Listeria monocytogenes är en Gram-positiv bacillus, stavformad, asporiginal. Den viktigaste egenskapen hos denna mikroorganism är dess förmåga att anpassa sig och mångfaldiga i miljöer och förhållanden som generellt är ogynnsamma för icke-sporbildande bakterier. Den växer inom stora temperaturområden (0-45 ° C) och pH (4, 4-9).
Dess motstånd mot torkning, frysning och hög saltkoncentration (NaCl 15-20%) bör också understrykas. I den inhemska miljön finns denna bakterie ofta i kylskåp, speciellt om de inte är mycket rena.
Lyckligtvis överlever Listeria monocytogenes inte höga temperaturer. Pasteurisering garanterar inaktivering av patogenen, förutsatt att den utförs vid 63 ° C i 30 minuter eller vid 72 ° C i minst 15 sekunder (HTST-metod: hög temperatur kort tid).
