Smärtan brié ( briébröd ) är en typisk fransk bagerimat. Det är en typ av bröd som kommer från Normandie, exakt från Bessin-regionen.
Smärtan brié är nära relaterad till brioche, en produkt med vilken den delar både vissa ingredienser och namnet etymologiska roten.
Substansen som används för denna typ av traditionellt bröd kommer från pastaförädlingstekniken; termen "brier" härstammar från verbet "brier" av det antika normandiska språket, vilket betyder "att hammare" (eller, som vi kommer se att slå).
Vid en tid trodde man felaktigt att namnet härrörde från "brie", den välkända osten. Detta missförstånd härrörde från hypotesen att "brie" kunde utgöra en archaic ingrediens av smärta brié.
Beredningen av smärtan brié kräver en lång period av att blanda och slå av degen (med en pinne, som skulle vara rullpinnen), en nödvändig försiktighet för att förtjocka smaken av den kokta maten.
Ett recept på smärta Brié är som följer:
Ingredienser av den första degen: 275-300g mjöl av typen "0", 5 g torr jäst eller 10 g frisk, 175 ml varmt vatten.
Ingredienser av den andra degen: Vid den första degen sätt 175 ml varmt vatten, 12 g fint salt, 350-400 g mjöl av typen "0".
Förfarande: Hämta den första blandningen (vilken måste vara mjuk); Låt stiga vid rumstemperatur i ca 15 timmar. Krossa förtöjningen och tillsätt det saltade vattnet i en skål till den andra degen. Blanda och förtjocka med 350 g mjölblandning i minst 10 '(om så behövs, lägg till ytterligare 50 g, var försiktig så att inte blandningen förhärdes för mycket). På en konditorivaror, med en valspets, slå brödet från topp till botten för ytterligare 10 '. Dela in i två svagt platta bröd strö med majsmjöl, låt det stiga igen från täckt för minst 10 'och upptäck sedan och lämna ytterligare 5'. Gör längsgående snitt (liknar en melonlinje) och baka i förvärmd ugn för 50 'vid 200 °, vrid panen halvvägs genom matlagning.
