vad
Vad är rapportkortet?
Den rödräknade röda havsbrasmen - är en saltvattensbenfisk som vanligtvis används för livsmedelsändamål.
Att vara autochtonisk utgör den en av produkterna av "medium" konsumtion och marknadsförs, även i en kortförsörjningskedja, särskilt på platser som gränsar till havet.
Trots att de har utmärkta och "liknande" näringsegenskaper, hör inte brödet till hela "blå fisken". Det faller dock inom den första fundamentala gruppen av livsmedel, som en källa till proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler. Det är också rikt på de två biologiskt aktiva halveringånga fettsyrorna i omega 3-gruppen: eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA), jod och andra värdefulla näringsämnen. Kolesterol är närvarande men inte överdriven.
Röd bröd kan emellertid betraktas som en av de "fattiga fiskernas" exponenter - eftersom den är billig, allmänt tillgänglig, fiskas också nära genombrottet med inte alltför krävande badymetrier och med verktyg och tekniker som är typiska för småfiske. Obs! Det är inte en art vars befolkningstäthet påverkas av mänsklig aktivitet eller anses vara i fara.
nyfikenhet
Andra namn - av regional avledning - av fragolino pagello är: arboret, sequin, lutrino, luvaro, pagas, arboleto, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
På engelska kallas det vanligtvis "pandora".
Den gastronomiska användningen av rapporten är olika. Många tror att det är särskilt lämpligt för stekmatlagning, därför för bestrålning och konvektion, på grillen och i ugnen. Det är emellertid också mycket bra i folie, vilket gör att vi kan dra nytta av att den också kan användas för mycket olika förberedelser, såsom drunkning, ångkokning, grytformning och vakuumkokning. Den har delikat kött och går bra med alla grönsaker, kryddor och kryddor som är typiska för Medelhavstraditionen.
Fragolino pagello tillhör den biologiska Order Perciformes, Percoidei Suborder, Sparidae Family, Genus Pagellus och Erythrinus Species (Linnaeus 1758); I klassificeringen Valenciennes 1838 identifieras arten som canariences .
disambiguation
Fragolino är inte den pezzogna fisken, som den starkt liknar, men som ändå tillhör arten P. bogaraveo eller centrodontus .
Det är utbrett i nordöstra Atlanten - inklusive Medelhavet och Svarta havet. Dess färg är i princip rosa, den har den typiska aspekten av sparidae och är mycket lik den pezzogna fisken; snuten är mer spetsig än pagroen. Det är gregarious, tendensen pelagisk. Det föder genom att jaga ryggradslösa djur och små fiskar. Det förfäder av alla de större rovdjur som koloniserar sin biologiska nisch. Det är hermafroditiskt och reproducerar mycket effektivt. Medelstorleken är 25 cm för nästan en kilo vikt.
Näringsrika egenskaper
Nutritionsegenskaperna hos rapportfisken
Röd havsbras är en fiskeriprodukt som faller inom den 1: a grundläggande livsmedelsgruppen. Det hör till kategorin fattig fisk och, trots att den är väldigt näringsrik, anses inte för förfinad. Det är inte en blå fisk men innehåller lika bra doser av omega 3 semi- essensiella fettsyror (EPA och DHA). Dess kemiska näringsegenskaper skiljer sig inte väsentligt från de av pezzognafisken ( P. bogaraveo ), av porgy av Medelhavet ( P. pagrus ) och av Pagro Maggiore ( P. major ) - förutsatt att i dessa två sista arter, värdena detekteras inte i exemplar av stor storlek.
Havsbrasningen har en måttlig energiförsörjning tack vare den mycket låga fettkoncentrationen i köttet. Kalorier levereras huvudsakligen av proteiner, följt av lipider; sockerarter är frånvarande. Peptider har ett högt biologiskt värde - de innehåller alla väsentliga aminosyror jämfört med den mänskliga proteinmodellen - och fettsyrorna är övervägande omättade, med en utmärkt procentandel av fleromättade fetter. bland lipider är en betydande mängd eikosapentaensyra och dokosahexaensyra uppskattad.
Fibrerna är frånvarande och kolesterolet är inte försumbar, men det är inte heller överdriven. Det innehåller inte laktos eller gluten. Koncentrationen av puriner är i stället riklig. Histaminen, helt absent i färskvaran, ökar exponentiellt i den dåligt konserverade fisken. Att vara en högproteinmat är också en signifikant källa till fenylalaninaminosyra.
Uppgifterna om vitaminprofilen är mycket begränsade. Det är dock rimligt att tro att fragolino-rapporten är rik på vattenlösliga B-vitaminer - som niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6), kobolamin (vit B12) - och den liposoluble vit D (calciferol). Kalium-, järn- och zinknivåerna är märkbara; hypotetiskt fosfor och jod bör också överflödas, men informationen är inte tillräckligt exakt i detta avseende.
Viktigt!
Brasen är INTE en giftig art, eftersom den INTE innehåller gift - i motsats till pufferfisk. Emellertid kan prover som äter mycket av dinoflagellater (fytoplanktonalger) som producerar biotoxiner vara giftiga för människor.
De viktigaste toxinerna är PSP (Paralytic Shellfish Poisoning), DSP (Diaretisk Skalldjursförgiftning), NSP (Neurotoxisk Skalldjursförgiftning) och Ciguatera - INTE alla samlar sig i brödet. Tvärtom bara de som bor i norra och östra Atlanten. I Medelhavet anses havsbrasmen vara en säker art.
diet
Fylld fisk i kosten
Fragolino är ett protein men mycket smältbar mat. Emellertid rekommenderas inte alltför stora portioner i den terapeutiska kosten för matsmältningskomplikationer, t ex dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår etc.
Det är en mat som är lämplig för de flesta dieter, inklusive bantning, vilket måste vara kalorierat och normolipidiskt - balanserat ur näringssynpunkt.
Den överflöd av proteiner med hög biologisk värde gör den röda sanden idealisk i kosten av undernäring, försvagad eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Det är lämpligt vid mycket hög intensitet sportmotorisk aktivitet, speciellt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrophied komponent, och för alla utomordentligt intensiva och långvariga discipliner - även aerob. Det är också lämpligt i fall av graviditet, amning, utveckling, malabsorption i patologisk tarm eller kopplad till tredje ålder - där dietvanor och minskad fysiologisk absorptionspotential tenderar att skapa proteinunderskott.
EPA och DHA, semi-essentiella men biologiskt aktiva omega 3, är mycket viktiga för konstitutionen av cellmembran, för tillväxt av fostret och barnen - nervsystemet, ögonen etc .; Dessutom kontrasterar de vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni etc. - upprätthålla kognitiv funktion i ålderdom, i vissa fall förbättra symptomen på depressiv neuros, etc.
På grund av frånvaro av gluten och laktos är det relevant i kosten för celiac sjukdom och för intolerans mot mjölksocker.
Mängden puriner gör blåsan otillräcklig för näringsregimen för hyperurikemi, speciellt med giktattacker, och för dem som lider av tendensen till calculos eller renal litiasis med urinsyrakristaller. När det gäller histaminintolerans, om den är perfekt bevarad, har den inga kontraindikationer. Den massiva närvaron av fenylalanin gör den olämplig för kosten mot fenylketonuri.
B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; detta är anledningen till att brasmen, som borde vara rik, kan betraktas som en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta.
Kalium är ett alkaliserande mineral som är väsentligt för ledningen av den neuromuskulära signalen; i stor utsträckning förlorad genom svettning, urin och diarré, om det är brist kan det leda till muskelkramper. En god tillgång anses terapeutisk vid primär arteriell hypertension. Den röda havsbrasan innehåller utmärkta procentsatser och även om den inte ingår i de främsta näringskällorna, deltar den i täckningen av specifika behov. Järn har den primära funktionen att bilda hemegruppen, framför allt i hemoglobinet av röda blodkroppar; en eventuell brist - frekventare hos friska, gravida kvinnor, i underernärda och maratonlöpare - kan orsaka järnbristanemi. Rapporten är därför användbar vid förebyggande och behandling av detta obehag. Den bra mängden zink bidrar till att stödja produktionen av antioxidant enzymer i kroppen. Jod är nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4. Fosfor, som knappast saknas i kost, är en nödvändig beståndsdel av hydroxiapatit - ett mineral av benvävnad - och fosfolipider - rikligt i cellmembran och nervvävnad.
Fragolino-kött är tillåtet i kosten under graviditeten, eftersom de inte är fiska långt från toppen av livsmedelskedjan, de är inte laddade med kvicksilver, metylkvicksilver, bly, dioxiner etc. Mer allmänt är det lämpligt att vara uppmärksam om du vill äta den på andra platser runt om i världen. Havsbrasningen, som andra marina varelser, kan verkligen samla biotoxiner producerade av vissa typer av fytoplanktonalger.
Rapporten låter inte vara vegetarian och vegan dieter; det bör också undvikas i den hinduiska och buddhistiska regimen. Det har inga kontraindikationer för judendom och muslimism.
VARNING!
För att eliminera risken för att anisakisinfestation uppkommer, måste man, innan man äter rå, minska temperaturrapporten. Även matlagning eliminerar helt alla skadedjur.
Den genomsnittliga delen av röd havsbrasch - som en maträtt - är 100-150 g (ca 100-150 kcal). Obs! Hela fisken har en ätlig procentandel på ca 50% på maten som fortfarande ska rengöras.
kök
Koka brasden
I köket kan pagolen användas som en riktig huvudrätt, eller som ingrediens för aptitretare, första kurser och andra typer av recept.
Många anser att det ska betraktas som rostfisk, men den är beredd med alla metoder, system och matlagningsteknik - ledning, konvektion, strålning; Därför är det utmärkt: stekad, stuvad - i soppor - kokt, stekt, bakad, ångad, grillad, vakuumförpackad, vasocottura etc. I öst, där andra fiskar av samma biologiska släktet konsumeras, skulle det vara en exceptionell huvudperson för sushi recept.
Ingredienserna som blandar briljant med fragolino köttet är många och varierade: alla grönsaker, några söta frukter - som jordgubbar, även om lek på ord har inget att göra med den organoleptiska och gustatoriska aspekten - extra jungfruolja, Normandsmör, oliver, kapers, andra fiskeriprodukter, konserverad fisk och derivat - ansjovis, ansjovis colatura etc. - fisk ägg - till exempel bottarga och äggulor ägg - spannmål, baljväxter och derivat, Medelhavet och orientaliska aromatiska örter, peppar och chili, blommor och groddar - som kapris, sparris etc. - och mycket mer.
Några kända recept med havsbrasa är: bakad rennet med potatis, havsbröd i folie - antingen tennfolie eller pergamentpapper - med vitlök och rosmarin, röd havsbras, röd havsbras, röd havsbras, havsbras, köttsås röd havsbras, röd havsbrasch, havsbraserad köttbullar - stekt eller bakad - kokt havsbrasch, sylt havsbras etc.
Mat och vinparning av det röda rapportkortet beror väsentligt på förberedelsen där den är förlovad. För att undvika misstag rekommenderar vi att du använder ett av följande viner: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico och Trentino Nosiola.
Beskrivning
Beskrivning av rapporten
Fragolino-rapporten har den typiska strukturen av sparidsna. Kroppen är långsträckt, komprimerad på sidorna. Huvudet ser relativt små och konvexa - mer tydligt hos vuxna - och munen är ganska låg. Snuten är konisk och mer spetsig än Pezzogna och Pagro; ögonen har en diameter på hälften jämfört med denna längd. Tänderna är spetsiga. Ryggfena har 8-10 hårda och 10-11 mjuka strålar. Den andra och tredje strålarna är längre än de andra. Bröstfenorna är ganska långa och når upp till hälften av bagaget. Den har två ventrala fenor och en anal. Svansen är bilobat och symmetrisk. Färgen är röd i fenorna, speciellt caudalen och rosa i resten av kroppen - mer intensiv under galen. Dorsalt är små blå- och silverfläckar tydliga. Magen är klar, vitaktig.
Brasen kan nå 60 cm i längd och 3 kg i vikt, trots den genomsnittliga längden på 25 cm (mellan 10-30 cm). Naturligtvis är denna parameter direkt relaterad till fiskfångstdjupet; äldre människor upptar mer krävande djup.
biologi
Anteckningar om rapportens biologi
Den röda havsbrasan tillhör Perciformes Order, Percoidei Suborder, Sparidae Family - samma som brasa, havsbras, tanuta, snapper, skjuv etc. - Genus Pagellus - samma som Pezzogna - och arter erytrrinus .
Brasen koloniserar huvudsakligen i nordöstra Atlanten - från Norge och Storbritannien, Madeira och Kanarieöarna. Det finns också i hela Medelhavsområdet och i Svarta havet.
Det är en demersal och bentopelagisk art - som kontinuerligt simmer men håller alltid nära botten - och fyller både kustvatten och djupare havsbotten uppåt. Badymetriska kolonisationer som sträcker sig från 20 till 100 m, men exemplar fångades också vid 200-300 m. Det har inga problem att bo i alla typer av substrat: lera, sand, grus och sten.
Den lilla jordgubben är en hermafrodit; Den är född kvinnlig och blir manlig, även om tvingade män kan dyka upp. Upp till 13 cm i längd är 100% av hermafroditen arten kvinnlig; vid 23 cm är 100% av hermafroditen arten - vanligtvis sker förändringen vid 3 års ålder för 17 cm.
Det reproducerar vanligtvis på våren men kan fortsätta till hösten eller slutföra två hela cykler per år.
Den röda havsbrasan matar på böna ryggradslösa djur, som vissa maskar, men även kräftdjur, blötdjur, pikar och andra ryggradsdjur som små fiskar. Den kan jakas av alla rovdjur som jagar i sin biologiska nisch, som snappers, amberjacks, gruppörer, kanaler, tonfisk, lecce, delfiner etc.
Brasen fångas huvudsakligen på professionell nivå. Det fiskas med trålnät och i allmänhet de från botten. Människaprovtagning verkar inte påverka dess befolkningstäthet, kanske på grund av dess extra förmåga att reproducera. För närvarande är det land som använder det mest Grekland, som gradvis börjar odla för vattenbruk - som havsbras och havsabborre.
Fragolino-rapporten är också intresserad av amatörfiske med linje, särskilt i bottenfiske - även i botten, för större exemplar. Det ignoreras av undervattensfiskare som i allmänhet finner det av oattraktiv storlek; idrottare som kan träna i höjder där de kan nå ett kilo vikt undviker att skjuta dem och söker byte av större jaktintresse - gruppörer och snappare.
