Pizza är verkligen en av de mest utbredda typiska italienska livsmedel i världen och därför har dess recept genomgått (och kommer att genomgå) otaliga variationer.
Från den antika "Genoese pizza" (analog med en focaccia) till den traditionella "Napolitanska pizza", från "Argentine pizza" (liknar en munk) till den mycket tveksamma "pizza alla nutella®"; genom hela historien har detta namn utnyttjats för att indikera olika recept, vissa som liknar varandra, andra är helt otroliga.
Det som aldrig ändras är matens näringsmässiga roll, som i alla fall tar på sig betydelsen av rik, riklig och mycket energisk mat. Med fokus på den mest vägledande betydelsen av termen "pizza" (rund, med syrat deg av vetemjöl, vatten och EVO-olja, kryddat med tomat, mozzarella och aromatiska örter) är det också nödvändigt att ange att det är en mat som är ganska i linje med Medelhavsmat. Vid den här tiden kommer de typliga läsarna att fråga sig: "Om pizza är en medelhavsmat (därför frisk), varför gör den dig fet?"
Först av allt, för att det är en av de lättast missbrukade produkterna (där missbruk betyder framför allt konsumtionsfrekvens). För det andra, för en dag kan en margherita-pizza lätt väga omkring 500g, totalt 1350-1600kcal (mer kalorier, mindre kalorier).
Härifrån uppstår en spontan fråga: 270-320kcal per 100g ätbar del kommer inte att vara för många? Ja självklart!
Tänk på att professionella pizzerior använder ingredienser som ofta skiljer sig från våra hushållsartiklar; bland annat är det viktigaste utan tvekan mozzarellaen (koens). Först och främst anser jag att det är nödvändigt att specificera den energiska skillnaden mellan en pizza marinara (pasta, tomat och oregano) och en pizza margherita: med samma vikt berör marinaren knappt 1235kcal (500g) eller nästan 120-365kcal mindre av tusensköna! En liknande energiförskjutning beror huvudsakligen på två faktorer: Pizzamakarens hand (tänk på att ju fattigare pizzaen är, desto mer är det nödvändigt att överflödas med kryddorna för att förråda gästernas gom) och typen av mozzarella.
För den första faktorn är det lite att göra, hemma har det verkligen privilegiet att spara minst 100kcal genom att bara minska mängden (detsamma kan göras med oljan i degen); När det gäller den andra faktorn vet många förmodligen inte att pizza mozzarella som används i pizzerior kallas "låg luftfuktighet". I praktiken innehåller detta lite vatten och i matlagning bildas inte den klassiska "pölen" i mitten av skivan (den som syns i pizza med buffelmozzarella, så att säga). Samtidigt är det mer racy, därför mer proteinrikt (och tjockt, som det är framställt av helmjölk) ... men självklart ännu mer kalori! Av 100g ger den senare (jämfört med traditionell mozzarella) 75kcal mer.
Conti i hand, att äta en hemlagad margherita pizza, jämfört med den kommersiella analogen, blir det möjligt att nå en veckoförbrukningsfrekvens utan att riskera att maten påverkar kaloribalansen negativt, vilket ger en viktökning. Så bra pizza till alla!
