Risker för snabbmat

Snabbmat, snabbmat på italienska, är en typ av livsmedelsfördelning född i de angelsaxiska länderna, som sedan 1980-talet har spridit sig snabbt i nästan hela världen. snabbmat är en kollektiv cateringmetod (fast eller mobil) som fokuserar på FAST produktion och administration av EKONOMISKA livsmedel, med en HÅLLBAR kostnad för den genomsnittliga befolkningen.

NB. snabbmat är också substantivet av mat själv.

Det låga näringsvärdet av mat som distribueras i snabbmat, som är förknippad med en kommersiell strategi som syftar till att optimera vinsten, äventyrar hälsosamheten i maten avsevärt och utsätter konsumenterna för risker av stor betydelse.

paniniimbottiti (hamburgare och varianter, varmkorv, pita fylld med kebabar, etc.), stekt (croquettes, falafel, pommes frites, mozzarella, slagna grönsaker, krabba klor, croutoner, tortillor etc.), pizzor och andra bakverk, bruschetteria, fyllda tortillor (särskilt med feta kycklingar, ostar och såser), söta pasta (croissanter, crafen etc.), såser av alla slag (majonnäs och krämer, ketchup, senap, senap etc.), glass, kakor och muffins mm . Bland dessa snabbmatsmedel anses också de flesta skräpmat eller skräpmat.

OBS . Även kolsyrade och / eller söta drycker och öl anses vara skräpmat eller skräpmat.

Risker som är förknippade med snabbmat

Riskerna med snabbmat är många och berör olika aspekter av livsmedelshygien:

Risker för snabbmat kopplad till näringsmässiga kvalitet av skräpmat - skräpmat
Risker för snabbmat kopplad till giftiga molekyler
Risker för snabbmat i samband med matförgiftning
Risker för snabbmat i samband med matutbildning
Risker för snabbmat i samband med livsmedelsarbetarnas inkompetens

Skräpmat - skräpmat

Riskerna med snabbmat kopplad till "skräpmat - skräpmat" är många och ett helt kapitel skulle inte räcka för att beskriva dem tillräckligt. Det som är säkert är att alla former av snabbmat inte har en lämplig näringsbalans. detta uttalande kunde besvaras genom att påstå att lämpligheten av varje mat i kosten måste utvärderas utifrån den dagliga kontextualiseringen av måltiderna. Genom att noggrant observera alla ovan nämnda produkter är det dock helt klart att var och en av dem har en eller flera negativa egenskaper såsom:

Hög energitäthet
Låg mängd vatten (drycker ingår ej), få mineralsalter och vitaminer som är typiska för färska grönsaker
Betydande bidrag av: mättat fett, hydrogenerade fetter och kolesterol; men även av sackaros och / eller sötningsmedel och alkohol
Låg mängd dietfibrer
Hög ration av natriumklorid
Låg koncentration av essentiella fetter.

Riskerna med att äta ofta med snabbmat är relaterade till viktökning (fettmassa), den potentiella förändringen av lipidmetabolism (hyperkolesterolemi och hypertriglyceridemi), kolhydrat (hyperglykemi och diabetes) och blodtryck (prehypertension och hypertoni) och till brist på vitaminer, mineralsalter och kostfiber som är typiska för färska grönsaker och frukter.

Toxiska molekyler

Riskerna för snabbmat som orsakas av den höga koncentrationen av toxiska molekyler gäller främst förorening från:

Polycykliska aromatiska kolväten och besläktade EPOSSIDES (hepatiska metaboliter)
Acrolein och formaldehyd
akrylamid

Polycykliska aromatiska kolväten härrör från karbonisering av fetter och dieterproteiner; De är farliga för människors hälsa, eftersom de ökar riskerna med cellulär DNA-mutation som orsakar cancer särskilt i matstrupen, magsår, tarm och levervävnader.

Akroleinet och formaldehydet släpps i stället ENDAST från förbränningen av glycerol som finns i fetterna: att vara flyktiga ämnen ökar riskerna för: irritation av ögon- och nässmossorna, esofagala tumörer och antagligen leukokemier .

Akrylamid frisätts genom kolhydrering av kolhydrater och främjar också riskerna för cancerframkallande.

Dessa molekyler släpps på grund av vissa typer av matlagning som: stekning, grillning och matlagning på grillen, och förekommer både i snabbmatsföda, i kökets och / eller restaurangrummen som orsakar skada på båda operatör till konsumenten.

OBS . Det bör noteras att alla de giftiga kataboliterna som anges ovan, vilket väsentligt ökar risken för karcinogenes, är inneslutna i en enda måltid baserad på hamburgare och frites. Tvärtom, lågbalanserade livsmedel av italienskt ursprung (piadin, smörgåsar med salami, pizza etc.) Ökar inte nämnvärda risker nämnvärt.

Matförgiftning

I snabbmat finns det en god chans att få några livsmedelssjukdomar. i verkligheten skulle det vara mer korrekt att tala både infektioner och förgiftningar och toxinfektioner, eftersom det är möjligt att bli sjuk både för de patogena bakterierna (eller viruset) och för deras toxiner eller båda.

Riskerna med att fånga dessa sjukdomar är huvudsakligen kopplade till konsumtionen av INTE hälsosamma livsmedel, därför kontaminerade (som malet kött), som dessutom inte når tillräckliga matlagningstemperaturer i mitten av maten.

I det avseendet tror vissa (inklusive oskaddade matarbetare) att "bra matlagning" kan sterilisera livsmedel som gör dem ofarliga ... inget farligare! Vi minns att ENDAST bakterieladdningen och PROTEIC ESO-toxinerna kan förstöras genom att laga [Gram-positiva bakterier (+)], medan gramnegativa bakterier (-) har ENDO-LIPID-toxiner av termostabil membran som kan ge matförgiftning även efter själva bakteriens död! I slutändan gynnar en förorenad mat alltid risken för matförgiftning och snabbmatens kommersiella politik ("låg kostnad och hög avkastning!") Kan gynna dess fördelning till allmänheten och smitta.

Matutbildning

Som om det inte var tillräckligt, att vana människor (särskilt unga och mycket unga) att äta på snabbmatsrestauranger är en avskräckande faktor som väsentligt ökar alla risker som nämns ovan ... särskilt i närvaro av livsmedelsmissbruk (allt oftare). Barn vänjer sig till mycket söta, salta och "feta" smaker, konsolidera dåliga matvanor som även bedrivs i hemmat.

Inkompetens av livsmedelsarbetare

En slutlig observation förtjänar att göras på den specifika kunskapen och på de relativa yrkeskunskaperna hos de livsmedelsarbetare som arbetar i snabbmatsrestauranger. Låt mig vara tydlig, med denna punkt avser vi inte att göra "hela gräset en bunt", utan snarare att dokumentera en situation som är lika utbredd som det är oroande.

Att arbeta inom en snabbmatrestaurang är inte alltid ett livsstilsval och är oftare en "tvångs" rutt; det kan utledes att förutom bristen på professionella stimuli, har nutritionists som arbetar i snabbmatrestauranger inte en särskild yrkesutbildning BAG för denna verksamhet. Enligt de gällande italienska bestämmelserna (användbara för att minska alla risker inom sektorn) måste köks- och distributionsföretag delta i "obligatoriska mikrokurser" som tillhandahålls av de behöriga myndigheterna, som enligt min mening absolut inte kan ersätta kursen didaktisk av tekniska eller professionella hotell eller liknande institut.

Tyvärr är bristen på väsentliga begrepp om matlagning, bearbetning, konservering, rengöring, hantering, matkemi etc. bidrar väsentligt till att öka alla risker som är förknippade med hantering och marknadsföring av livsmedel, vilket förvärrar den sunda (i sig tvivelaktiga) hälsosamma restaurangen och snabbmat.