graviditet
Graviditet är ett speciellt fysiologiskt tillstånd, vilket kräver mer omsorg och uppmärksamhet än normen.
Säkerheten hos det ofödda barnet beror framförallt på rätt graviditetskurs och i den meningen är mors kost en viktig faktor att säga minst.
svamp
Svamp tvister
Svampar är organismer som ingår i en biologisk rike i sig, som omfattar både svampar med den "klassiska formen" (fruktkroppar, köttiga, ett mycelium begravd eller underminerat i döda / levande växtvävnader) men också formar och jäster. Alla svampar har två egenskaper:
- De reproducerar med sporer
- De försöker försvara sig genom att släppa ut gifter.
Obs! För att minimera matförgiftning från skadliga svampar är det viktigt att få källa från säkra, garanterade och certifierade källor. Det är bättre att undvika insamlingen i avsaknad av adekvat utbildning och inköp under bordet av obehöriga personer.
I detta avseende måste två andra överväganden göras:
- Inte alla gifter är skadliga för människor, annars skulle det inte finnas ätliga / ätbara svampar
- Toxins toxicitet varierar huvudsakligen beroende på den kemiska naturen och dosen (giftpotentialen). Till exempel sägs honungsvamp att bli "objektivt" ätbart först efter tillagning genom kokning (eliminering av resterande vatten). Andra svampar ökar koncentrationen av oönskade molekyler gradvis med mognad; Det här gäller vissa typer av omslag (till exempel C. comatus ) som blir oätliga vid öppningen av mössan. I dessa fall måste man dock också fråga om det är värt att försöka äta dem i risker för att införa många toxiner och under alla omständigheter oundvikligen förutsätta att de är små när det gäller större individuell känslighet (som graviditet, lever- och njursjukdomar etc.). koncentration.
Svampar är organismer som är särskilt drabbade av miljöförhållandena. Efter den kända Tjernobylkatastrofen noterades en onormal tillväxt av svamparna, som tenderar att absorbera den omgivande strålningen. Dessutom är de i naturen en riktig "reservoar" av bekämpningsmedel (insekticider, herbicider, etc.) och föroreningar (som foder, bly, etc.). Av den anledningen är den grundläggande regeln att INTE väljer svampar på potentiellt förorenade ställen alltid giltig.
Svamp i kosten
Svampar har liknande näringsegenskaper, på vissa sätt, till grönsaker, men de har också egenskaper som liknar livsmedel av animaliskt ursprung.
De har ett utmärkt utbud av fiber, innehåller användbara mineraler (som kalium, fosfor och zink) och vitaminer, varav den mest intressanta är D, sällsynt i de flesta livsmedel och nödvändig för benmetabolism.
Rå eller kokta, färska eller konserverade, svampar är utbredd i kök runt om i världen. De är en användbar ingrediens i förberedelsen av aptitretare, första och andra kurser.
Ja, ingen svamp eller inte?
Svampar ja
Vissa nutritionists tror att svampar, helst plockade och färska, är mat av stort värde, att användas råa i sallader och på pizza, stuvade i soppor, sauterade i första kurser och som maträtt.
Det finns ingen medicinsk rekommendation som tydligt stöder skadligheten hos ätbara svampar under graviditeten. Dessa livsmedel kan bidra till tillväxten och utvecklingen av fostret, särskilt på grund av vitamin D-innehållet, men även proteiner, mineraler och andra vitaminer (särskilt vattenlösliga i grupp B).
Rikheten i vitamin D, som varierar beroende på arten, är särskilt användbar i den vegetariska kvinnans diet under graviditeten. Faktum är att detta fettlösliga näringsämne tenderar att vara bristfälligt i alla dieter som utesluter livsmedel av animaliskt ursprung (varav huvudexponenterna är fisk, lever och äggula). Det måste emellertid erkännas att människokroppen i närvaro av tillräcklig solexponering inte kräver införande av stora mängder vitamin D; därför är det lämpligt att öka intaget, särskilt på vintern.
För veganer kan proteinkoncentrationen också anses vara användbar, men baserat på vad som framgår av tabellerna om näringskompositionen är det mesta av kvävet i svampen av en icke-proteintyp. Förekomsten av fibrer och probiotika är diskret, vilket kan förbättra tarmförhållandet (förstoppning på grund av anatomisk förändring) som ofta äventyras under graviditeten.
Svamp nr
De flesta bekymmer om konsumtion av svampar i graviditet och bortom, gäller:
- Den biologiska arten, som definierar dess giftiga potential
- Villkoren för tillväxtmiljön.
Under graviditeten är de absolut och naturligtvis för att undvika giftiga, giftiga svampar (inklusive hallucinogener innehållande psilocybin), de oätliga, frågan om ätbar ätlighet, ätbar som har passerat mognadspunkten och i allmänhet de som har tvivelaktig hälsa. Det kan vara tillrådligt att underkasta dem matlagning, med tanke på de termolabila egenskaperna hos vissa proteintoxiner (dvs som försämras med värme). Obs! Psilocybin är en kemikalie som förändrar hjärnaktiviteten hos dem som tar det och stör fostrets tillväxt.
Av tvivelaktig hälsa måste de så kallade "mirakulösa svamparna" (läkemedel), som ofta används som kosttillskott men inte alltid anses vara säkra för fostret (shiitake, maitake, reishi etc.), undantas från kosten under graviditeten.
För att få den största garantin för svampens sundhet är det nödvändigt att välja rätt leverantörskälla. Alternativa vägar som autonom insamling och inköp av obehöriga individer bör uteslutas.
I Italien växer väldigt farliga svampar mycket lik andra ätbara och värdefulla svampar. Några exempel är: Amanita verna och A. ovoidea, skadliga och liknar de vanligaste ätbara svamparna. Boletus satanas, kallad malefic porcino, är giftig och kan förväxlas med ätlig porcini. Omphalotus olearius, giftigt och liknar vanliga kantareller eller kantareller.
Odlade svampar, på något sätt, förhindrar också föroreningar från förorening. Faktum är att många av dessa livsmedel kan plockas upp vid kanten av vägen, där de utsätts för ackumulering av ferodo, bly, etc. eller i konventionella fruktträdgårdar, särskilt mycket gamla, där de i årtionden har använts (eller fortfarande är) av extremt skadliga produkter.
Under graviditeten är det alltid lämpligt att tvätta och laga svampen, både för att minska den mikrobiologiska risken och (som vi redan har sagt) att minska den toxiska typen.
Vi avslutar med att betona att delen, som med många andra livsmedel och näringsämnen, också spelar en grundläggande roll i detta fall. Under graviditeten är det nödvändigt att begränsa insamlingen av svampar till en engång, vilket undviker en multipel veckovis frekvens, eventuellt i portioner som är mindre än eller lika med 100-200 g.
