genera
Vad är rispasta?
Rispasta är en livsmedelsprodukt baserad på rismjöl. Det finns främst två typer av rispasta:
- Risnudel eller risnudlar
- Ersättare för italiensk vetebaserad pasta .
Ris nudlar
Risnudel eller risnudlar
Risnudlar är typiska livsmedel i Öst och Sydostasien; De produceras i olika tjocklekar och marknadsförs färskt, fryst eller torkat.
Risnudlar i form av mycket tunn spaghetti; Huvudingredienserna är vita rismjöl och vatten, men i vissa fall kan de även innehålla tapioka eller majsstärkelse, vilket förbättrar stärkelsegelatinering och gör degen mer genomskinlig och elastisk under tillagningen.
Det finns också mörka variationer som produceras med brunt rismjöl.
Ersättningspasta
Rispasta: inte bara spagetti
Rispasta som ersättning för traditionell italiensk mat anses vara en kostmat. Det föddes för att ersätta vetemjöl, olämpligt för kost av celiacier (glutenintolerant) och för näring av allergener mot veteproteiner. Detta behov härrör från det faktum att pasta i Italien är en extremt rotad mat i traditionell gastronomisk kultur och många människor (även om det inte är nödvändigt) kämpar för att utesluta det helt från deras kostvanor.
På marknaden finns det många format av ersättningspasta baserat på ris: penne, fusilli, sedanini, spaghetti etc. Ur näringssynpunkt är det inte väldigt annorlunda än vad som gäller för vete. Även i detta fall föreslås några alternativa versioner, såsom hela eller blandat med majsmjöl, quinoa etc.
näring
Näringsegenskaper hos rispasta
På grund av deras extrema näringsmässiga likhet, kommer vi inte att särskilja mellan orientaliska nudlar och traditionella italienska pastasubstitut.
Rispasta har en hög energiförsörjning, som huvudsakligen levereras av kolhydrater, följt av proteiner och marginellt av lipider.
Kolhydrater är i grunden komplexa (stärkelse) och peptider av medium biologiskt värde.
Fibrerna är närvarande i medelstora kvantiteter och kolesterol är frånvarande.
Vad beträffar vitaminer innehåller rispasta framförallt vattenlösliga i grupp B, såsom tiamin och niacin (även om vissa värden inte visas i tabellen). Med hänvisning till mineraler kan fosfor- och manganhalterna definieras som tillfredsställande.
Rispasta är lämplig för de flesta dieter, men vid övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi blir det nödvändigt att minska medeltalet med cirka 30%.
Innehåller ingen gluten, den är lämplig för celiacer; den är också fri från laktos och veteprotein. Det tolereras också av vegetariska och veganska filosofier.
Den genomsnittliga delen av rispastaen är ca 80 g torr (290 kcal).
| Rispasta, vit, torr | |||
| Näringsvärden per 100 g | |||
| energi | 364, 0 kcal | ||
| Totala kolhydrater | 83, 2 g | ||
| stärkelse | - g | ||
| Enkla sockerarter | - g | ||
| fibrer | 1, 6 g | ||
| grassi | 0, 6 g | ||
| mättad | 0, 2 g | ||
| enkelomättade | 0, 2 g | ||
| fleromättade | 0, 2 g | ||
| protein | 3, 4 g | ||
| vatten | 11, 9 g | ||
| vitaminer | |||
| Vitamin A ekvivalent | 0, 0 | ig | 0% | |
| Betakaroten | 0, 0 | ig | 0% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A. | - IE | ||
| Tiamin eller B1 | - mg | -% | |
| Riboflavin eller B2 | - mg | -% | |
| Niacin eller PP eller B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Pantotensyra eller B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Pyridoxin eller B6 | - mg | -% | |
| folat | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinsyra eller C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol eller E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| mineraler | |||
| fotboll | 18, 0 mg | 2% | |
| järn | 0, 7 mg | 4% | |
| magnesium | 12, 0 mg | 3% | |
| mangan | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfor | 153, 0 mg | 15% | |
| kalium | 30, 0 mg | 1% | |
| natrium | 182, 0 mg | 8% | |
| zink | 0, 7 mg | 5% | |
| fluorid | - μg | -% | |
kök
Gastronomiska egenskaper hos rispasta
Risnudlar och italienska risnudlar kokas annorlunda. Medan italiensk rispasta dyppas i kokande vatten, på samma sätt som vår traditionella mat behöver risnudlar en annan behandling.
Först och främst bör risnudlar inte doppas i kokande vatten; Det är av största vikt att temperaturen är ca 90 ° C. För det andra, matlagning sker i en skål och ner från elden, inte inuti potten, än mindre på den tända spis. Den totala tiden är 7 '.
Båda typerna av rispasta lånar sig vara sauterade, men i motsats till risnudlar, går italienska livsmedelssubstitut också bra med flytande såser som tomatsås.
Huvudskillnaden mellan ris och vetepasta är matlagningsmotståndet och den slutliga konsistensen; Även om moderna italienska substitut har förbättrat sina egenskaper under långa perioder jämfört med det förflutna, jämför de fortfarande inte med pasta och äggpasta av durumvete.
