Näringsrika egenskaper och smak
En mycket viktig mat i historien om mänsklig näring, getmjölk, efter att ha spelat in en konsumtionsminskning i början av 1900-talet, återvinns nu förlorad prestige. Dess dietary - näringsrika egenskaper är verkligen anmärkningsvärda, vilket gör det till en giltig ersättning för traditionell mjölk.
Jämfört med den senare kännetecknas lipidfraktionen av getmjölk av den mindre storleken av lipidkulorna och av den högre halten av korta och medelkedjiga fettsyror.
En annan intressant näringsrik aspekt avseende denna typ av fettsyror typiskt för getmjölk (smörsyra, caprik, kaprylsyra, kaproinsyra, laurinsyra) är frånvaron av den atherogena kraften som karakteriserar långkedjiga fettsyror och i synnerhet palmitinsyra. Faktum är att de korta och medelhaltiga fettsyrorna som finns i getmjölk, trots att de hör till kategorin mättad, inte har någon negativ inverkan på kroppens kolesterolnivå.
Proteinerna från getmjölk är mycket liknar koemjölk; bland aminosyrorna uppstår det högre innehållet i taurin (samma substans som finns i många energidrycker och vars roll och behov ännu inte har klargjorts fullständigt).
När det gäller näringsämnesmikroppar har getmjölk koncentrationer som liknar koemjölk, med undantag av vitamin B12 som förekommer i klart lägre koncentrationer. Liksom hans "motståndare" är han därför rik på kalcium, fosfor, kalium och riboflavin.
Getmjölk, matintoleranser och allergier
De hittills uppräknade skillnaderna är uteslutande av kvalitativ karaktär, eftersom övergripande getmjölk har ett protein-, fett- och laktosinnehåll som mycket liknar vaccinet (det är därför inte lämpligt för de som lider av kolemjölkintolerans). Å andra sidan bör det betonas att dessa egenskaper också varierar kraftigt beroende på ras, klimat, men även på laktationsstadiet och djurets förädling.
Liksom vaccinet är getmjölk, som det är, inte lämpligt att ersätta mödrarna i matningen av det nyfödda . mellan de två finns det faktiskt betydande kemiska och näringsskillnader.
I närvaro av en allergi mot komjölk finns samma problem nästan alltid för getmjölk. dålig information kan därför generera mycket förvirring. Det är bra att veta att getmjölk inte verkar ha fördelar från en allergologisk synpunkt jämfört med koens (i litteraturen finns det bara kloka tips om den möjliga "antiallergiska" rollen för vissa proteiner, men det finns ingen bekräftelse om det).
Enligt vad som hittills har sagts är getmjölk långt ifrån den mirakulösa maten som målas av producenter och handlare. Att säga att i praktiken är ekvivalent med koens beteende betyder det inte att minska dess näringsegenskaper, med tanke på den extraordinära rikedomen av näringsprinciper som förenar dem. I kombination med individuella preferenser kan getmjölk därför bli en integrerad del av en varierad, balanserad och hälsosam kost.
