Matfärger, som namnet antyder, är kemiska föreningar (naturliga eller artificiella) som används för att ändra färgen på en livsmedelsprodukt.
Även om färgämnen bara verkar på färg, kan de också indirekt påverka smaken .
Till exempel associerar vi alla vissa färger med deras smaker (som de vita mintkonfettin, som egentligen ska vara gröna).
Olika experiment har till exempel visat hur en roseglad vaniljjogurt leder konsumenten att uppleva jordgubbsmaken, även om det inte finns några spår av frukten i produkten.
