fettsyror 0, 27g Fleromättade fettsyror 0, 37g kolesterol 150, 0mg TOT Kolhydrater 2, 9g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 2, 9g Dietfibrer 0.0g energi 85, 0kcal natrium 375, 0mg kalium 75, 0mg järn 2, 6mg fotboll 128, 0mg fosfor 150, 0mg tiamin tr riboflavin 0, 02mg niacin 0.5mg Vitamin A. tr Vitamin C tr Vitamin E - mg

Bibliografi:

1. Fauna i Italien - A. Minelli - Miljöministeriet och skydd av territoriet - pag. 188
2. Matkompositionstabeller - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)