papain

Vad är papain

Papain är ett proteolytiskt enzym närvarande i papaya saft ( Carica papaya ), ett Cariac träd med ursprung i Brasilien och Mexiko. Funktionellt är det en vegetabilisk analog av humant pepsin (ett enzym som utsöndras från magen för att smälta dietära proteiner).

produktion

Papain erhålls genom att använda skrapningar eller ytliga snitt på omogna frukter; Den mjölkiga juice som stannar uppsamlas sedan i speciella behållare, gjordes för att koagulera genom att skaka och lämnas för att torka i solen. Ett granulärt eller amorft vitt eller grått pulver erhålles sålunda, innehållande proteolytiska enzymer i varierande koncentrationer. Det sista steget är rening och efterföljande standardisering i chimopapain och papain.

Egenskaper och användningsområden

Matanvändning

Sedan antiken har den proteolytiska aktiviteten av papain utnyttjats av de inhemska befolkningarna i Sydamerika för att mjukna kött. Inte överraskande, i tider när kylskåpet fortfarande var en chimera, i dessa områden konserverades köttmatar genom att omsluta dem försiktigt i papayablad.

Idag används papain i livsmedelsindustrin, där det ingår - ofta förknippat med andra vegetabiliska fermenter som bromelain och ficina - i preparat för att mjukna köttet och klargöra dryckerna. Dessa enzymer misslyckas emellertid att penetrera djupt in i vävnaderna och inaktiveras av värme, varför när biffen har en viss tjocklek kan de bara mjukna på ytan.

Papain i tillskott

På det medicinska och fytoterapeutiska området är den mest kända applikationen av papain det som hjälper matsmältningen, speciellt i magen (användbar i närvaro av hypokloridria och mer allmänt av dyspepsi).

Aktuell användning

I kosmetiska fält används papain vid framställning av vitare tandkräm, depilatoriska krämer, kontaktlinsens rensande lotioner och preparat för att avlägsna nekrotiska fragment från hudsågar. Vidare används den alltid som lokalhjälp för att lindra kliande och smärtsamma tillstånd som uppstår genom bittar, bettar, myggor och maneter.

Aktuella papainbaserade preparat kan orsaka allergiska reaktioner, även allvarliga, som latexallergister är mest utsatta för.