citrus

genera

Termen citrusfrukt kan indikera de frukter eller växter som producerar dem, som tillhör släktet Citrus (Family Rutaceae)

Från en botanisk synpunkt klassificeras dessa frukter som esperider. Deras massa är genomskinlig och består av segment isolerade från ett membran; Inuti är de gänga och saftiga partiklarna synliga.

Botaniker hävdar att citrusfrukter härstammar i området mellan: Australien, Nya Kaledonien, Nya Guinea, Sydostasien, Nordöstra Indien, Myanmar (Burma) och Yunnan (Kina).

Några exempel på citrusfrukter är: mandarin, apelsin, ceder, mandarancio, bergamot, chinotto, grapefrukt, pomelo, lime och citroner.

Ur näringssynpunkt hör citrusfrukter till den VII grundläggande livsmedelsgruppen. De är rika på C-vitamin och kalium, och deras energiintag varierar beroende på arten.

Konsumtionen av citrusfrukter är huvudsakligen rå, men det är inte ovanligt att använda det i kokta recept eller konserver (sylt, kandad frukt, etc.).

Näringsrika egenskaper

Citrusfrukter: C-vitamin och Scorbuto

Citrusfrukter var de första matvarorna i historien som skulle användas som "terapeutisk" mat. Citroner, apelsiner och limes var faktiskt en integrerad del av sjöfartsdiet, som ett botemedel mot skörbjugg .

Scurvy är en form av avitaminos (en form av undernäring) orsakad av bristen på C-vitamin eller askorbinsyra . Sjukdomen är förebyggbar med en dos av 10 mg vitamin om dagen, även om det totala dagliga kravet är mycket högre.

Ett av de tidiga tecknen på skörbjugg är trötthet. Om det ignoreras, kan tendensen att blöda och blåmärken snabbt visas.

De människor som först upptäckte den härdande effekten av citrusfrukter är den brittiska. De engelska sjömännen bevakade nådigt denna "strategiska information" och lämnade de motsatta besättningarna till nackdel för undernäring.

Först efter uppenbarelsen av denna militära hemlighet var de engelska sjöarna smeknamnet "limey" (för konsumtion av kalk).

Citrusfrukter och Pektinfibrer

Citrusfrukterna är INTE den uppsättning frukter med den största koncentrationen av fibrer. Men observera den kemiska detaljerna uppträder en utmärkt procentandel protopektin (löslig fiber som kallas pektin).

Citroner, apelsiner, grapefrukt och lime är bland de livsmedel som innehåller den största mängden löslig fiber.

Pektin är en strukturell polymer som finns i plantans cellväggar. Det är en heteropolysackarid, eller en "kedja" som bildas av många "enheter" skiljer sig också från varandra. Några länkar mellan "tegelstenarna" är glykosidisk alfa 1-4 (teoretiskt smältbar för människor).

Vår kropp kan emellertid inte absorbera rester av pektin efter matsmältningen. Detta innebär att denna näringsämnets funktion inte är energi-metabolisk.

Tack vare sin gelningsförmåga, pektin:

Öka mättnad
Minskar matsmältningen
Modulerar absorptionen
Det tenderar att minska kolesterolupptagningen
Reglerar tarmmotilitet.

Det utövar också en utmärkt prebiotisk funktion som ger näring till den kolikbakteriella floran. Denna process:

Välj bakteriestammar, betona fördelaktiga
Det närmar tarmcellerna
Bidrar till vitaminbildning (t ex K)
Positivt påverkar immunsystemet.

Pektin används också i livsmedelsindustrin. Den används som ett naturligt förtjockningsmedel, vilket gör det möjligt att minska fraktionen av enkla sockerarter i sylt och gelé.

Övriga egenskaper

Citrusfrukter ger en utmärkt mängd kalium och vatten, två grundläggande element för att bibehålla hydro-saltlösningen i människokroppen.

I synnerhet rekommenderas rikliga delar när det gäller: intensiv sportaktivitet, obalanserad diet (hyperprotein och ketogen) och ålderdom.

Dessa frukter är rika på citrater och citronsyra (särskilt citroner). Dessa är mycket användbara molekyler vid förebyggande av njurstenar och används i livsmedelsindustrin som pH-korrigeringsadditiv.

Skal av citrusfrukter, tack vare sin kemiska sammansättning, används ibland som ett visuellt rengöringsmedel på hemmaplan (i synnerhet citron och kalk).

Regelbundet citrusintag är förenat med en minskning av risken för magkreft1.

Grapefrukt stör metabolismen av vissa droger och kan vara ansvarig för biverkningar2. Genom att störa metabolismen av kalciumkanalblockerare (hypotensiva molekyler), bör grapefrukt strängt undvikas i kosten hos personer som följer läkemedelsbehandling.

Kulinariska aspekter

Många citrusfrukter, som apelsiner, mandariner, grapefrukter och klementiner, konsumeras vanligtvis färskt.

Apelsiner och mandariner skalas och kan enkelt delas in i segment som kallas "segment".

Grapefrukt skärs i hälften och ätas inuti huden tack vare en speciell sked med räfflade tips.

Från apelsiner och grapefrukt gör vi drycker (juice) som används i frukost eller som hälsovård.

De sura citrusfrukterna, som citroner och limes, låter sig inte konsumeras ensamma. Endast Meyer-citronen, för den söta och sura massan och den parfymerade skalen, äts också hela.

Citrusfrukter, särskilt citroner och limes, används för att göra drycker baserade på juice och socker som kallas limonad.

I vissa delar av världen används citroner och limes som ingrediens i enkelrätter eller rätter. Några kryddor innehåller torr kalk.

Citrusjuice används i en mängd olika recept, såsom sallader, kokta grönsaker, kött och fisk kokta på olika sätt.

Inte bara massan och saften, utan även skalen eller skallen används för citrusfrukter. Detta består av två olika lager:

Ytlig färgad och rik på starka aromatiska eteriska oljor (flavedo)
Vit och bitter interiör (albedo).

Även om den senare är mycket rik på löslig fiber, kasseras den i allmänhet på grund av den bittera smaken.

Om citrusfrukterna konsumeras med skalen, speciellt i "en kokt" beredning, är det nödvändigt att tillsätta socker för att motverka bitteringseffekten av albedo-rester (sylt, karamelliserade skivor etc.).

Flavedo istället används i stor utsträckning och utbredd både bland de söta och salta recepten (garnering och ingrediens).

Citron och kalk används för att smaka och mjuka vatten, läsk och cocktails.

De vanligaste formerna för konservering av citrusfrukter är: juice i burkar eller frysta, sylt (med massa) och gelatin, godis (från skinn), torkning och bete (i bitar i burk med salt eller socker eller ättika).

Några idéer för Citrus Recept: