Det finns många typer av gnocchi, men inte alla av dem verkar ha tillräckligt med gemensamma funktioner för att passa in i samma matgrupp.
Gnocchi, eller de som framställts av potatis och vetemjöl typ 00, härrör historiskt från en annan beredning kallad "zanzarelli", som består av ovalt bröd, mandel och torkad frukt. Senare utvecklades dessa till "malfatti", i stället formulerade med vetemjöl, vatten och kycklingägg.
Ett samtida recept som snarare liknar den gamla zanzarelli är den av canederli; ofta inramade som äkta köttbullar, de ser ut som stora sfäriska dumplings gjorda av gammalt bröd, mjölk, ägg, kött, ostar, mjöl etc.
I popularitet, som återstår i det nationella sammanhanget, är andra ganska vanliga gnocchi den romerska stilen, eller semolina gnocchi. Dessa, ofta av discoid eller quenelle form, är gjorda av en blandning av semolina, ägg, mjölk, ost, smör och kryddor. Efter att ha skapat gnocchi alla romana, bör de kryddat och bakas med gratin.
Alla dumplings som använder samma process som de traditionella kan grupperas i en enda kategori (blandning av kokta potatis, mashed och blandad med mjöl, förformad och kokad i kokande vatten innan de kryddat). bland dessa känner vi igen: pumpa gnocchi, aubergine gnocchi, amerikansk potatis gnocchi, gnocchi di rapa etc. Recept som innehåller tillsats av potatis skiljer sig från den sista kategorin; det finns också några gnocchi baserade på alternativ mjöl (majs, tapioka, amaranth, etc.).
Under spridningen även i västra territoriet är de kinesiska rismjölbultarna ganska välkända också bland de mindre benägna till asiatisk mat. Dessa innehåller inte bara rismjöl, men också vetemjöl och vatten.
Även om de är lika kända, har de ingenting att göra med gruppen "soft gnocchi" "gnocchetti sardi", som ingår i "pasta" -gruppen.
