E240 - E259 nitrat

Nitrat NO _3- härrör från fullständig dissociation av salpetersyra HNO3 eller nitrater i vattenhaltig lösning, enligt följande formel:

HNO3 + H20 → H3O + + NO3 -

NITRATER

Nitrat är salterna av salpetersyra (HNO ₃ ) och är ämnen i vilka nitratjonen (NO ₃ -) är närvarande.

Att vara salter, de är alla mycket lösliga i vatten, och de viktigaste är:

• Aluminiumnitrat
• Ammoniumnitrat
• Silvernitrat
• Natriumnitrat
• Kaliumnitrat
• Blynitrat
• Strontiumnitrat
• Talliumnitrat
• Zinknitrathexahydrat

De vanligaste egenskaperna är dock natriumnitrat och kaliumnitrat.

Nitratjonen (och några av dess salter) utför många funktioner: det är faktiskt grundläggande för växtmetabolism; Det är ett utmärkt gödningsmedel (speciellt när det ligger inuti NH ₄ NO ₃ ammoniumnitrat), som också fungerar som näring för denitrifierande bakterier, som har funktionen att producera molekylärt kväve N ₂ .

Silvernitrat, 1900, användes för framställning av de första fotografiska anordningarna, och används nu istället för att utvärdera kranvattenets potabilitet. Dessutom verkar det som en katalysator i grundreaktionen av alkoholtestoperationen.

Nitrat omvandlas snabbt till lustig syra och sedan till nitrit, tack vare nitratreduktas som finns i bakteriefloran i munhålan och tarmlumen. Denna omvandling påverkar negativt med kroppens funktioner, eftersom nitriter interagerar med hemoglobin och omvandlar det till meta-globulin, som inte kan utföra sin funktion att transportera syre.

Vidare kan nitriter reagera med aminer (närvarande i livsmedelsprodukter som innehåller proteiner) och bildar N-alkyl-nitrosaminer: ämnen som klassificeras som cancerframkallande och giftiga. Denna bildning är lyckligtvis kontrasterad av vitamin C (dvs askorbinsyra) och vitamin E (tokoferol), vitaminer som kan blockera omvandlingen av nitriter till nitrosaminer och omvandlar dem till kväveoxid med antitrombotisk effekt.

Nitrat är mindre giftigt än nitrit, men vid höga koncentrationer kan de orsaka motorisk, beteendestörningar, matallergier och negativa effekter på reproduktion. Det är grundläggande att understryka att både nitrater och nitrit förekommer i stora mängder i många livsmedel, och de är inte alltid närvarande som frivilliga livsmedelstillsatser, men de kan också vara inuti livsmedel på grund av gödselmedel som används i grödor eller föroreningar. av vattenbordet.

Nitrat används som livsmedelstillsatser för att öka livslängden hos livsmedel och används som antibakteriella medel. Nitritterna används emellertid i mindre kvantiteter för att förbättra / bevara färgen och smaken av köttet. De senare absorberas snabbt i tarmarna och förblir lilla i cirkulationsströmmen; nästan hälften av nitriten elimineras i urinen, men det är fortfarande inte känt, vad händer med de flesta av dem. Det visade sig emellertid att inom 20-21 dagars intag försvinner de från kroppen.

Det framgick av en grupp av jordanska forskare, tack vare en studie utförd på möss, att nitriter kan predisponera för cancerframkallande och ha negativa effekter på immunsystemet, avsevärt minska mängden T- och B-lymfocyter, och resulterar i en följd sänkning av immunförsvaret både på humoral och cellulär nivå; de verkar också minska viktökning hos nyfödda och öka barndödligheten.