Titta på videon
X Titta på videon på youtubeInledning
Det finns tal om en riktig byggbom: Under senare år har efterfrågan på korn ökat exponentiellt. Frågan om den äldsta spannmålen i världen - det borde betonas - är inte så mycket relaterad till dess medicinska egenskaper, utan det är en återspegling av en markerad mediepropaganda. Det som i själva verket är viktigt är att byg är alltmer närvarande i tabeller av världsbefolkningen, är en användbar mat för att bevara organismens välbefinnande och är en källa till fördelaktiga egenskaper, liksom att vara särskilt behaglig för smaken.
Näringsvärden
Jämfört med majs är den näringsrika sammansättningen av korn mycket likartad, till skillnad från den större mängden protein (10, 3% jämfört med 9, 2% majs) och den lägre lipidmängden (1, 4% i korn jämfört med 3, 8% av majs). Kolhydrater uppgår till ca 70%, medan fibrer beräknas vara omkring 9%; De återstående 12% är vatten. 100 gram pärlbyg ger cirka 319 kcal.
Bland mineralsalterna kan vi inte glömma fosfor (189 mg / 100 g korn), kalium (120 mg / 100 g produkt), magnesium (79 mg), järn, kalcium, kisel och zink. remineraliserande egenskaper. Utöver mineralsalter innehåller korn en hel del vitaminer, särskilt vitamin E (tokoferoler och tocotrienoler) och grupp B (B1, B2, B3); vitaminerna A och C är inte närvarande.
Aktiva ingredienser
Byggkärnor, förutom att innehålla stora mängder proteiner, stärkelser, enkla sockerarter, vitaminer och dextriner, kännetecknas också av prolaminer, såsom edestin och styvhet.
Bladen och kornet, såväl som innehållande även ordenine, presenterar också gramin, en annan alkaloidmolekyl; tricin och lutonarin (glykosylerade molekyler med flavonoid natur) och hemicellulosa isolerades också i bladen.
Betaglucan är ett ämne som är användbart för att sakta absorptionen av kolhydrater från andra livsmedel: det används därför för att sänka blodsockernivån.
De fördelaktiga egenskaperna hos korn är i konst också på grund av närvaron av slemhinnor.
egenskap
Redan Hippokrates, i hans skrifter, berömde kornet för sina medicinska egenskaper: "[ avkolning av korn valdes bland matflingorna i dessa akuta sjukdomar [...]. Quenching och lätt att utsöndra, det innebär inte astringency eller dålig agitation, och det svullnar inte magen . "
I själva verket avviker de fördelar som Hippocrates lovar, inte för mycket från verkligheten. men vi ser mer i detalj de egenskaper som tillskrivs korn.
Vid inflammation i mag-tarm- och urinvägarna verkar korn som en antiinflammatorisk och mjukgörande, som kan lindra gastrisk obehag och slappna av i tarmväggarna. Det är också användbart för lindring av bukspottskörtel och gallvägar, liksom att utöva en positiv verkan mot intestinala slemhinnorinfektioner.
På grund av närvaron av fibrer är korn en utmärkt regulator för tarmfunktionen, speciellt indikerad i fall av förstoppning och trögtarm (laxerande stimulerande egenskaper).
+, Som används för gurgling, är användbar vid inflammation i munhålan. Bygg extrakt används också för att förbereda godis mot ont i halsen. Det är inte överraskande att en av de viktigaste egenskaperna hos denna spannmål är att lindra inflammation i munhålan.
Indikeras för att främja matsmältning hos barn, äldre och dem som lider av dyspepsi (matsmältningsegenskaper); På samma sätt indikeras avkoket av korn för tillstånd av konvalescens och fysisk svaghet.
På grund av dess rikedom i mineraler, som vi har sett, har korn en ganska bra mineraliseringsverkan. fosfor stimulerar också intellektuell kapacitet, som verkar i synergi med kalium, magnesium, järn och kalcium, medan kisel utövar en mild lugnande aktivitet.
Fosfor har också egenskaper som en bra remineraliserare av ben.
I antiken rekommenderades även gulddekoket för kompressor (topisk applicering) mot hudirritation och röda ögon.
Administrering av korn rekommenderas också för kvinnor som ammar sina barn, på grund av sin galaktogena kapacitet, därför att främja mjölkproduktion tack vare reglering av östrogenproduktion.
Nyligen har det observerats att vissa ämnen isolerade från korn (inklusive tocotrienol) kan hämma syntesen av dåligt kolesterol i levern och därmed utöva sina kolesterolsänkande egenskaper.
För de som älskar kaffe men måste undvika det på grund av sin spännande effekt, rekommenderas det så kallade kornet kaffe, utan dessa egenskaper.
