Vad är Jackdaws?
Jackdawarna, som annars kallas " ärter ", består av bögen och fröna av en ärtsort som kallas macrocarpon ; Dessa är ätbara baljväxter som tillhör familjen Fabaceae, Genus Pisum, vars fullständiga latinska namn (Genus, Species and Variety) motsvarar Pisum Sativum macrocarpon .
Jackdawarna är frukten (ca 10 cm lång) årliga örtplantor härrörande från Medelhavsbassängen och Nära Östern, som i jämförelse med ärten och de flesta ätbara baljväxterna särskiljs av utbredningsdelen av den ätbara delen. I praktiken, medan den ätbara delen av de flesta köttväxter (bönor, kikärter, linser, vanliga ärtor, mogna bönor, lupiner, jordnötter, etc.) är ENDAST SED, innehåller den en av jackdawarna hela strukturen som omsluter dem och binder dem till växten eller böterna. Trots likheten är jackdawarna INTE att förväxlas med tegolini (eller gröna bönor), som även om de är pod av en legume, tillhör familjen och bönens släkt.
OBS . I zoologi hänvisar termen jackdaws till några fåglar av släktet corvus .
Tips för att förbereda jackdaws
Jackdaws är baljväxter från vårperioden.
Jackdåsarna är extremt enkla att förbereda, eftersom de efter tvätt och snabb rengöring kan förkokas i varmt vatten och därefter användas bland ingredienserna i något recept. Sammanfattningsvis är det nog att förbereda dem:
- Tvätta ärtböterna
- Rengör jackdawsna genom att ta bort petiole och den fibrösa gängan som löper till sidan av bommen; omhändertagande måste vidtas för att inte otillbörligt äventyra jackdawans integritet eller det kommer att tendera att flakas bort under tillagningen
- Koka upp mycket saltat vatten och fördjupa jackdagen i högst 10 minuter
- Töm snö ärterna och arbeta vid behov enligt det valda receptet.
OBS . Tillagningstiden i varmt vatten beror på vilken typ av bearbetning som följer; om jackdawarna helt enkelt är "sauterade", kommer det att vara nödvändigt att koka dem under en tid som är tillräcklig för slutgiltig matlagning. Å andra sidan, om jackdagen ska stuvas med tomat, kommer kokningstiden i vattnet att minska med nästan 50% jämfört med de som ska hoppas över.
Även om de är fräscha, innehåller de friska snö ärterna fortfarande i embryonisk form (därför INTE förpackad i en tjock fibrös kapsel); Det betyder att i motsats till många andra baljväxter (särskilt torra och större) kan jackdåsarna nedsänkas i kokande vatten utan att riskera att härdningen äventyrar deras behaglighet.
Näringsegenskaper
Ur näringssynpunkt betraktas jackdaws, som strängbönor, som ett kors mellan en pejd och en grönsak; De är rika på fiber och låter sig vara diet mot förstoppning, medan moderat energiintag (ca 20kcal / 100g) gör det möjligt att använda det även i kaloridieter.
Jackdawarna ska skryta med ett måttligt eller till och med mycket lågt glykemiskt index; Denna egenskap gör dem lämpliga för diabetes mellitus diet 2 och är också mycket användbar för att kontrollera insulinöverskott i överviktiga eller överviktiga ämnen.
Jackdawarna är rik på vitaminer och mineraler, även om vissa av dessa näringsämnen efter kokning i kokande vatten genomgår temperaturinaktivering (till exempel askorbinsyra) eller utspädning i nedsänkningsvätskan (såsom kalium) .
Det biologiska värdet av proteiner är högre än för grönsaker men fortfarande av medelstorlek.
