Den söta smaken av mogen frukt kan leda till att kalorierna som förorsakas av en frukt ökar med mognadsprocessen. I själva verket, eftersom den mogna frukten också ökar sitt innehåll av enkla sockerarter, medan organiska syror (såsom äppelsyra, citronsyra och vinsyra) är ansvariga för den sura smaken.
Det bör emellertid påpekas att dessa sockerarter inte härstammar från något, utan från stärkelsehydrolysen, som överflödar sig i orubbliga frukter och minskar med modningsförfarandet "omforma" just till enkla sockerarter (glukos och fruktos). Eftersom vårt matsmältningssystem är perfekt i stånd att dela upp stärkelsen i socker, som effektivt replikerar vad som händer i mognadsprocessen, har en orörd frukt samma kalorier som en mogen frukt .
Det bör dock noteras att vårt matsmältningssystem kämpar lite mer för att smälta en omog frukt än en mogen Därför, även om kalorierna är desamma, kräver orörda frukter en större matsmältningsansträngning, vilket innebär en minskning av kaloriintaget, netto efter den energi som används för att smälta och absorbera maten.
