Vad är de
Vad är bruscandoli?
Bruscandoli är livsmedel av vegetabiliskt ursprung som faller inom uppsättningen skott av ätbara vilda örter - andra exempel är: vild asparges, slaktbjörn, vitalba, bramble etc.
Andra som växer i naturen, varav bladen äts, är: vildcikoria, vild radicchio, grugni, maskros, etc.
Av den grundläggande livsmedelsgruppen VI-VII är bruscandoli kalorifattiga, rik på fiber och vatten, och innehåller förmodligen användbara kaliumnivåer, C-vitamin (askorbinsyra) och retinolekvivalent (provitamin A, förmodligen karotenoider). Innehållet i fytokemikalier med antioxidantkraft, såsom flavonoider och tanniner, är säkerligen märkbar.
Bruscandoli har inga kontraindikationer för diet, utom för allergisk överkänslighet. De är mycket smältbara och lånar sig till näringsreglerna för: friska, överviktiga och även lidande av metaboliska sjukdomar. Det kan inte uteslutas att de innehåller näringsämnen som fytater och oxalater. Lyckligtvis skulle de flesta av dessa fortfarande vara inaktiverade genom matlagning.
Bruscandoli finns endast på våren. De kokas normalt efter kokning, i kokande vatten eller ånga och ätas varmt eller kallt, naturligt eller kryddat nyktert. De kan vara en ingrediens för mer komplexa recept, till exempel risotto med bruscandoli och bruscandoli omelett. Det är lämpligt att undvika att fånga dem där de kan komma i kontakt med växtskyddsmedel eller överdriven miljöförorening - till exempel på vägarna.
Namnet "bruscandolo" härrör från dess organoleptiska och smakliga egenskaper. Innehåller bittermolekyler, samma som ger den typiska smaken på öl, på dialektalskalan - låg venetianska och högemilianska - kallas "en liten brusk", varav "bruscandolo".
Visste du att ...
Ur etymologisk synpunkt är det inte tillfälligt att många på samma områden bara kallar "bruschi" eller "brusc" slaktspirarna - ännu mer bitter än bruscandoli.
Skörden av bruscandoli bör ske med den första temperaturen stiger, på våren, ta hand om att ta endast 20 cm ändar av varje stam. De som är fullt utvecklade på grund av en woody konsistens bör undvikas - trots den mer intensiva smaken. Dessa sistnämnda är igenkännliga från den mer intensiva färgen, från den styva konsistensen, från det ytliga håret och från de mer utvecklade bladen.
Ur botanisk synpunkt är bruscandoli ingenting annat än de ömtåliga tillväxten av de tunna klättringsstammarna - otillbörligt definierade skott - av den vilda humlen, en örtväxtklättring av den botaniska familjen Cannabaceae, släktet Humulus, lupulusart och lupulusort . I Italien växer det spontant - men kan odlas - huvudsakligen i norr, nära vattendrag, i skuggan eller med delvis exponering, upp till en maximal höjd av 1200 m; Det föredragna klimatet är tempererat - inte för blåsigt - och kräver ganska bördig jord.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos bruscandoli
Varning! Näringsinformation om bruscandoli är mycket begränsad. De mest auktoritativa källorna om livsmedelens kemiska innehåll rapporterar inte tillräckligt noggranna detaljer och därför ska det som förklaras nedan vara en hypotes, om än mycket trovärdig.
Bruscandoli kunde ingå både i VI-frukt och grönsaker rik på vitamin A - i VII - frukt och grönsaker rik på vitamin C - grundläggande livsmedelsgrupp.
De bör ha ett mycket lågt kaloriintag, mellan 15-20 kcal / g. Energi levereras huvudsakligen av lösliga glukider, följt av irrelevanta mängder av proteiner med låg biologisk värde och omättade fettsyror.
Fibrerna är hypotetiskt rikliga, med en god procentandel av löslig typ. Bruscandoli är kolesterolfria och rik på fytosteroler, som har en motsatta metabolismseffekt. De innehåller inte molekylerna som huvudsakligen är ansvariga för vetenskapligt diagnostiserbar matintolerans, såsom gluten, laktos och histamin. De bör också vara fattiga i fenylalanin och purin aminosyror. Det kan inte uteslutas att de kan innehålla vissa antinutritionella medel, som huvudsakligen består av fytinsyra och oxalsyra och deras derivat (fytater och oxalater), men minskar emellertid betydligt efter tillagning.
När det gäller vitaminerna innehåller bruscandoli förmodligen utmärkta koncentrationer av retinolekvivalenter (RAE-provitamin A), som huvudsakligen består av karotenoider och betydande nivåer av askorbinsyra (vitamin C). Nivån av vitamin K, vitamin E (alfa-tokoferol) och folsyra - vattenlöslig i grupp B kan också vara bra.
När det gäller mineralsalter är det logiskt att dra slutsatsen att kaliumhalterna är särskilt märkbara. Om det skulle vara i linje med andra livsmedel av samma slag skulle koncentrationerna av kalcium, järn - lite biotillgänglig - magnesium, mangan och fosfor kunna vara relevant. Det måste emellertid anges att en del av den kan förbli chelaterad i ovannämnda näringsämnen. Dessutom tenderar alla vattenlösliga föreningar att spädas i drunkning. Det är därför lämpligt att laga bruscandoli genom ångning.
Det finns en rättvis koncentration av antioxidantfytoterapiska molekyler av icke-vitaminiskt ursprung, såsom flavonoider och tanniner - även sistnämnden, med en liten antitärningsfunktion vid proteinförtunning.
diet
Bruscandoli i kosten
Bruscandoli, som de flesta grönsaker, lånar sig till alla dieter av friska människor.
Dålig socker och energi, de har inga kontraindikationer för övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. I normala delar är de ofarliga även för de som lider av gastriska sjukdomar. De kostfibrer som de innehåller innehåller många fördelaktiga funktioner för kroppen. Speciellt lösliga sådana - som inulin - korrekt associerad med vatten, kan:
- Öka den mekaniska magsstimuleringen av mättnad
- Modulera näringsabsorption - minska insulinglykemisk överskott och hindra absorptionsreabsorptionen av kolesterol och gallsalter
- Förhindra eller bota förstoppning / förstoppning.
Denna sista aspekt som är avgörande för tarmens hälsa, bidrar till att minska risken för karcinogenes av tjocktarmen, men också av många andra obehag som: hemorrojder, analfissurer och anal prolaps, divertikulos och divertikulit etc. Det bör också komma ihåg att lösliga fibrer utgör ett näringsämne för intestinal bakterieflora. upprätthålla mikrobiotas trofism, vars ämnesomsättning frigör viktiga näringsfaktorer för slemhinnan, främjas hälsan i tjocktarmen.
Provitaminer A, vitamin C, vitamin E, flavonoider och tanniner har en viktig antioxidant roll. Förutom att motverka verkan av fria radikaler - skyldiga till cellulär åldrande - anses dessa näringsämnen vara användbara vid behandling av olika metaboliska störningar - inklusive dyslipidemi. K-vitamin är å andra sidan en viktig anti-hemorragisk faktor. Folat är nödvändigt för bildandet av nukleinsyror, en mycket viktig process under graviditeten.
Rikheten i vatten, kalium och magnesium bidrar till att förbättra kroppens vattenlösning i saltvatten. Det blir framför allt osäkert med ökad svettning, till exempel vid intensiv och långvarig sport - och stöder den farmakologiska behandlingen av högt blodtryck primär arteriell. Vatten och mineraler är två näringsfaktorer som ofta saknas även i ålderdom. Mangan har å andra sidan viktiga funktioner som en metall-enzymatisk beståndsdel och en enzymatisk aktivering. Kalcium och fosfor, som kroppen har ett ganska högt krav på, är beståndsdelar som är nödvändiga för benhydroxiapatit och även utför många andra funktioner. Bruscandoli kan emellertid inte betraktas som en främsta näringskälla för kalcium.
Bruscandoli har inga kontraindikationer för: celiaki, laktosintolerans, histaminintolerans, fenylketonuri och hyperurikemi. Vid graviditet, oavsett smak och gastronomiskt värde, är det oanvändbart att äta rå bruscandoli. Det potentiella innehållet i oxalater kräver ämnen med tendens till njurstenar - i synnerhet renal litiasis med kalciumoxalatstenar - inte överstiga delen och frekvensen av konsumtionen av bruscandoli och att äta dem exklusivt kokta.
Det är tillrådligt att undvika bruscandoli som fångas i odlad mark - till exempel i en fruktträdgård - eller på vägen, på grund av potentiell kvarhållande av bekämpningsmedel och föroreningar.
Det har inga begränsningar i vegetarisk och vegansk kost - även rå mat - detsamma gäller filosofier och / eller religioner av alla slag. Den genomsnittliga delen av bruscandoli är 100-200 g (ca 15-35 kcal).
kök
Hur kokas bruscandoli?
Bruscandoli bör inte ätas rå, men inte överkokt heller. Den mest lämpliga lösningen är utan tvekan den för en snabb kokning i vatten vid 100 ° C, eller en passage till intensiv ånga. Undvik absolut tryckkokaren, värdelös och skadlig. Några som de är stekta, men om kvistarna inte är riktigt "väldigt unga", tenderar de att förbli träiga på utsidan.
Bruscandoli är en utmärkt sidoprätt. Du kan äta varmt eller kallt i sallader. Klädseln, som är absolut valfri, består i allmänhet av ett oljedryck eller en knopp av smält smör och väldigt litet svartpeppar; Om det behövs kan en stänk citronsaft eller äppelcidervinäter uppskattas. För att undvika riven ost, som skulle täcka smaken.
Sedan finns det några mer utarbetade recept som innehåller bruscandoli, både råa och kokta. Den mest kända är förmodligen risotto ai bruscandoli. Här tvättas kvistarna och brunas separat med en liten vitlök före riset. Ta sedan bort och i samma kastrull börja du laga en vanlig risotto - carnaroli sort. Efter blandning med vitt vin, tillsammans med tillsats av vegetabilisk buljong, är det möjligt att tillsätta bruscandoli och avsluta matlagning.
Den näst mest kända är istället omelet eller omelet med kokt bruscandoli. Det finns inga varningar att följa, förutom att lägga till dem som redan är fullt kokta.
Beskrivning
Kort beskrivning av bruscandoli
Bruscandoli är de unga och ömma knutarna - de senaste 20 cm - av de rhizomatous klättrande kvistarna som produceras av den vilda humleplanten. De skördas under medeltemperaturen - beroende på klimatet.
De har en tunn stam och bark, med en färg som svänger från grönt till rödaktigt och sedan till violett. De unga bladen och den apikala knoppen är gröna.
Huvudegenskaperna hos bruscandoli är den bittra smaken; Smaken är å andra sidan ganska karakteristisk, men påminner om andra spontana som vitalba, slaktarens broom och bramble.
botanik
Elements av botanik av bruscandoli
Bruscandoli produceras från humleplanten. Det finns olika typer av den senare, mer eller mindre utbredd i alla kontinenter med samma breddgrader. Den botaniska familjen är den för Cannabaceae, Genus Humulus och Lupulus- arten; I Italien är lupulusorten utbredd.
Denna örtväxt, som utvecklas på samma sätt som vitalba och bramble, delar både marken och klimatet med dem. Det föredrar en rik, bördig jord, bättre om dess konsistens inte är för kompakt och i samband med vattenkurser. Klimatet, å andra sidan, bör vara tempererat, inte för blåsigt och inte för fuktigt, med höjder mellan 0 och 1200 m; älska skuggan eller partiell exponering. Det har lövträdslöv.
Det för bruscandoli är dock en extremt rustik växt och om så önskas lätt att växa. Förutom matanvändning kan blommor användas för att smaka öl.
