taralli

genera

Taralli (även kallad tarallini ) är bakade produkter som huvudsakligen består av mjöl, olja, vitt vin och salt; de innehåller ofta fänkål frön och chili peppar.

Några alternativa recept inkluderar tillsats av vatten på bekostnad av mängden vin; fortfarande andra använder tillsatsen av bryggerjäst.

Den ursprungliga kokningen av taralli är uppdelad i två faser: den första görs i kokande vatten (tills de dyker upp), den andra sker i ugnen efter torkning och kräver hög temperatur (tills de blir guldbruna). På vissa ställen brukar de steka dem istället för att laga dem i ugnen, men det leder till en ökning i matsmältningsarbetet.

Tvärtom, för att få ett ljust recept, är det nödvändigt att minska fettet genom att minska mängden extra jungfruolja i degen.

För att se detaljerna i Alice's recept på "Taralli Pugliesi Leggeri" klicka här.

Taralli visas som små gyllene ringar. De är gjorda genom att bilda en 4-5 cm lång maskliknande pasta, som därefter stängs av vertex överlappande. Den inre diametern är ca 1-1, 5 cm och ytterdiametern är ca 3-3, 5 cm. En tarallo väger ca 5 g.

Tarallis näringsmässiga egenskaper är ganska likade med andra bakade produkter som brödstänger, croutoner, kakor etc. Den mest signifikanta skillnaden betraktar lipidprofilen som, när det gäller taralli, är bättre än de livsmedel som är framställda med svavel, smör och hydrerade / bifraktionerade vegetabiliska oljor.

Vid bordet kan taralli ersätta bröd (även om de inte har samma näringsegenskaper) och åtfölja olika recept. En del "special" taralli kan innehålla mycket speciella ingredienser, såsom socker, glasyr etc.

Taralli verkar dock ha större relevans med "snacks". I Italien är de också tillgängliga förpackade, i bekväma enskildasar eller i större behållare (det senare produceras också av hantverkare).

Deras praktiska egenskaper har gjort det möjligt att klassificera dem bland "fingermat" eller mat som ska ätas med fingrarna.

Hemmagjord Taralli

Ljus apulian Taralli

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsrika egenskaper

Taralli är produkter som borde tillhöra den III grundläggande livsmedelsgruppen, eller "Korn, derivat och knölar".

Å andra sidan har Taralli rik på fetter en energifördelning som gynnar lipider jämfört med kolhydrater. Detta gör dem knappast relevanta för den här uppsättningen, även om samma sak inte gäller de smalare versionerna.

Taralli är mycket energiska livsmedel, med ett kaloriintag som fluktuerar mellan 400 och 550kcal.

Energin kommer huvudsakligen från kolhydrater (upp till 65% för magra versioner) eller från lipider (över 60% för fettversioner); proteiner är marginella och når inte 10%.

Fettsyraprofilen är till förmån för enkelomättade fetter. Kolhydrater är huvudsakligen komplexa. Peptider har ett medium biologiskt värde.

Taralli innehåller en bra mängd fiber. Om de uteslutande framställs med olja ger de inte kolesterol.

När det gäller mineraler visar taralli en utmärkt mängd natrium från matlagningssalt. Mängden kalium, magnesium och järn är blygsamma.

När det gäller vitaminer uppskattas nivån av tiamin (B1).

OBS . Om taralli producerades med hela vetemjöl skulle mängderna av mineraler och vitaminer definitivt vara högre.

Taralli är INTE lämpad för klinisk näring för övervikt. De är inte ens lämpliga för kosten mot hyperglykemi, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.

De är inte relevanta för celiacsjukdiet, men har inga kontraindikationer för laktosintolerans.

Olje taralli uppfyller kraven för vegetarisk och vegansk filosofi (ingredienserna är enbart av vegetabiliskt ursprung).

Den genomsnittliga delen av taralli, om den används som mellanmål, motsvarar 15-25 g (för totalt 70-120 kcal som är 3-5 stycken).

Taralli VS färskt bröd

I den vanliga kosten bör taralli INTE ersätta det magra brödet.

Vill du använda dem för detta ändamål, är det lämpligt att arbeta på näringskompositionen hos andra ingredienser, vilket minskar användningen av kryddfett i andra recept.

Denna reduktion bör vara minst 5-15 g olja per 100 g taralli (5-15 g olja motsvarar 45-135 kcal). Amplituden för detta intervall är inte oavsiktligt, eftersom recepten av taralli inte är lika lika (vissa produkter kan också visa en kaloriförskjutning som är mycket relevant jämfört med andra).

Vidare måste det anges att den totala fuktigheten för taralli inte överstiger 10%, medan den för färskt bröd når 35%. 25% skillnaden påverkar starkt koncentrationen av makronäringsämnen och totala kalorier.

I slutändan kan taralli lägga till upp till 250kcal mer än färskt magert bröd; dessutom mellan en tarallo och den andra kan det också finnas 150kcal av skillnad som kommer från lipiderna.

Att ge ett praktiskt exempel på en middag bestående av:

• Kött 150g.
• Sallad 50g.
• Bröd 100g (4 skivor).
• Totalt extra jungfruolja 20g (ca 2 matskedar).

Om du vill sätta in taralli istället för bröd måste du byta delarna enligt följande:

• Kött 150g.
• Sallad 50g.
• Fat taralli 55g (cirka 11 stycken 5g vardera) eller mager taralli 65g (ca 13 delar av 5g vardera).
• Totalt extra jungfruolja 5 eller 10g (ungefär hälften eller 1 hel sked soppa).

Produktionsområde och tradition

Taralli-receptet är ett typiskt recept av regionen Puglia, som kännetecknar erkännandet av traditionell italiensk jordbruksmatprodukt (PAT), som tilldelats av ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (MiPAAF).

De produceras också i de omgivande regionerna (Kalabrien, Campania, Basilicata, Lazio, Molise och Sicilien), men ibland med ganska olika recept (till exempel Basilicata aviglianese tarallo).