I Sichuan kinesiska köket kombineras bönorna med soja och chili för att producera en fermenterad kryddig pasta som kallas doubanjiang . På kinesiska är bönor också kända som "Sichuan bönor".
Colombia
Breda bönor (i colombianska habas ) är en vanlig mat i det mesta av territoriet och mestadels i Bogota och Boyacá.
Kroatien
Här används bönorna med ärtor huvudsakligen i Dalmatien som en ingrediens i den traditionella fyllda kronärtskockbaserade maträtten.
Egypten
De breda bönorna (i arabisk fulla ) är en basmat av den egyptiska kosten, både de rika och de fattiga. Egypten äter bönor på olika sätt: skalade och torkade, köpas torkade och sedan kokta i vatten (låg värme) i flera timmar, etc. De är den viktigaste ingrediensen i falafel . Det mest populära sättet att förbereda dem i Egypten är dock att skapa en puree av kokta bönor och tillsätt olja, salt och kummin. Skålen, känd som medaljer ful, äts traditionellt på bröd (vanligtvis vid frukost) och anses vara nationell maträtt.
Etiopien
Breda bönor (i amhariska: baqella ) är bland de mest populära baljväxterna i Etiopien och är nära besläktade med alla aspekter av etiopiska livet. De används huvudsakligen som ett alternativ till ärter för att förbereda ett mjöl som heter shiro, som används för att producera shiro wot (en nästan allestädesbakad gryta i alla etiopiska rätter). Under de traditionella etiopiska fasta perioderna som infördes av den ortodoxa kyrkan (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas och Tsome Hawaria), i augusti månad, i slutet av februari-april, mitten av november-början av januari och juni-juli med bönorna två rätter av råa och kryddiga grönsaker är gjorda. Den första är hilibeten, en pasta av fint och vitt bönmjöl blandat med bitar av lök, grön paprika, vitlök och andra kryddor. Den andra är silijou, en pasta av fermenterat gult bönmjöl, med en syra och kryddig smak. Båda serveras under lunch och middag med andra stewed och injera rätter (bröd som liknar pannkakor).
Baqella nifro (kokta bönor) äts som mellanmål under några semester och under sorgens perioder. Det är intressant att notera att denna tradition också går bra med religiösa helgdagar. Torsdagen före god fredag, i den ortodoxa kyrkan Etiopien, är korsfästelsen av Jesus Kristus sorgad av att äta en nifro som kallas gulban (fave, ärter, kikärter och spannmål).
Boq'ullit (embryo av kokta och saltade bönor) är en av de mest populära mellanmålen i norra och centrala Etiopien. Att vara lätt att tugga och svälja, är ofta reserverad för äldre.
Ripe bönor äts som snabbmat av förbipasserande. Dessutom representerar de ett av de gåvaobjekt som är relaterade till perioden nära Etiopiens epifanie.
Grekland
Det grekiska ordet "fáva" hänvisar inte till dessa baljväxter, men till gula ärter och grönärtor, både kokta i saltat vatten för att göra en pudding även kallad Fáva . Det serveras varmt eller kallt, med oljolja och garneras med tärnad lök, kapris, persilja, peppar, citronsaft etc.
Bönorna (i grekiska: koukia ) äts färskt och stuvade med kronärtskockor. Torkade bröna bönor konsumeras kokta, ibland med vitlöksås ( skordalia ). På Kreta skall färskt bröd bönas och ätas tillsammans med tsikoudia, en lokal alkoholhaltig dryck.
I Grekland är favism ganska vanlig på grund av endemisk malaria från tidigare århundraden.
Iran
Bönorna (i persiska: baghalee ) odlas huvudsakligen i de centrala och norra delarna av Iran. Staden Kashan har den bästa bönans produktion när det gäller smak, matlagningstider och färg. Bönorna har dock en mycket kort årstid (ca två veckor), som ligger mitt på våren. När de är färska på säsongen, kokas de i saltat vatten och kryddat med ättika och Heracleum persicum . Torkade grönsaker kan kokas tillsammans med ris för att bilda baghaleepolen, en av de mest kända rätterna i norra Iran. I Iran kokas bönorna med oregano golpar och salt och säljs sedan på gatorna på vintern. Denna mat är också tillgänglig konserverad.
Italien
I Rom kokas bönorna med fläskkinnar eller med kronärtskockor, som bildar en sidovägg för att servera med lamm eller barn. Även mycket populära är råa bredbönor med pecorino romano (en typisk picknickrätt den 1 maj).
På Sicilien kokas maccu, det är en soppa gjord av breda bönor. I Puglia i stället är det känt puré av breda bönor med den vilda cikoriaen.
Luxemburg
denJudd mat Gaardebounen eller rökt fläsk med bönor betraktas som nationell maträtt.
Malta
Breda bönor är en viktig ingrediens i maltesisk kusksu, en grönsaks soppa som huvudsakligen innehåller dessa frön och liten pasta.
Mexiko
I Mexiko förbrukas bönorna i en soppa som heter sopa de habas . De äts också som mellanmål, stekt, saltat och torkat, även i kombination med torkade bönor och nötter.
Marocko
I Marocko tillverkas bönorna i bessara, en slags flätig.
Nepal
I Nepal kallas bönor bakulla . De äts som en grön grönsak när böterna fortfarande är unga, i allmänhet stekad med vitlök. Efter torkningen äts bönorna rostade eller i form av qwati, en blandning med andra baljväxter som moong bönor, kikärter och ärter. Denna blandning, våt och groddar, kokas som en soppa och ätas med ris. Den torkade och sauterade versionen heter biraula . Qwati- soppen sägs uppmuntra kroppen efter monsonsäsongen.
Nederländerna
I Nederländerna konsumeras bönorna traditionellt med färsk Satureja montana och smält smör. Kombinationen av breda bönor och krispig stekt bacon är också vanligt.
Peru
De breda bönorna (i peruanska: Haba ) ätas fräscha eller torkade som gryta, rostade, kokta, rostade, stuvade, i soppa, etc. Bönorna är en av de viktigaste ingredienserna i den berömda pachamancaen, i Andesen, och är också en del av panetela, ett hemmedel för behandling av gastrointestinala infektioner.
För panetelaen, steka en kopp: breda bönor, korn, majs, vete, ris och / eller bönor (utan att bränna dem); tillsätt en kopp vatten, en hackad morot och en nypa fint salt; dränera och tillsätt en liter vatten för att koka en sista gång. Endast vätskan är avsedd för barn.
De peruanska rätterna som innehåller bönorna är:
Aji de habas
Saltado de Habas
El Chupe de Habas
Ajiaco de Papas y habas
Pachamanca
Guiso de Habas
Shambar
Sudan
Bönorna (på arabiska: ful ) är en av de mest konsumerade livsmedel i Sudan. För de flesta sudanesiska är dessa de viktigaste lunchtidrätten ( fatoor ). Bönorna kokas och kokas, liksom den egyptiska maträtten, krossas och kryddat med salt och peppar. det lägger också till sesamolja och en sprinkling av jibna (feta). Skålen äts då med bröd.
