Den så kallade paralytiska blötdjuren - även känd som paralytisk mollusksyndrom eller PSP - Paralytisk Skaldjurförgiftning - är en matförgiftning som orsakas av förtäring av förorenade blötdjur, som har ackumulerat saxitoxin och / eller dess nedbrytningsprodukter.
Blötdjurna ackumulerar saxitoxin genom att filtrera vatten innehållande toxiska algceller, särskilt vissa mikroalger (rödvatten). Även vissa kräftdjur, som hummer, kan ackumulera algadoxiner.
I tempererat vatten framställs saxitoxin från algartar som tillhör filylen av dinoflagellater, i synnerhet Gymnodinium catenatum, Alexandrium tamarense, A. catenella, A. acatenella, A. fundyense och A. minutum . Många av dessa arter växer också i våra havs vatten. Den italienska lagstiftningen har införlivat de europeiska indikationerna som förutser en toleransgräns för PSP-toxiner i tvåskaliga blötdjur på 800 μg / kg.
Ostron, musslor, havskammusslor och andra blötdjur av släktet Pecten är de livsmedel som är mest utsatta. Att vara termostabiliseras inte saxitoxin genom tillagning. Saksitoxin kan också ackumuleras i köttet av fisk som matas på förorenade blötdjur. i detta fall förhindrar borttagandet av entrails episoder av förgiftning.
Effekterna av saxitoxin är likartade med botulinumtoxin. Symptomen på paralytisk mollusksyndrom - som förekommer inom 30 minuter från förtäring av förorenade arter - inkluderar kräkningar, diarré, ataxi och parestesi (stickningar, domningar eller brännskador) på läpparna, tungan och extremiteterna i fingrarna. I mycket allvarliga fall kan kardiovaskulär kollaps och andningssvikt uppstå. Den rapporterade dödligheten varierar från 1 till 22%. Hos cirka 50% av patienterna som överlever förgiftning förblir astheni och partiell minnesförlust i cirka tre veckor.
För närvarande finns det ingen specifik motgift som kan neutralisera saxitoxin; Därför är behandlingen fortfarande väsentligen symptomatisk för att bekämpa andningsförlamning, och kan inkludera magsköljning. Eftersom toxinet är instabilt i en alkalisk miljö är administreringen av natriumbikarbonat användbar. I de allvarligaste fallen används intubation och mekanisk ventilation.
