Den kinesiska seitan heter Jim Mian och antas ha sitt ursprung i det antika Kina som köttbyte för Mahayana buddhister. Legenden har det att vissa domstolskockar uppfann denna form av seitan eftersom traditionella kejsare var skyldiga att följa en vecka med vegetarianism ett år. Mian Jin är ofta ätit stekt. Det finns olika typer av kinesiska seitan:
- Gluten stekt i olja: de är små stekt bitar (3-5 cm) säljs som en imitation av "havsörrar" (abalone). De har en guldbrun färg och används sedan i soppor; De kombineras ofta med svarta svampar (Hiang gu). Det finns också en typ av större storlek som fylls med kött eller tofu, den så kallade Qui jin.
- Ångad gluten: den rullas och kokas gluten som namnet antyder. Den är vitaktig eller grå och används ofta i andra recept, kanske skuren i tunna rundor, kallad Mian Lun (glutenhjul). Större, rosenfärgade medaljonger säljs ibland som "falsk skinka" för veganer.
- Bakad svampig gluten: det sägs kao fu och, som det är surt, ser ut som en svamp. Det säljs i block för att skäras och kokas i sopprecept, eftersom det har karaktäristiken att absorbera mycket vätska.
