farro

genera

Spelt är en produkt av vegetabiliskt ursprung, mer exakt en spannmål; som sådan hör den till den tredje gruppen av livsmedel och levererar främst stärkelse (därför "energi"), fibrer, magnesium, kalium och lite vit. av grupp B (om integralt, särskilt niacin).

Liksom vanligt vete innehåller stav också gluten och är inte lämpligt för celiacier. Det säljs i form av hela eller skalade och torkade frön och raffinerade eller fullkornsmjöl; mycket ofta är spelt en väsentlig ingrediens i "soppa" typ första kurser.

Spelt kan differentieras till 3 Väldefinierade arter: små, medelstora och stora, alla som tillhör Gramineae-familjen ( Poacee ) och Triticum- släktet: Dessa tre olika arter är i ordning T. monococcum (småstavade), T dicoccum (medium stavat) och T. spelta (stort stavat).

Spelt var en av de allra första spannmål som skördas och odlas sedan av människor. Tyvärr, efter importen (troligen hänförlig till romerska legionärer), var det i vårt land nästan helt ersatt av Triticum durum och Triticum aestivum (durumvete och mjukt vet). idag betraktas konsumtionen som ett terapeutiskt kosttillskott. I verkligheten är stavens näringsvärden nästan lika med de som "traditionellt" vete (med en liten fördel i proteininnehåll), men används huvudsakligen i form av hela frön (i soppor och soppor), vilket bidrar till att minska i förnuftigt sätt det totala kaloriintaget av kosten (det ger mer vatten och mindre kolhydrater än torr pasta). Fortfarande jämfört med vete karakteriseras odlingen av stavet av ett lägre avkastning på växten och av större utgifter i fröets tekniska bearbetning. Den sistnämnda aspekten avser separation av skinken (fiberpartiet) från spannmålens korn. Denna intervention, av morfologiska skäl, kräver ett ytterligare avbrytande ingrepp med avseende på vete.

Det är dock nödvändigt att ange att de traditionella stavbaserade recepten i Italien fortfarande är många. i de centrala regionerna, särskilt i Umbrien och Toscana (där de viktigaste grödorna i denna spannmål fortfarande är koncentrerade) är det fortfarande möjligt att hitta många stavbaserade livsmedel.

Stavad sallad

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Se även stavet mjölk video recept

Beskrivning och livsmiljö

Spelt är strukturellt liknar vanligt vete. Det är en örtväxt som producerar blomställningar organiserade i spikar, där varje blomma motsvarar en frukt / caryopsis; Men i jämförelse med vete producerar de tre farrierna en signifikant lägre volym ätbar del. Den minst lönsamma är också den äldsta, nämligen småstavade; följt av medeltalet (den som produceras i Italien) och slutligen stavade. Det verkar som om det senare inte hör till en naturlig art; det är faktiskt ett kors mellan mittstavet och ett annat vildtgräs. Ursprungsområdet för de olika speltypen är mer eller mindre detsamma, eller det ligger mellan den östra delen av Medelhavsbassängen, Kaukasus och den nordliga delen av Mellanöstern (samma band av meridianer).

Sammansättning för 100 g spelt - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 100, 0% vatten 10, 4 g protein 15, 1 g Framträdande aminosyror Ac. glutaminsyra, prolin, leucin Begränsande aminosyra lysin Lipider TOT 0, 3 g Mättade fettsyror 0, 02 mg Enomättade fettsyror 0, 24 mg Fleromättade fettsyror 0.23mg kolesterol 0.0mg TOT Kolhydrater 67.1g stärkelse 58.5g Lösliga sockerarter 2, 7 g Dietfibrer 6, 8 g Löslig fiber 1, 0 g Olöslig fiber 5, 8 g energi 335.0kcal natrium 18.0mg kalium 440.0mg järn 0, 7 mg fotboll 43.0mg fosfor 420.0mg tiamin -mg riboflavin -mg niacin -mg Vitamin A. -μg Vitamin C -mg Vitamin E -mg

Spelt växer INTE i områden med ett kallt tempererat klimat, men inte ens i tropiska det föredrar regioner med medelhavsklimat eller lite svalare. De små skillnaderna mellan det ideala klimatet av ett eller annat Arter har bestämt valet i de olika ländernas kulturer; I Italien är till exempel medelstavad (Medelhavspar excellence) mest odlad, medan spelt är ganska utbredd i Östeuropa.

Gastronomiska användningsområden och näringsegenskaper hos spelt

Som förväntat innehåller stavet gluten. Detta gör det lämpligt för bakning och inte överraskande, sedan antiken har dess mjöl använts vid framställning av focaccia. Idag är även stavad pasta en ganska känd mat (men inte så mycket som traditionell mat).

Speltmjöl och speltfrön finns i två former: raffinerad och hel. Båda är gjorda av kärnor berövade av glume och glumelle, men den raffinerade har en extremt liten del av kostfiber. Spelt lämpar sig för sammansättningen av soppor, soppor med baljväxter, potatis och grönsaker, första kurser som liknar risotto etc. I huvudsak ersätter spelt helt användningen av vete.

Spellens näringsmässiga sammansättning är ganska lik den för durumvete och mjukt vet Proteinintaget är något högre men det är absolut inte det viktigaste kännetecknet. Spelt är en spannmål och innehåller som sådan utmärkta mängder komplexa kolhydrater som bestämmer sin höga energitäthet. Lipidhalten är försumbar och fiberhalten är bra.

När det gäller mineralsalter visar följande tabell utmärkta koncentrationer av kalium och fosfor, men i den integrerade produkten bör magnesium också finnas närvarande i mer än tillfredsställande kvantiteter.

Ingen tillräckligt detaljerad information är tillgänglig för att fastställa omfattningen av vitaminhalten men det är tänkbart att en utmärkt koncentration av niacin kan uppskattas i fullkornspelt.