Turkiet - R.Borgacci mat

Vad är kalkon

Allmän information om kalkon

Turkiet är en stor fågel av centrala nordamerikanska ursprung, som för närvarande odlas nästan över hela världen.

Nära släktingar till fasan anses vara kalkoner, så kallade endast två arter som ingår i släktet Meleagris ( gallopavo - de vanligast uppfödda - och ocellata ).

Kalkon förbrukar huvudsakligen köttet, medan ägg och femte kvartal (slaktbiprodukter som lever och hjärta, men också nacke och ben) har en bestämd lägre kommersiell betydelse. Inte alla vet att kalkon, ursprungligen vild, i naturen, har mörkare kött, såsom de i vilt (svart kött). Istället, uppfödas blir det mycket tydligt och tar på sig alla egenskaper hos fångenskapsfåglar.

Den av den odlade kalkonen är ett vitt kött som ingår i den första grundläggande livsmedelsgruppen, som en näringskälla för proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler. Den är lämplig för de flesta dieter, inklusive kost med lågt kaloriinnehåll, näringsbehandling mot vissa metaboliska patologier etc.

Visste du att ...

I USA, på grund av den mycket stora efterfrågan på hela kalkoner, har kalkon ägg blivit en mat som är svår att hitta och mycket dyr. En enda kalkon ägg kostar i genomsnitt $ 3, 5, vilket är mer än ett helt paket kycklingägg.

I köket är kalkonkött idealiskt för många olika preparat; vanligtvis används som en maträtt, det är också en mycket populär ingrediens för aptitretare och pastarätter.

Turkiet näringsrika egenskaper

Introduktion till kalkon kött

De olika nedskärningarna av kalkon har inte samma näringsegenskaper. De anses allmänt vara ganska tunna och lätta produkter, men de kan förändras betydligt beroende på hudens närvaro och beroende på stycket (bröst, lår, vinge etc.).

Det skinniga kalkonbröstet är utan tvekan den skarpaste delen, medan låret med den tjockaste huden. Även koncentrationen av mineraler och vitaminer kan förändras beroende på skuren, men inte lika avgörande.

Nedan kommer vi att undersöka kalkonbrödkött, eftersom det representerar den mest utbredda snittet, uppskattat och marknadsfört i nästan alla västländer.

Turkiet bröst: näringsegenskaper

Rik på essentiella aminosyror, specifika vitaminer och mineraler, är kalkon kött tillhör den 1: a grundläggande livsmedelsgruppen.

Nästan helt framställd av proteiner, kalkon ger reducerade mängder lipider och är fria från kolhydrater. Som förväntat är peptider av högt biologiskt värde; Fettsyrorna i det skinniga djuret är lika fördelade mellan mättad, enkelomättad och fleromättad.

Turkiet ger medelstora mängder kolesterol; Det är istället fria från fibrer och andra prebiotika. De molekyler som oftast är ansvariga för matintolerans är också frånvarande: gluten, laktos och histamin (om de är färska, inte bearbetade och välbevarade).

När det gäller vitaminer har kalkon utmärkta koncentrationer av vattenlöslig B-grupp och framför allt niacin (vit PP); Det finns ingen brist på tiamin och riboflavin (vit B1 och vit B2). Nivåerna av fettlösliga vitaminer är irrelevanta.

När det gäller de specifika mineralsalterna i den första grundläggande livsmedelsgruppen kan kalkon anses vara en bra källa till högt biologiskt tillgängligt järn, selenszink; avsevärda doser kalium och fosfor saknas.

Turkiet lämpar sig för alla dieter, förutom de som har matallergier. Det är idealiskt, som kyckling- och kaninkött, i lågkalorier bantning diet på grund av dess låga energiinnehåll och fettsyror. Utmärkt proteinkälla, den används mycket i idrottsmanens diet (både styrka och uthållighet, med anabola eller antikataboliska muskelmål), hos barn och äldre. Det bör noteras att av samma skäl stora delar av kalkon måste undvikas vid njursvikt. Det låga innehållet av mättade fettsyror och kolesterol gör det till ett av de få valen mellan livsmedel av animaliskt ursprung i näringsbehandling mot hyperkolesterolemi. Fjäderfä muskelvävnader är i genomsnitt rika på puriner; i kosten mot hyperurikemi och gikt, även kalkon måste ätas sparsamt.

Turkiet lånar inte sig åt vegetarisk och vegansk mat, än mindre råmat. Det är också helt uteslutet från buddhistisk filosofi och hinduisk religion. Tvärtom, enligt judendomen är kalkon en koshermat och enligt den muslimska religionen är en halalprodukt (i båda fallen laglig).

Den genomsnittliga delen av kalkonbröst är 100-120 g (ca 110-130 kcal).

* Procentandelarna (ungefärliga) hänvisar till den rekommenderade amerikanska rationen (USA) för den vuxna befolkningen

Turkiet svans: väldigt fet mat

Efter andra världskriget blev skärningen av den femte fjärde "kalkonhalen" till mycket populär till mycket låg kostnad, i hela Samoa. På grund av sin typiska fetthet var denna mat till stor del ansvarig för ökningen av fetma i dessa Stilla havsbefolkningar. För att motverka detta epidemifenomen var kalkonhalerna helt förbjudna från den lokala marknaden från 2007 till 2013. I dag, för att tillfredsställa begäran från Världshandelsorganisationen, har de återinförts till den lokala marknaden.

Turkiet och sömnighet

I Amerika finns det en tro på att stora delar av kalkon kan orsaka allvarlig sömnighet. Att motivera fenomenet skulle vara den höga andelen aminosyratryptofan, känd precursor av serotonin och melatonin. Det här är uppenbarligen en buffel, eftersom kalkon inte är den enda maten som är rik på detta näringsämne. Istället är det logiskt att dra slutsatsen att det är en tradition av tradition, det är alltid huvudpersonen i stora måltider på semestern. Teoretiskt sett i en atmosfär av djupare avslappning åtföljs kalkonkött alltid av matrika rätter på kolhydrater och fetter, vilket hindrar matsmältningen, och även av generösa delar av alkoholhaltiga drycker (i stället nära relaterade till sömnighet).

kök

Turkiet i italienska köket

I italiensk mat används kalkon huvudsakligen för att förbereda biffar, kebab eller paillard grillad på grillen eller på grillen. Observera kalkonbiffarna i pannan. Boneless roast kalkon är väldigt populär, rullad och bakad, även fylld; ett särskilt recept innebär en efterföljande marinering i fröolja, persilja, citron, vitlök och peppar av de redan kalla skivorna av rost. Varje kalkonklipp, inklusive stora lår, kan användas vid stekning i en gryta eller i matlagning i en ugn (braised). Kubikmassans kuber kan sutéeras i en panna (melad eller naturlig), inklusive nyanser av vitt vin. Utmärkt stekt kalkon kött. Inte alla gillar kokt; vissa applicerar vasocottura med dill eller andra arom eller lågtemperaturvakuumkokning.

Användning av kalkon i det angloamerikanska köket

I Förenta staterna är kalkon en traditionell mat och har stor betydelse för kulturellt viktiga händelser som Thanksgiving och jul.

Kalkon säljs färskt eller fruset, hela (pluckad, halshuggad, berövad av ben och urtagad), i bitar (bröst, lår, vinge eller kvart) och skivad (bröstkorg).

Visste du att ...

Genom att anta en riktig upptiningsteknik (i kylskåpet) tar en medelfryst kalkon flera dagar för att helt regenerera.

Derivat av kalkon kött, som hakat kött, hamburgare, korv, frankfurters, bacon och grillat (även rökt, skivas som en salami) är också mycket populära. Obs! Alla kalkonbaserade konserverade kött, även de som blandas med andra fetter, anses normalt mer friska än fläsk.

Hela kalkon är vanligtvis kokt stekt i ugnen. Processen kräver flera timmar och en tillräcklig temperatur; Under denna fas förbereder kocken resten av måltiden och, om receptet kräver det, glasera eller borsta maten regelbundet med matlagningssås. Innan rostning i ugnen utsätts kalkon för att marinera i gryta; Denna fas är användbar både för att tillskriva specifika aromatiska och smakegenskaper och för att öka hydreringen av lättare och smalare vävnader (t.ex. bröstet) som annars skulle tendera att torka ut innan maten kokas fullständigt.

På vissa områden i Förenta staterna är receptet på stekt kalkon mycket populärt, där djuret är nedsänkt (med specialfrysare) i jordnötsolja vid rätt temperatur (mellan 150-180 ° C) under en tid av ca 35-45 '.

För Thanksgiving, i Förenta staterna och Kanada, är kalkonet vanligen förberedd fylld (fyllningen kan också kokas separat) och berikas med tranbärsås. De mest populära sidrätterna för tacksägelsekalkon är potatismos, majs på cob (öron av majs), gröna bönor, squash och sötpotatis. Traditionella måltider som pumpa, äpple eller pecan valnötter avslutar måltiden.

Visste du att ...

Kalkonfyllningen kan vara av olika slag; några mycket använda ingredienser är: havregryn, kastanjer, salvia och lök, eller majsbröd och korv.

I Förenade kungariket serveras kalkon i julen traditionellt med vanliga vintergrönsaker. till exempel rostade potatisar, bröstspirar och persilja. I norra landsbygden i Förenade kungariket är den traditionella såsen baserad på vilda tranbär. I söder och i stadsområden istället, där tills tills nyligen blåbär var svårt att hitta, användes ofta brödsås i deras ställe.

Vild kalkon

Vilda kalkoner av samma art som inhemska har en mycket annorlunda smak. Köttet är mörkare (liknar vilt - svart kött) och har en mycket intensiv smak. De vilda kalkonens organoleptiska och gustatoriska egenskaper kan variera säsongvis med förändringen av kost i naturen.

Visste du att ...

I Amerika har vilda kalkoner jagade på sensommaren en karakteristisk smak, tack vare den diet som är särskilt rik på insekter från de föregående månaderna.

biologi

Översikt av kalkonbiologi

Turkiet är ett djur som tillhör Order Galliformes, Family Phasianidae, Subfamily Meleagrinidae och Genus Meleagris . Kalkonarterna är:

• M. gallopavo : kalkon från Nordamerika
• M. ocellata : Turkiet från Centralamerika.

Turkiet lever framför allt i skogen. Det är inte en bra fågel och det rör sig huvudsakligen på marken där det vanligtvis repor att mata. Man och kvinna har olika färger. Det matar på olika grönsaker, korn, nötter, bär, frukter och insekter (jätte johannesbröd).