vad
Vad är Emery?
The Emery (binomialnomenklaturen Lamna nasus ) - även kallad "havskalva" - är en broskig saltvattenfisk.
Liksom spurdog, verdesca, dogfish, gattuccio etc. är det en av de mest använda hajarna för livsmedelsändamål.
Emery ingår inte i den blå fiskkategorin eller i den fattiga fiskkategorin; dess otrygga tillgänglighet i haven och de djupa fisketeknik som är oumbärliga för att fånga den, gör den i stället till en medel- eller medelhög fiskeprodukt.
I näringsfältet klassificeras havskalven i den första fundamentala gruppen av livsmedel - livsmedel som är rika på proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler. Den innehåller också jod och vitamin D; Nedbrytningen av fettsyror är mycket bra - tack vare närvaron av den halva väsentliga omega 3: eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA) - och kolesterolhalten är mer än acceptabel.
Köttet och flänsen i Emery - den senare för den berömda hajfinsoppa - är mycket uppskattade över hela världen, vilket tyvärr har resulterat i en lång historia av intensiv mänsklig exploatering - ohållbart intensivt fiske.
Havskalven är robust och fusiform. Den långa snuten är konisk och klämmer fast mot nosspetsen. Rygggen är grå och magen är vit. Det har flera särdrag (se nedan), vars mest kända är formen av tricuspidtänderna i vuxna exemplar och en vit fläck vid basen av den första ryggfinen. Den kan nå 2, 5 m för 135 kg.
Emery är en fisk som anses vara "hotad" i de flesta havs i världen. På vissa ställen är det även märkt som "risken för utrotning". Tillfälligt eller specifikt fiske är reglerat men fortfarande pågående. Den minskade reproduktionskapaciteten - cirka 4 små per år - och den intensiva uttagningen är de väsentliga motiv för vilka fisket i denna haj ska stoppas.
Näringsrika egenskaper
Näringsämnen hos emery
Emery är en produkt av fiske som faller inom den första grundläggande gruppen av livsmedel. Det är inte en del av kategorin fattig fisk, även om dess tillgänglighet i haven var mycket riklig - vilket gjorde att det kunde fångas även med mindre avancerade tekniker, i inte alltför öppet vatten och rimligt badymetrisk även för småfiske. Det är inte en blå fisk, men innehåller lika goda doser av omega 3 EPA och DHA semi essentiella fettsyror. anmärkningsvärda är också koncentrationerna av vitamin D och jod - det speglar helt och hållet alla egenskaper hos livsmedelsgruppen. De kemiska näringsegenskaperna är i allmänhet liknade hos hundfisk, spurdog, verdesca och gattuccio; låt oss gå in i mer detalj.
VARNING! Detaljerad information om sjökalfs kemiska profil är inte tillgänglig. Därför hänvisas till de mest tillförlitliga källorna, men nivån på noggrannhet är fortfarande i tvivel.
Emery har en medellång energiförsörjning (≤ 125 kcal / 100g) tack vare den blygsamma koncentrationen av totalt fett. Kalorier levereras huvudsakligen av proteiner (> 20 g / 100 g) följt av lipider (≤ 5 g / 100 g och möjligen av irrelevanta kolhydratkoncentrationer (0, 2-0, 35 g / 100 g). Peptider De har ett högt biologiskt värde - de innehåller alla väsentliga aminosyror jämfört med modellen av humana proteiner och övervägande omättade fettsyror, med en utmärkt procentandel biologiskt aktiv, semi-essentiell fleromättad omega 3: eikosapentaensyra och docosahexaensyra (0, 3-1, 0 g / 100 g).
Fibrerna är frånvarande. Kolesterol är inte överdrivet men det är inte heller försumbart och spår av marina vaxestrar är inte utestängda.
fördjupning
Havsvaxestrar, på engelska "vaxester", är komplexa molekyler som bildas av facket mellan en fettsyra och fettalkohol. De har en potentiell fördelaktig effekt på organismen, särskilt vid undernäring - överutrition på grund av den västerländska livsstilen; Å andra sidan föreslår vissa insikter att havsvaxestrar inte är fullständigt smältbara och absorberbara. Det utgör redan kosttillskott och extraheras i allmänhet, på grund av sin större grad av renhet, från den lilla kräftdjuret Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktos och gluten är helt frånvarande. Koncentrationen av puriner är mycket riklig. Histamin, frånvarande i färskvaran, ökar exponentiellt i dåligt konserverad fisk. Att vara en högproteinmat är också en signifikant källa till fenylalaninaminosyra.
Data avseende vitaminprofilen är begränsade; Det är dock rimligt att tro att emery är rik på vattenlösliga B-vitaminer - som niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6), kobolamin (vit B12) - och den fettlösliga vit D (calciferol). Nivån av fosfor och jod är märkbar, men det finns inte tillräckligt med information om de andra mineralerna.
kvicksilver
Havskalv är en av de fiskar där ackumulationen av kvicksilver och metylkvicksilver är proportionell mot dess storlek. I synnerhet uppskattas att ekvationen som innefattar retentionsparametrarna för tungmetallen i tygerna och längden är perfekt linjär. Därför anses det nödvändigt att undvika att äta stora emery ofta, särskilt i stora portioner.
diet
Havkalv i kosten
Emery är en proteinmat men ganska smältbar. Emellertid är överdrivna portioner otillräckliga för kosten hos personer med matsmältningskomplikationer, såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår.
Havkött är en mat som passar för de flesta dieter, inklusive bantning, som måste vara kalorier och normolipidiska.
Den överflöd av höga biologiska värdeproteiner gör emery idealet i kosten av underernärda, försvagade eller med ett ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat är tillrådligt vid mycket hög intensiv sportaktivitet, särskilt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrofierad komponent och för alla särskilt långvariga aeroba discipliner. Havskalven är också lämplig vid amning, patologisk intestinal malabsorption och i ålderdom - där ätstörningen och minskad intestinal absorption tenderar att skapa proteinunderskott.
EPA och DHA, semi-essentiell men biologiskt aktiv omega 3, är mycket viktiga för:
- Konstitutionen av cellmembran
- Nervsystemet och ögonen - hos fostret och hos barn
- Förebyggande och behandling av vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni etc.
- Underhåll av kognitiva funktioner i ålderdom
- Reduktion av vissa symtom på neuroser - depressiva medel. Etc.
På grund av frånvaro av gluten och laktos är emery relevant i kosten för celiac sjukdom och för intolerans mot mjölksocker. De överflödiga purinerna gör oönskade smärtor i näringsregimen för hyperurikemi, särskilt allvarliga - med giktattacker - och i den för beräkning eller njurslitiasis från urinsyra. När det gäller histaminintolerans, om den är perfekt bevarad, har den ingen kontraindikation. Den massiva närvaron av fenylalanin gör den olämplig för kosten mot fenylketonuri.
B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; Därför kan havkalv anses vara en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta. Fosfor, som knappast saknas i kost, utgör emellertid både ben (hydroxiapatit) och nervvävnad (fosfolipider). Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.
Emery kött är tillåtet i kosten under graviditeten, förutsatt att den kommer från medelstora varelser och inte från stora exemplar - rik på kvicksilver och metylmerkurium.
Den genomsnittliga delen av Emery - som en maträtt - är 100-150 g.
kök
Emery i köket
Havkött kan tillagas på olika sätt, men det är inte särskilt uppskattat rå.
Visste du att ...
Emery eller sjö kalv är föremål för en av de mest kända kommersiella bedrägerierna. På grund av likheten är det ofta bort som svärdfisk; bara de mest expertiska konsumenterna kan känna igen det, medan nybörjare köpare oupphörligt faller byte mot denna utbredd bluff.
Samtidigt marknadsförs andra mindre värdefulla hajarter under namnet "havs kalvkött"; Detta är för det mesta en bluff, med tanke på den nuvarande bristen på denna fisk i alla hav.
Det lämpar sig för alla matlagningssystem och metoder, även blandade:
- för ledning: stekad, grillad, pochad / kokad i vatten och stekt i olja
- genom konvektion: bakad, grillad på eldfasta sten
- genom bestrålning: kolgrill
- blandad konduktionskonvektion: ånga
- vakuum - även vid låg temperatur - för ledning i drunkning i vatten
- vasocottura - även vid låg temperatur - genom ledning och konvektion.
En särskild trend ska rapporteras, som alla ätbara fiskar av samma typ - hajar - att torka ut överdrivet, bli snabba och gummiaktiga. Det verkar särskilt mottagligt för grillning - speciellt för bestrålning - och bakad.
Emery köttet kombineras med många ingredienser av vegetabiliskt ursprung; Sammanslutningarna med kryddor som oregano eller marjoram eller persilja, chili och svartpeppar, med citrusfrukter som citron eller apelsin, med oliver, med kapers, med grönsaker som körsbärstomater och gula paprika är klassiska., med ansjovis och andra havsingredienser som bottarga- och fiskägg i allmänhet - inklusive havsborre - ansjovisås, tång etc. Vid matlagning skuggas det ofta med vitvin.
Några kända recept är: marinerade och sauterade havsblomkål med aromatiska örter och citronskal, kryddig smaragdssoppa, pendlar och svarta oliver, havsbras med pizzaiola, stekt smörgåsar, bakad havskalv, panerad med kapris och ansjovis, Mediterranean Emery, sauterade havskalv med sojasås, grillad / grillad smörgås, havs kalvkött i tonfisksås, ångad eller kokad.
The emery fins är en eftertraktade ingrediens för hajfinsoppa - av kinesiskt ursprung.
Mat och vinparing med emery beror framför allt på det färdiga receptet; Det är svårt att gå fel att välja ett stilla vitt vin, med en medelstor kropp, som chardonnayerna.
Beskrivning
Beskrivning av Emery
Grå eller skiffer på baksidan och vit på magen, har havkalven en mycket robust bagage som sträcker sig mot snuten - lång och spetsig - och plattar tvärs över svansen.
Den har två stora pectoral fenor och ett mycket utvecklat första dorsalfin - avrundad i form; de två bäckenfena, den dorsala sekundära och anala är minuscule; Caudalen är halvmåneformad, med de två loberna nästan lika - den lägre är mindre.
Ögonen är stora och svarta, utan skyddande ögonlock. De små "S" -formade näsborrarna är placerade framför och under ögonhöjd.
Munnen är bred och starkt krökt, med en måttligt utskjutande käke. Den nordatlantiska smärtan har 28-29 rader övre tänder och 26-27 rader underbenen, medan de på södra halvklotet har 30-31 rader övre tänder och 27-29 rader underben. Varje tand har en starkt välvd bas och en nästan rak central kusp, formad som en snigel, som flankeras av ett par mindre kramper i alla individer, förutom de mindre.
De fem par gillslitsarna är långa och föregår basen av bröstfenorna.
Huden är mjukt och täckt med små planade hudtänder (skalor), vilket ger en flätig textur. Varje tand har tre horisontella åsar som leder till tänderna på bakre marginalen.
De mest karakteristiska egenskaperna hos denna art är de trespetsiga tänderna, den vita punkten vid basen av sin första ryggfena och de två paren av laterala köl på den kaudala pedunken.
The Emery når vanligtvis en längd på 2, 5 m och en vikt av 135 kg; De nordatlantiska proverna växer mest - rekorden var 3, 7 m och 230 kg - jämfört med de sydliga halvklotshåarna och skiljer sig både i färg och livsvanor.
nyfikenhet
Havkalva eller Emery är bland de mest effektiva hajarna i simning och jakt. Den lyckas flytta svansen och hålla kroppen stram denna stil är mer effektiv men på bekostnad av utflykten i rörelserna. Det har större gyllor, vilket gör det möjligt att syre vävnaderna bättre. Dessutom är den i sidled utrustad med två remsor av aerob röd röd muskel med ofrivillig sammandragning, vilket gör det möjligt att fortsätta simma och optimera sina ansträngningar.
biologi
Biologi och beteende av sjökalvar
Kallas också på engelska som "porbeagle", en kalv (Phylum Chondrichthyes) som tillhör Lamniformes Order - "Makrill Sharks" eller Makrill Sharks - Lamnidae Family, Genus Lamna och Nasus Species .
Emeryen är brett fördelad i det kalla och tempererade havsvattnet i Nordatlanten, inklusive Medelhavet - inte i Svarta havet - och på södra halvklotet - det är frånvarande i troperna. I norra Stilla havet är dess ekologiska ekvivalent laxhajen - eller Stilla havet - Lamna ditropis . Detta betyder inte att L. nasus och L. ditropis delar vissa ekologiska nischer i vissa områden.
nyfikenhet
Som vi har sagt är nasus- och ditropis- arterna nära besläktade. Deras fylogenetiska separering uppträdde hypotetiskt för 65-45 miljoner år sedan, på grund av bildandet av polärlocket på Arktis som separerade Atlanten från Stilla havet.
Emeryen är en opportunistisk jägare som verkar på hela vattenkolonnen - inklusive havsbotten - framför allt på de mindre beniga fiskarna och bläckfiskens blötdjur. Det koloniserar mestadels den externa kontinentalsockeln, nära bankerna rik på mat, och går bara ibland till kusten eller flyttar offshore till ett djup på över 1300 meter. Han engagerar sig i långdistans säsongsmigrationer, som rör sig mellan olika djup. Havskalven är snabb och väldigt aktiv; Det kännetecknas av olika fysiologiska anpassningar som gör det möjligt att bibehålla högre kroppstemperatur än omgivande vatten. Det kan vara ensamt eller gregarious.
Visste du att ...
Emery är känt bland marina biologer för sin förmåga att anta "lekfulla" beteenden och, samtidigt som de inte är aggressiva, älskar att nibble något flytande föremål.
Denna haj är viviparous aplacental och har en ovofagisk attityd, det vill säga det utvecklar embryon som förblir i moderns livmoder genom att äta obefruktade ägg. Kvinnor ger ungefär fyra valpar per år. Vanligtvis attackerar han inte mannen. bara några få attacker, bland annat av osäkert ursprung, har tillskrivits emery.
fiske
Emery fiske
Emery brukar vanligtvis endast tas med utrustning och tekniska system - till exempel norska långlinjer. På amatörsnivå är den fångad under "stort spel" eller stort spel; brukar älskare av denna verksamhet engagera sig i "no-kill", det är i frigörandet av levande byte. Han är inte intresserad av spearfishing.
Ekologi
Ekologi av havet kalv
Studier av havkalves demografiska densitet tyder på att denna art inte längre kan upprätthålla ett intensivt fiske på grund av dess låga reproduktionskapacitet. Den oreglerade skörden orsakade kollapsen av den relativa befolkningstätheten i östra nordatlanten på 1950-talet och i västra nordatlanten på 1960-talet. Emery fortsätter att fiskas, på ett visst sätt eller som en tillfällig fångst, med olika grader av övervakning och förvaltning enligt gällande bestämmelser. Den internationella unionen för naturskydd (IUCN) har märkt emery som en sårbar art över hela världen och som en hotad eller hotad varelse i olika delar av Nordatlanten.
