Pickled valnötter eller inlagda valnötter är en traditionell engelsk mat.
Sedan nittonde århundradet i England anses valnötter i saltlake vara en riktig delikatess; Charles Dickens talade redan om det i sin bok "The Pickwick Papers", publicerad 1836, och nämns också i "Brideshead Revisited", av Evelyn Waugh.
Det är en mat som fortfarande är mycket konsumerad i hela nationen, särskilt på jultiden, och serveras med en blåost som heter "Blu Stilton"; De används också i vissa köttbaserade recept.
Valnötterna i saltlake är gjorda med frukterna av båda arterna av den gemensamma valnoten: Juglans regia eller Juglans nigra .
Den första fasen av produktionen är att noggrant välja mjuka valnötter. Dessa måste fortfarande vara gröna och utan lignification av skalet; de flesta recepten föreslår att den bästa tiden för fruktskörd är slutet av juni.
Valnötterna måste vara nedsänkt i en saltlake i minst tio dagar. då är det nödvändigt att tömma dem och låt dem torka i friluft. Blötläggning orsakar en kemisk reaktion av dessa vävnader som från mörkbrun när de utsätts för solljus blir svarta.
De svarta valnötterna måste sedan placeras i glasburkar som fylls med ättika-marinering; Detta kan vara enkelt, det är bara med ättika, eller innehåller kryddor och socker.
Valnötterna förseglas sedan och lämnas för att mogna under en tidsperiod som sträcker sig från fem dagar till åtta veckor beroende på det specifika receptet.
