Torkade fikon

Vad är de

Torkade fikon är livsmedel av vegetabiliskt ursprung som erhålls genom att bearbeta frukterna av trädet som vanligtvis kallas "fikon"; denna växt tillhör Specic Ficus Carica, varav flera sorter skiljer sig åt.

Det bör påpekas att det vi egentligen kallat fikonfrukt är faktiskt en stor infruktescens kallad siconius; Figen sanna frukter växer inuti denna infruktioner och kallas vanligen frön (i verkligheten är de achenes, torra frukter inom vilka fröet är inneslutet).

Figurerna klassificeras i VI-VII-gruppen av livsmedel, trots att de torkade, liksom de andra konserverade frukterna, inte presenterar alla de särdrag som härrör från hela denna. I nästa kapitel kommer vi att förstå varför.

Torkade fikon erhålls genom uttorkning; Denna process, som är typisk för många andra konserverade livsmedel (torkade pommes frön, torkade aprikoser, torkade tomater, torkat kött, torkat torsk, bottarga, åldrade ostar etc.), i detta specifika fall erhålls ENDAST tack vare ventilation och / eller värme. Därför är det möjligt att erhålla torkade fikon också med hjälp av en bra ventilerad ugn, varvid man undviker tillsats av osmotiska kemiska element (vanligtvis socker och / eller salt) som, även om det gynnar denna process, tenderar att väsentligt ändra näringsmässiga egenskaper hos maten .

Det finns olika typer av torkade fikon, olika för: fikonsort, torkningsmetod, närvaro av andra ingredienser, användning av tillsatser (antioxidanter, konserveringsmedel) etc. Förutom de enkla är torkade fikon täckta med choklad, torkade fikon fyllda med mandel, glaserade torkade fikon (socker eller honung), torkade fikon i anda etc.

Näringsrika egenskaper

VARNING! Nedan kommer vi endast att kommentera näringsegenskaperna hos enkla torkade fikon, inte de glaserade eller mandel eller choklad, etc; några av dessa nämns dock i sammanfattnings tabellen.

Som förväntat borde de torkade fikon tillhöra livsmedelsgruppen VI-VII. Men dessa är inte färska frukter; Därför har de inte alla funktioner som behövs för att falla in i kategorin.

Torkade fikon har en mycket hög energiförsörjning, som huvudsakligen levereras av kolhydrater (hög glykemisk belastning); Tvärtom förekommer proteiner och lipider i marginala kvantiteter. Den stora kaloritätheten hos torkade fikon hindrar dess användning i kosten mot övervikt.

Torkade fikonkarbohydrater är enkla och består huvudsakligen av fruktos (lågt glykemiskt indexmonosackarid); peptiderna har lågt biologiskt värde och de övervägande omättade fettsyrorna (framför allt fleromättade). Bland de senare ingår också vissa väsentliga näringsämnen i omega 3 och omega 6-gruppen, vilka är fördelaktiga för lipidmetabolism och blodtryck. Lipidkomponenten är dock innesluten i "frön" som, om de inte tuggas, passerar genom tarmarna och utvisas.

Torkade fikon är också mycket rika på fiber, vilket bidrar till att minska det glykemiska indexet för maten som emellertid är av medelstorlek. Med tanke på att både hastigheten på glykemisk tillväxt (glykemiskt index) och den maximala toppen av glykemi (glykemisk belastning) är ansvariga för att stimulera insulin är det möjligt att fastställa att torkade fikon inte är lämpliga för näring av personer som lider av vissa metaboliska funktionsnedsättningar. Dessa inkluderar hyperglykemi (eller etablerad typ 2 diabetes mellitus) och hypertriglyceridemi, ofta relaterade till varandra.

Dietfibrerna av torkade fikon bidrar också till att upprätthålla en tarmfunktion, förhindra förstoppning och mata den fysiologiska bakteriefloran (prebiotisk funktion). Det bör emellertid anges att för att få en laxerande effekt är det väsentligt att kombinera torkade fikon med rikliga mängder vatten, utan vilken risken är för att få motsatt effekt.

Torkade fikon, som är rik på frön, bör uteslutas från förebyggande diet för divertikulit.

När det gäller mineralsalter är torkade fikon rik framför allt i kalium (användbart för idrottsmän och inte bara) men finns också i kalcium och fosfor (nödvändigt för korrekt utveckling och underhåll av benmassa). diskret järnintag (förmodligen inte särskilt biotillgängligt).

När det gäller vitaminer visas ett bra innehåll av tiamin (vit B1) och retinolekvivalent (pro vit A).

Torkade fikon är lämpliga för gluten och / eller laktosintoleranta dieter; Dessutom presenterar de inga etisk-religiösa komplikationer (vegetarianer, veganer, muslimer, judar, hinduer etc.).

Den genomsnittliga delen av torkade fikon är ca 40 g (100 kcal), eller ca 4 enheter (10 g vardera).

Vissa torkade fikon, särskilt kommersiella, innehåller livsmedelstillsatser såsom svaveldioxid.

Kemisk sammansättning		Näringsvärde per 100 g mat
		Torkade Fig	Figurer, ugnstorkade och mandelkakor	Figs, torkad i gryta
Ätbar del		100%	100%	100%
vatten		19, 4g	18, 3g	69, 8g
protein		3, 5 g	5, 2g	0, 3 g
Totala lipider		2, 4 g	4, 2g	0, 28g
	Mättade fettsyror	0, 54g	- g	0, 06g
	Enomättade fettsyror	0, 60g	- g	0, 07g
	Fleromättade fettsyror	1, 29g	- g	0, 15 g
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Kolhydrater tillgängliga		58, 0g	58, 2g	27, 6 g
	stärkelse	0.0g	0.0g	0.0g
	Lösliga sockerarter	58, 0g	58, 2g	27, 6 g
Totalt fiber		10, 4 g	14, 0g	4, 2g
	Löslig fiber	- g	- g	- g
	Olöslig fiber	- g	- g	- g
Fytinsyra		0, 4 g	- g	- g
dricka		0.0g	0.0g	0.0g
energi		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
natrium		87, 0mg	- mg	4, 0mg
kalium		1010, 0mg	- mg	294, 0mg
järn		3, 0mg	- mg	0, 9mg
fotboll		186, 0mg	- mg	70, 0mg
fosfor		111, 0mg	- mg	29, 0mg
magnesium		- mg	- mg	- mg
zink		0, 9mg	- mg	0, 2 mg
koppar		- mg	- mg	- mg
selen		- μg	- μg	- μg
tiamin		0, 14mg	- mg	0, 01 mg
riboflavin		0, 10mg	- mg	0, 11mg
niacin		0, 60mg	- mg	0, 64mg
Vitamin A retinol eq.		80, 0μg	- μg	0, 0μg
Vitamin C		- mg	0, 0mg	4, 40mg
Vitamin E		0, 0mg	- mg	0, 15 mg