Dålig fisk av R.Borgacci

vad

Vad är dålig fisk?

Dålig fisk är namnet som brukar hänvisas till billiga fiskeriprodukter.

Betraktas som en del av den första grundläggande livsmedelsgruppen - Kött, fiskeriprodukter och ägg, proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler - hela den stackars fisken skär perfekt med andra klassificeringar: blå fisk, vit fisk och andra; ben och brosk sk fisk, kräftdjur och blötdjur; pelagiska och stillasittande arter etc.

fördjupning

Fisken, eller snarare fiskeriprodukterna, även om de faller inom den första grundläggande livsmedelsgruppen, har näringsmässiga egenskaper "mer" än kött. Faktum är att de sistnämnda inte innehåller jämförbara nivåer av biologiskt aktiva halv-essentiella omega 3-fettsyror såsom eicosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA), vitamin D (kalciferol) och jod.

Även om det är en vulgär, felaktig term som används mestadels i vardagligt språk, innehåller ordet "fattig fisk" en mycket bredare betydelse än rent kommersiellt värde. Att omfattas av denna kategori måste fiskprodukter ha vissa väsentliga egenskaper. låt oss se vilka.

funktioner

Kännetecken för dålig fisk

Dålig fisk, förutom att vara ekonomiskt överkomlig för den stora delen av den italienska befolkningen - även i den vanliga kosten - har egenskaperna hos:

• hållbarhet:
  • De berörda arterna har en livscykel och reproduktion som möjliggör en jämn provtagning av människor
  • De fisketekniker som används för att fånga djuren i fråga har liten miljöpåverkan:
    • låg eller nästan noll teknisk nivå
    • viktiga men selektiva fiskeverktyg
    • några små båtar
    • låg eller nästan bränsleförbrukning
  • Högt näringsvärde
  • Låg nivå av förorening / förorening.

Exempel på dålig fisk

Några exempel på dålig fisk är:

• Dålig fisk som kallas di mare: lattarino, paganello, gå, mullet, mullet, murmur eller marmora, salpa, glimt, boga, trus - olika arter - sparaglion, suro eller hästmakrill, pagello fragolino, skarlet, ansjovis eller ansjovis, sardiner eller sardiner, alaccia, aguglia, makrill (befolkningsminskande), lanzardo, tombarello, bluefish, medelhavsbarracuda, gurnard, tress, brygga, vitling, stingrays, conger ål, ål etc. Anmärkning : Tidigare betraktades ål också som sådan; idag är det en hotad art.
  • Havskräftor: sandkrabba
  • Havskallar: musslor, ostron, musslor, rakhyvelmusslor, cockles, sniglar som tombolini, rapari, murici - patelle. Obs! Tidigare har även muscardino, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk (för närvarande alla har en minskande befolkningstäthet).
• Dålig fisk som är lämplig för sötvatten: carassi, karp, havskatt "nostrano" (population i minskning), havskatt av danube eller havskatt, scardola, brema, havskatt (nyligen diffusamerad amerikan), coregone, agone, abborre, abborre sol, dyster (befolkning minskar) etc. Öring, gädda och tenk var en gång betraktad som fattig fisk men minskar nu drastiskt nästan hela halvön. Obs! Tidigare, särskilt i Po-dalen var grodor - inklusive Rana - Alimentary - bland de fattiga fiskeriprodukterna.
  • Färskvatten kräftdjur: kräftor, men endast små räkor och importerade främmande arter som vanligen kallas "mördare räkor"

När det gäller nivån av förorening / förorening är det fortfarande nödvändigt att gå in i detalj lite mer.

förorening

Förorening och dålig fisk

Det är känt att fiskeriprodukter är mer föremål för ackumulering av vissa föroreningar / föroreningar än markdjur. Bland dessa är de mest fruktade utan tvekan tungmetaller, såsom metylkvicksilver (MeHg) och bly (Pb) och rester av plastkatabolism, t ex TCDD (dioxin), PCB (polyklorerade bifenyler) - inklusive den berömda PFAS perfluoroktylsulfonsyra) och liknande.

I följande tabell sammanfattas konsekvenserna av akut och / eller kronisk förgiftning av dessa föroreningar / föroreningar.

Vad är den mest förorenade / smittade dåliga fisken?

Uppsamlingen av oönskade ämnen sker huvudsakligen i nivå av fettvävnad och organ - särskilt i lever och hjärna - och är nära relaterad till ålder, storlek och position i djurets livsmedelskedja. För att vara exakt är de gamla och stora rovdjurna mer förorenade / förorenade.

Visste du att ...

Inte bara stor fisk, utan även marina däggdjur är föremål för ackumulering av föroreningar / föroreningar. Den främsta anledningen till att vissa vattenlevande vapen verkar lätta att klara av höga kvicksilverhalter är att de har bortskaffningsmekanismer som är mycket effektivare än de mänskliga.

De flesta av de fattiga fiskarterna når inte stor storlek och kan i matkedjan - även i vuxen ålder - utöva både rovdjur och rovdjur.

Dålig fisk VS blå fisk

Många förvirrar den stackars fisken med den blå fisken, en annan uppsättning fiskeriprodukter "huvudsakligen" till låg kostnad. Men om det är sant att den blå fisken nästan helt består av fattig fisk är det också sant att inte all den stackars fisken är blå. För att göra skillnaden tydligare, låt oss ta två exempel:

1. Blåfisk och svärdfisk är bluefish i alla avseenden, men de kan inte betraktas som dålig fisk. Detta beror på att de är mycket stora, de är högst upp i livsmedelskedjan, fisket har minskat sin befolkningstäthet och samlingen genomförs - även om en trendomvandling sker - med storskaligt fiske och användning av icke-hållbara system
2. Den grå mulleten, salpaen och utseendet är i stället dålig fisk per definition - de blir inte för stora, de kan fiskas under kusten och med elementära medel - men de hör inte till hela den blå fisken.

Näringsrika egenskaper

Näringsrika egenskaper hos fattig fisk

Som förväntat ingår den stackars fisken i den första grundläggande livsmedelsgruppen, men den har också ytterligare näringsegenskaper som skiljer den från kött och ägg. Jämfört med kött innehåller den mer biologiskt aktiva halv-essentiella fettsyror som EPA och DHA, vitamin D och jod. Jämfört med ägget i stället - vilket är ett riktigt näringskoncentrat - ger den stackars fisken mycket mindre kolesterol, vilket möjliggör en förbrukningsfrekvens och högre portioner.

Dålig fisk är en uppsättning mat som i allmänhet är liten eller inte för energisk, en näringsmässig egenskap som främst beror på den låga lipidkoncentrationen. Kalorier levereras huvudsakligen av proteiner, följt av varierande men inte alltför stora koncentrationer av lipider och möjligen spår av enkla kolhydrater. Peptider har högt biologiskt värde - de innehåller alla väsentliga aminosyror jämfört med den mänskliga proteimodellen - och övervägande omättade fettsyror, med en utmärkt procentandel bi-organiskt aktiva semi-essentiella fleromättade eikosapentaensyra och docosahexaeno-polyunsaturater.

Fibrerna är frånvarande och kolesterolet är närvarande men inte överdrivet; kan innehålla spår av marina vaxestrar.

fördjupning

Havsvaxestrar, på engelska "vaxester", är komplexa molekyler som bildas av facket mellan en fettsyra och fettalkohol. De har en potentiell positiv effekt på organismen, särskilt vid undernäring - överutrition på grund av den västerländska livsstilen; Å andra sidan föreslår vissa insikter att havsvaxestrar inte är fullständigt smältbara och absorberbara. Det utgör redan kosttillskott och extraheras i allmänhet, på grund av sin större grad av renhet, från den lilla kräftdjuret Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktos och gluten är helt frånvarande. Koncentrationen av puriner är mer än riklig. Histamin, vanligen främmande i färskvaran, ökar exponentiellt i dåligt konserverad fisk. Att vara en högproteinmat är dålig fisk också en signifikant källa till fenylalaninaminosyra.

Dålig fisk är rik på vattenlösliga B-vitaminer, särskilt niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobolamin (vit B12); den har också utmärkta nivåer av det liposoluble vitaminkalkiferolet (vit D), medan närvaron av alfa-tokoferol eller tocotrienol (vit E) är relevant men inte signifikant. Nivåerna av fosfor, järn och jod är märkbara.

diet

Dålig fisk i kosten

Dålig fisk är i genomsnitt en grupp proteinfetter som är ganska smältbara. Emellertid anses alltför stora delar vara otillräckliga för kosten hos personer med matsmältningskomplikationer, såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår och duodenalsår. Detta gäller speciellt när det gäller mer utarbetade recept och pommes frites, vilket obevekligt förändrar livsmedlets kemiska och fysiska egenskaper, vilket gör den olämplig för vanlig mat och ännu mer när det gäller patologier i reserven, övervikt och nedsatt matsmältningsfunktion.

Dålig fisk är en mat som är lämplig för de flesta dieter. beroende på arten kan bantning inkluderas - vilket måste vara kalorierat och normolipidiskt. Obs! Även vid behandling mot fetma kan den mycket tunna kokas med lite extra jungfruolja.

Den överflöd av höga biologiska värdeproteiner gör den stackars fisken idealisk i kosten av undernärda, försvagade eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat är tillrådligt vid fysisk aktivitet med mycket intensitet, speciellt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrofierad komponent och för alla särskilt intensiva och långvariga aeroba discipliner. Dålig fisk är också lämplig vid amning, patologisk intestinal malabsorption och i ålderdom - som ofta kännetecknas av oordnade matvanor och / eller funktionell nedgång i matsmältningssystemet.

EPA och DHA, semi-essentiell men biologiskt aktiv omega 3, är mycket viktiga för:

• Konstitutionen av cellmembran
• Hälsan i nervsystemet och ögonen - hos fostret och hos barn
• Förebyggande och behandling av vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni etc.
• Underhåll av kognitiva funktioner i ålderdom
• Minskning av vissa symtom på neurosjukdomar - depression etc.

På grund av frånvaro av gluten och laktos är fattig fisk viktig i kosten för celiac sjukdom och mot intolerans mot mjölksocker. De överflödiga purinerna gör det oönskat, i betydande delar, i näringsregimen för hyperurikemi, särskilt av allvarlig art - med giktattacker - och med avseende på beräkning eller renal urinlithiasis. När det gäller histaminintolerans, om den är perfekt bevarad, har den ingen kontraindikation. Den massiva närvaron av fenylalanin utesluter en massiv användning i kosten mot fenylketonuri.

B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; Därför kan fattig fisk anses vara en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta. Emellertid är fosfor, som är svår att missa i kosten, en beståndsdel i både benvävnad (mer exakt hydroxiapatit) och nervvävnad (fosfolipider). Järn utgör hemoglobin, den funktionella gruppen av röda blodkroppar, som är nödvändig för syreliganden i cirkulationsströmmen. Dess brist kan orsaka järnbristanemi, frekventare hos friska kvinnor, hos gravida kvinnor och i maratonlöpare. Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.

Dåligt fiskkött är tillåtet i kosten under graviditeten, så länge det kommer från medelstora varelser och inte från stora exemplar - vilket som sagt har inneburit betydande spår av föroreningar och föroreningar. I det här fallet skulle det fortfarande vara en bra idé att begränsa konsumtionen till enstaka. Dessutom är den gravida kvinnan förbjuden att konsumera på basis av råa grönsaker. Detta gäller både för att avvärja Anisakis angreppssituation - ett problem å andra sidan som endast kan lösas med minskning av temperaturen - och för möjligheten till matförgiftning av bakterier, deras toxiner och virus.

Den genomsnittliga delen av fattig fisk - som en maträtt - är 100-150 g.