Fiskägg

genera

Fiskägg är fiskarternas kvinnliga gameter, "vanligtvis" avsedda för befruktning av hanen, därför deputier till reproduktionen av arten.

Ur livsmedelssynpunkt är fiskägg inte bara en potentiell näringsresurs, men representerar ofta en utsökt och mycket dyr mat. I den kollektiva fantasin är fiskägg synonymt med kaviar, en elitmat brukar användas i samband med speciella händelser ... eller oftare MA för bestämt mer "rikliga" sociala klasser än det populära genomsnittet. Fiskägg (trots termens etymologi) utgör dock en grupp produkter som härrör från vattenlevande organismer som inte nödvändigtvis är saltvattenfisk. syftet med artikeln är att ge en något bredare bild av betydelsen "fiskägg" och för att kortfattat illustrera dess ursprung och grundläggande näringsegenskaper.

Fisk ägg, men inte bara ...

Fisken ägg innehåller därmed kvinnliga gameterna av fiskens egentliga fisk, färskvattensfisken, kräftdjuren (vanligtvis havet) och Echinoidea eller, vanligare, havsborre (uteslutande hav). Låt oss se mer på dem:

Blandat vatten fisk ägg

kaviar

Sturgeonfiskar (haj som lever i havet men går tillbaka till floderna för att lägga) är en delikatess vars produktion "rör" flera miljarder euro om året. Det land som producerar den största kvantiteten är Ryssland (som fiskar för stor), följt av Frankrike, Spanien, etc. (som istället höjer det).

Sturgeonfåglar är inte alla samma; De skiljer sig från "ras" av ursprung (även om de alla tillhör familjen Acipenseridi - det latinska namnet Acipenser sturio ), för ursprunget (av avel eller vild geografiskt läge) och även för provtagningstekniken. Sturgeonfåglar fås traditionellt genom att döda djuret, som i poaching är bortskaffat på ett mindre lönsamt sätt (typisk östersjön). Det är en barbarisk teknik och saknar absolut hållbarhet och ansvarar för den gradvisa utmattningen av specifika fiskreserver i olika delar av världen (eftersom koloniseringen koloniserar eller hellre koloniserar mycket av världen). å andra sidan finns det också en invasiv men inte dödlig metod: djurets ultraljud, bukets öppning och suturen av klippet (teknik som används i italienska gårdar). Större fiskägg är små, korniga och svarta eller röda, perfekt för croutoner och canapé "smutsiga" med smör.

Lax roe

även laxro är en ganska utbredd produktion.

Kärleksfullt är de en del av den japanska kosten på ett mycket mer relevant sätt än i de länder som fiskar för fisk i sina egna vatten (Nordeuropa, Nordamerika, Kanada, Alaska). Laxen, som på samma sätt som den stora, går tillbaka till färskvattnet för att lägga ägget, men i motsats till det föregående dör kvinnorna i slutet av resan; laxfiskägg är skalade, rödfärgade och skryta med en mycket stark smak och arom med tips om blå fisk, troligen på grund av det höga innehållet av omega-3-fettsyror. Laksfiskägg är delvis avsedda för stångfiske, där de används som bete eller bete för att fånga andra byten.

Saltvatten fiskägg

Lompo ägg

I livsmedelssektorn är klumpfiskar de mest populära fiskäggen efter kaviar, i jämförelse med vilka de har överskridit produktionen och den genomsnittliga årliga konsumtionen. Klumpen ( Cyclopterus lumpus ) är en saltvattenfisk i de norra haven som producerar ägg som är estetiskt mycket lik kaviar men med en bestämt mindre karakteristisk smak. av denna anledning har lompofiskägg nått en bestämt bredare marknad än att stärka fiskägg, med avseende på vilka de utgör den mest kända och ekonomiska ersättningen. Lompo-fiskägg är också föregångare till danska köket, där de är lagade och åtföljda av beredningar av andra fiskeriprodukter.

Sillägg

Även sillfiskägg ( Sardina pilchardus ) är en mycket vanlig mat i Japan; de är gula eller röda och är slutna i moderkroppen i en enda sträng.

Torskägg

Än en gång finns en stor konsumtion av fiskägg i japansk mat; De resulterar (som de av sill) förenade i moderkakan och kokas på tallriken eller på grillen. I Sverige bildar de en spridbar rökt och rökt pasta, i allmänhet tillsammans med bröd.

Flygende fiskägg:

De är korniga, av olika färger och med en krispig konsistens. Mindre starkare än de andra, används jag ofta i ackompanjemang och dekoration av sushi.

Röda mulletägg

Mullet fiskägg är en japansk exklusiv, från staden Nagasaky, av vilken inga andra varianter är kända.

Tonfisk, svärdfisk och mullet-mullet

Mullet-mullet fiskägg, svärdfisk och tonfisk är en italiensk specialitet; De är gula eller orange och hålls inne i placentan, sedan saltade och rökt. I slutet av bearbetningen får vi mycket intensiva smakkakor kallad bottarga, som används olika enligt arten, men alla utsökta om de är riven eller serveras i små bitar på första kurser av fisk. När det gäller mullet-mullet fisk bottarga sker det efter fiske ... och bortskaffandet av död fisk är inte alltid "mycket tydlig". Även i detta fall är det en barbarisk och inte miljövänlig praxis (ofta använd av poachers), medan insamling av tonfiskfåglar (eller någon annan fisk med ägg på knäet: ricciola, cerna etc.) är enstaka och sekundärt till köttets handel. Från alla fiskarter är det möjligt att få bottarga.

I många andra länder i världen konsumeras fiskbaserade beredningar, mindre kända än de som beskrivs ovan och vars konsumtion är begränsad till produktionsplatsen.

Färskvatten fiskägg

Karp ägg

Karpfiskarna är gula och medellånga, de är förenade i moderkakan eller skalade beroende på mognadsnivån; De konsumeras i stor utsträckning i Grekland, där de kallas tarama och bearbetas för att ätas som en åtföljande sås. Å andra sidan, även om de är mindre dokumenterade, finns det många andra ställen där de används. förutom alla de östeuropeiska länderna, som också använder själva fisken som en livsmedelskälla (förlorad i västeuropa), även i Italien (särskilt i Po-dalen), för några decennier sedan, ägg av karp eller tinca eller carassio användes (tillsammans med mjukt vetemjöl och kycklingägg) för att göra en välsmakande deg stekt i svin eller olivolja.

I alla inlandet, som inte förbiser havet eller där livsmedelsresurserna är knappa, utgör sötvattensfåglar en mer unik än sällsynt näringskälla; några exempel är indo-asiatiska länder som Filippinerna, Thailand, Indien, Bangladesh ( Labeo Rohita ägg) etc.

Havets ryggradslösa ägg

Havsäggen ägg

Havskägg ägg är en mat extraherad från Echinoidea, ett ryggradslösa djur. De verkar gul-orange eller tenderar att röda och är inneslutna i några små placenta fördelade som om de var "kronblad av en blomma" inuti ryggradsledan; äggen plockas genom att bryta djuret och extrahera dem under LÄGRE månperioden, eller när igelkotten är full men ännu inte lagt dem. Havskägg ägg är en ganska utbredd mat, extremt värdefull och vars samling är strikt reglerad av myndigheterna i olika länder. De äts råa i de första italienska rätterna och på samma sätt, eller halvkokta, i andra chilenska, koreanska och (igen ...) japanska preparat.

Fisk ägg - näringsvärden »